新疆拉条子

⾯条怎么弄好吃？

作为⼀道凉⾯，炒西红柿鸡蛋的时候不要放糖，放点酱油，⼝味可以略咸，拌⾯条的时候才更

有味道。⾯条煮熟之后过凉⽔，凉凉的拌上刚炒出来的西红柿鸡蛋，再两瓣⼉蒜，那吃起来真

是忘记⼀切烦恼。

我最爱的⾯条之第四名

⼴东鲜虾云吞⾯

鲜虾云吞就不说了

就说⾯，就是⽤鸭蛋和⾯，不放⽔。⾯条特别劲道

最后切成细细的⼀丝丝的⾯，煮熟之后和云吞⼀起⽤清汤喂着，随便吃下去⼀⼝都是幸福爆棚

的感觉

我最爱的⾯条之第三名

四川泡菜拌⾯

估计这个⾯很多⼈没吃过，我也是去成都偶尔在⼀个⼩饭店吃到的

四川特有的泡菜切成丁之后⽤⽔简单冲洗⼀下，然后⽤熬好的红油拌好，把刚煮熟的热腾腾的

⾯条⽤这个红油泡菜拌⼀下。吃起来泡菜爽⼝，丝丝的酸爽，⾯条劲道，回味⽆穷

我最爱的⾯条之第⼆名

上海葱油拌⾯

据说上海地区做葱油拌⾯的店家不少于⼀万家，这个我绝对信

因为这道⾯实在是太有灵魂了

我去上海的时候就因为吃了⼀次葱油⾯，从此爱上了上海美⾷

⼀个标准的北⽅⼈被南⽅菜瞬间俘虏

我最爱的⾯条之第⼀名

⼤排⾯

也叫葱油⼤排⾯，应该是对葱油⾯的热爱

这个放了⼤排的葱油汤⾯也就成了我最喜欢吃的⾯条

酱⾹浓郁，葱⾹扑⿐，⾁烂汤浓，⾯条⼊⼝劲道。

建议由机会⼤家都尝试⼀下哦

⾯条太好吃啦，简直停不下来

为你爱的⼈煮⼀碗⾯，是TVB的电视剧⾥⾯永远保留的桥段

你也收藏起来吧，有机会给你爱的⼈做上⼀碗⾯，让幸福留下来陪伴

⼩秀私厨，⼀个分享简单快乐美⾷的私厨

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秋⾷⼯作室北京探真⽂化旗下秋⾷⼯作室官⽅头条号优质美⾷领域创作者04-2412:19

