卤什么好吃

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卤鸭肉怎么做才好吃

鸭肉本来是非常好的补品，对脾脏有很大帮助。但是鸭肉性

寒，月经来潮的女性以及身体虚弱气虚气短的人都不宜食用。鸭

肉脂肪浓厚，用来熬制卤肉让卤汁变得醇厚香浓。卤料里面除了

鸭肉，还需要放入八角、陈皮、干辣椒等香辛料，这样才是一锅

真正的卤汁。我们来看看卤鸭肉应该怎么做吧。

卤鸭子怎么做好

一、卤鸭子的做法

材料：鸭子半只

辅料：冰糖20g、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、

桂皮1块、八角2个、花椒1撮

做法：

1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有

盐和酱油。

3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：

如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5、还有盐和酱油，煮开。

6、再将鸭子放入卤料锅中。

7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40

分钟，中间翻几次鸭身。

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注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发

现了。

8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9、将煮好的鸭子捞出。

10、锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11、过滤掉渣子，酱汁留用。

12、等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

二、鸭肉的的功效和营养价值

1、鸭肉有很好的补虚效果

鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养，一直为祖国医学

所称道。尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，

能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒

凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食

用。

2、鸭肉能清热健脾

鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，

尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补

足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的

吸收和利用，对人大有好处。

3、鸭肉中的蛋白质

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆

蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原

蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食

含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所

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以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出

物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

4、鸭肉中的脂肪

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较

均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱

和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

看了上文的介绍，相信大家对卤鸭子怎么做好吃这个问题有

了一定的了解了吧。一般来说，卤鸭子想要做的好吃，首先鸭的

原材料要买的好，不能买不新鲜的鸭子。其次，卤鸭子的配料是

很讲究的，茴香、八角、花椒都是必不可少的调味料，想要吃卤

鸭子的朋友记得按照食谱上做噢