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回答楼主问题

个⼈还挺喜欢吃⾯条的，⼩时候每周的早餐，总有⼀顿是⾯条，当然我家是爸爸做饭。⾼汤鸡

蛋⾯，排⾻⾼压锅炖好了，取汤来做底，细细的挂⾯煮⼀把，加点⼉盐，然后加⼀个鸡蛋，出

锅之前⼀⼩勺⾹油，趁热赶紧吃，⼗分完美。⾃长⼤以后⾃⼰也尝试着去做这种⾻汤的⾯，但

总是觉得和爸爸做的味道差了⼀些，⼤概是差了⼀⼝亲情加持吧。

虽然说“北⽅多⾯，南⽅多⽶”，但其实南⽅很多⽶也磨成⽶浆，做成⾯条的形状，或煮、或炒的

做法来吃，所以有时候总觉得，南北⽅对于⾯条的喜爱，都是⼀样的。

前阵⼦回答了⼀个关于“锅⽓”的问题，有个⽹友留⾔说：“不⽤解释那么多，直接让他们吃⼀份

正宗的⼴州炒河粉，就什么都知道了”。话糙理不糙，虽然说不能真的这样去解释，但也可以看

出⼴州⼈们对于⾃⼰“⾯条”类⾷品的喜爱和推崇。

另有⼀年去湖南长沙，想说吃⼀碗湖南的⽶粉，要不要提前做做攻略，结果当地的朋友都告诉

我：你就去吃，街边随便找⼀家，都是湖南⽶粉，⽽且个体风味⼉还不⼀样，都有惊喜，不会

踩雷的。不过，我最后还是找了⼀家杨裕兴，吃了好⼏种不同的⽶粉，确实，汤粉分离，味道

却融在⼀起，鸡蛋⾯也是⼀个独门秘⽅，清爽弹⽛，很有韧性。

云南的⽶线⼤概是从⼩就吃的⼀种“⾯条”，因为妈妈是云南⼈，从⼩别⼈吃打卤⾯，我吃的是打

卤⽶线，鸡汤鲜美，辣椒油⾹醇，⽶线⼜滑⼜软，特别适合冬天吃。包括后来风靡京城各⼤校

园的桂林⽶粉，味道也不错，不过桂林⽶粉的辣酱是个亮点，每家都是⾃⼰做的，⼜鲜⼜辣⼜

⾹确实很困难，⽬前只吃到了两家，辣酱我是愿意单独买的。

四川地区就不说了，成都、重庆、九寨沟去了⼀圈，也吃了好⼏圈，⽆论是酸辣粉还是⼩⾯，

基本已经带着他们独特的⿇辣鲜⾹遍布全国了，也没有特别喜欢吃，但有时候就是莫名其妙想

念那个味道，想吃⼀碗。

北⽅的⾯条就真的是⾯做的了，去西安的时候，还怕⾃⼰吃不惯太多⾯⾷，结果什么裤带⾯，

油泼扯⾯，臊⼦⾯等等，吃了⼀⼤圈，加上最爱的凉⽪和⽶⽪，味道完全不⼀样，简直佩服当

地⼈是怎么把⾯条玩出花来。

后来⼜去兰州，为了吃⼀碗正宗的兰州拉⾯，结果被朋友嘲笑，也是⾜够⾃信的，我们兰州遍

地都是兰州拉⾯，没有不正宗的。特别感兴趣的是拉⾯的种类，圆形、扁形、棱形⾯是⼤分

类，什么⽑细、⼆细、⾲叶、薄宽、宽滴、⽪带宽等等，真是形象⽣动。

宁夏游玩的时候，尝试了新疆的拉条⼦，⼜宽⼜薄的⾯⽚和鸡⾁⼟⾖烧制的卤料配在⼀起，特

有的⾹⽓让⼈回味，不过分量太⼤了，实话实说，我这种饭量，到了西北，⼀天也就是⼀碗⾯

条⽽已。

北京的炸酱⾯就不多说了，鲁菜出⾝，据说是号称中国⼗⼤⾯条之⼀，喜欢吃完全是因为成长

环境，家⼈做的多，吃的多，⾃然也就吃出了感情。不过有⼀点⼉是有趣的，每个北京家庭的

炸酱⾯都是不⼀样的，鲜有雷同，就好像每个上海家庭的红烧⾁都不⼀样味道，就⼜回到我开

头说的，亲情BUFF加持吧~毕竟，家⾥的味道，总是最好的味道。

好了，以上多说了⼀些废话，⾄于⾯条怎么做好吃，真的很难说，这么多种⾯条和类似⾯条的

⾷物，完全是不同的做法和吃法，只能看你的胃⼝，最能接受哪⼀种了。

下⾯拿三个做⾯的菜谱，可以试⼀试，有打卤的，有焖⾯，还有类似⽇式的凉⾯，看个⼈喜好

了。⽤的调味品都是黄记煌⼀汁成菜的复合酱汁，尝试了⼏种⼝味，某宝可以搜索到。

酸辣拌⾯（⼀汁成菜的酸椒汁）

⽤料

⾷材：胡萝⼘50克、碗⾖20克、⽊⽿20克、鸡胸⾁80克、⾹芹50克、⾹菇30克，⾯⼀份。

调味品：酸椒汁2汤匙、⽔淀粉

做法

1、准备：将所有需要的⾷材，清洗⼲净，备⽤。

2、切丝：胡萝⼘、黄⽠、⽊⽿、⾹菇、⾹芹、鸡胸⾁切丁备⽤。

3、调汁：酸椒汁2勺加4勺⽔稀释调匀，备⽤，1勺淀粉加3勺⽔调匀，备⽤。

4、炒制：锅内热油，中⽕依次倒⼊鸡胸⾁（炒半熟）、⾹菇、胡萝⼘、碗⾖炒⾄7成熟后加⼊

⽊⽿、⾹芹翻炒。

5、烹制：烹⼊酸椒汁，翻炒后调⼩⽕煮制1分钟。均匀淋⼊⽔淀粉，搅拌⾄粘稠即可出锅。

6、最后，做卤汁的时候，煮⽅便⾯（或者蝴蝶⾯）；煮好后，沥⼲⽔分，把卤浇上开吃。

⼩贴⼠

1、酸椒汁和⽔的调配可以根据个⼈⼝味调整。

2、准备淀粉⽔：淀粉与⽔的⽐例约（1：3），稀释好备⽤。

3、⾯可依据个⼈喜好选择，蝴蝶⾯、荞麦⾯、⽅便⾯都可以哦~

鸡丝凉⾯（⼀汁成菜的酸椒汁）

⽤料

鸡胸⾁半块（80g）胡萝⼘半块（50g）⽊⽿三朵(10g)黄⽠半根（80g）

⾹菇⼀朵（10g）荞麦⾯半把（100g）黄记煌酸椒汁半汤匙（10g）

做法

1、准备：将所有需要的⾷材，清洗⼲净，备⽤。

2、切丝：胡萝⼘、黄⽠、⽊⽿、⾹菇、鸡胸⾁切丝备⽤，⾹芹切丁。

3、调汁：酸椒汁半勺加2勺⽔稀释调匀备⽤，备作蘸料。

4、煮⾯：⽔烧开，放⼊荞麦⾯煮熟，捞出放⼊冰⽔中降温，彻底变凉后控⽔，备⽤。

5、焯⽔：⽤煮完荞麦⾯的⽔把分别把鸡⾁丝，蔬菜丝过⽔焯熟即可，黄⽠和西芹不需要焯。

6、摆盘：煮好的⾯加上各种⾷材，最后配酸椒汁蘸料，蘸着开吃吧！

⼩贴⼠

1、酸椒汁和⽔的调配可以根据个⼈⼝味调整。

2、肠胃不好的⼈，煮好的⾯可以过常温⽔，不⽤过冰⽔。

3、视频⾥有摆盘，可以试⼀试，吃的时候⼼情更好。

扁⾖焖⾯（⼀汁成菜的海鲜汁）

⽤料

扁⾖……500克五花⾁……250克⼿擀⾯条（细）……500克

葱姜蒜……少许黄记煌海鲜汁……45g

做法

1、准备：五花⾁切⽚、扁⾖切长丝、葱姜蒜切沫（蒜多⼀些）、海鲜汁45g（约三勺）⽤⽔稀

释，⽐例是1:1，备⽤。

2、炒⾁：热锅下油，油热后加⼊葱花姜末，煸炒出⾹味；倒⼊五花⾁，煸炒⾄微微⼲，出油。

3、调味：将稀释后的海鲜汁倒⼊⼀半继续翻炒1分钟，让⾁⽚上⾊⼊味，然后加⼊扁⾖丝，倒

⼊剩余海鲜汁，翻炒⼏下。

4、加⽔：翻炒到⾖⾓变⾊，加⼊开⽔，不要完全没过⾷材，然后将⼿擀⾯条均匀的铺在⾷材

上。

5、焖制：中⼤⽕，盖盖⼉焖制12分钟左右，即可收⼲汤汁，具体时间看锅型和⾷材分量，听声

⾳，锅内有⾷材噼啪爆炸的时候，可以关⽕再焖⼀会⼉。

6、最后，开锅时趁热撒⼀把⼤蒜末，然后将⾯条、⾖⾓、⾁⽚搅拌均匀，让⾯条上⾊，即可⾷

⽤。

⼩贴⼠

1、海鲜汁稀释的时候不⽤太多⽔，因为之后还要再加⽔焖制；

2、五花⾁切好⽚后，可以先⽤海鲜汁腌⼀会⼉，味道更佳；

3、蒜的作⽤除了调味之外，更多的是解毒，毕竟⾖⾓是个有风险的⾷材，所以蒜是必须的；

4、配料可换成⾁馅⼉、⼲茄⼦，甚⾄⼟⾖，基本原理是不变的；

5、⾖⾓切长丝，是为了让⼀盘菜的所有⾷材都形状相似，这样既好看⼜⽅便筷⼦夹起；

6、加⼊⽔的时候，不要让⽔完全没过⾷物，这样⾯条会泡在汤⾥，另外也不要太少，跟底下⾷

材同样⾼即可，⽔太少的话，可能⾯还没熟，底料已经烧⼲了；

7、扁⾖和⾁炒好后先倒出⼀半的汤。再加⼊焖⾯之后，把之前盛出来的汤汁沿着锅沿慢慢的往

下倒，这样⾯条不⼲且更⼊味！

以上，希望有帮助~

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我家开饭了优质美⾷领域创作者05-3010:17

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我喜欢吃⾁臊⾯，做法很简单，每次做家⼈都⾮常爱吃，⼀碗都不过瘾。没吃过的，可以尝试

做做。

【⾁臊⼦⾯】

主要⾷材：五花⾁、红萝⼘、⾹菇、⾲菜、花⽣⽶、⼤蒜

制作⽅法

1.红萝⼘和⾹菇分别切⼩丁。

2.五花⾁切碎丁，有⼩⾁块正好。⽤料酒，姜末，⽣抽腌制⼗分钟。

3.热油爆⾹葱末，煸炒五花⾁，⼏滴⽼抽着⾊。

4.五花⾁煸炒出⾹味，倒⼊⾹菇丁，红萝⼘丁。

5.翻炒均匀。

6.加⼊⼀瓶加啤酒，两勺甜⾯酱，⼀勺⽣抽，⼀勺⽩糖，适量盐，⼩⽕慢炖五分钟，收汁即可。

这个步骤最重要，碗料这样做才能酸、⾹、辣：

⾁臊⼦做好后，开始调碗料：⼤蒜捣成泥。

加⼊两勺花⽣碎。

还有⾲菜碎，⼀勺辣椒油。

⽤⼀勺⾯汤搅拌均匀。

放⼊煮好的⾯条。

浇上做好的⾁臊⼦，就可以开吃啦。

⾹喷喷⼀碗的⾁臊⼦⾯，来两碗都不够吃。

⼩贴⼠

1.正宗⾁臊⾯⾥有⾖⼲，⽊⽿，红萝⼘。我⽤的是红萝⼘和⾹菇，⼤家根据个⼈喜好添加⾷

材。

2.⽤啤酒做出来的⾁臊⼦更浓⾹诱⼈，没这样做过的可以试试。

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王⼤厨的美⾷⽇记知名美⾷领域创作者12-2520:14

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要问⾯条的吃法，那可太多了，像什么汤⾯，炒⾯，拌⾯，凉⾯，要是每⼀种都说⼀下，就算

说上三天三夜也说不完，要问这⼏种类型中最喜欢就是拌⾯了，味道也很好吃，最重要的是简

单粗暴还好吃，⼿残党的福利啊

虾仁青⽠拌⾯

⾸先准备材料：虾仁，鲜⾯条，黄⽠，⼩⽶椒，准备好后将鲜虾仁去虾线，黄⽠洗净去⽪，切

成菱形，⼩⽶椒也切成菱形，准备炒锅加⽔烧热，放⼊虾仁，烫成虾球状，另起炒锅加⽔烧

热，放⼊鲜⾯条，根据⾯条粗细掌控时间，煮好后捞出投凉，放上虾仁，黄⽠，⼩⽶椒，加

盐，⾹油，⾹醋，搅拌调味后就可以了。

鸡丝⼤酱拌⾯

⾸先准备材料：鲜⾯条，鸡腿，洋葱，⼤酱，准备炒锅加⽔烧热，放⼊鸡腿和少许洋葱丝，盐

煮熟，洋葱切丝，煮熟的鸡腿撕成丝，在洋葱上放上⼤酱，酱油，再放⼊鸡丝拌匀，另起汤锅

加⽔烧热，放⼊⾯条猪熟，根据情况⽽定，煮好后捞出投凉，把⾯条和搅拌好的鸡丝在⼀起拌

匀就可以了。

番茄鸡蛋拌⾯

⾸先准备材料：番茄，鸡蛋，鲜⾯条，⼤葱，菜⼼。准备好后将番茄切成丁，鸡蛋磕碎打散，

⼤葱切成葱花，准备炒锅加油烧热，放⼊鸡蛋炒成鸡蛋碎，放⼊番茄丁炒匀，；另起炒锅加⽔

烧热，放⼊菜⼼焯⼀下，捞出投凉后切成段，准备汤锅加⽔烧开，放⼊鲜⾯条煮熟，捞出投

凉，放上放茄丁，鸡蛋，菜⼼搅拌，放盐，糖，⾹醋，酱油，⾹油调味，搅拌均匀后就可以

了。

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若愚妈妈在厨房优质美⾷领域创作者01-0411:08

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⾯条⼀直是⼤家所爱，可是吃多了精细的挂⾯，总觉得有些淡⽽⽆味，吃不出⾯粉的⾹味。于

是很多时候我喜欢⾃⼰做⼿擀⾯吃。今天分享⼀道特别简单的裤带⾯，做法很简单，但是做出

来的⾯条筋道好吃！

【裤带⾯】

⾷材：普通⾯粉200克，清⽔100克，盐2克，⾷⽤油适量，⽣抽、⾹油、油辣⼦、蒜苗、⽜⾁

适量。

【步骤】1、普通⾯粉中加⼊2克盐拌匀，倒⼊厨师机的搅拌盆中。加⼊100克清⽔。

2、厨师机启动2档，2分钟后⾯团就成型了，⽤⼿揉的话就将⾯团揉⾄表⾯光滑。

3、揉好的⾯团⽆需拿出来，直接⽤拧⼲⽔的纱布盖在⾯团上。醒发20分钟。

4、20分钟后再次启动厨师机2挡，将⾯团搅动2分钟停下。将⾯团整理好，继续盖上纱布醒发

20分钟。这个步骤再重复2次。⾜够的醒发，才能让⾯团得到充分的延展，成品才会更筋道。也

可以⼿揉哈！

5、揉好的⾯团表⾯光滑⽆裂纹，⽤⼿按压有弹性。

6、将⾯团分成8个⼩剂⼦。每份都重新揉光滑。

7、揉好的⼩剂⼦按扁，盘⼦中倒⼊⾷⽤油，⾯剂⼦正反⾯就沾上⾷⽤油，直接放在盘⼦中醒

发。我是晚上做好，第⼆天早上吃的，所以直接在盘⼦中放了⼀夜。盘⼦盖上保鲜膜或者倒扣

⼀只盘⼦。

8、第⼆天早上起来取出⾯剂⼦，在中间压⼀道印，但是不要压断。

9、⽤⼿抓起两头，往两头抻⾯，这个时候的⾯就像泡泡糖⼀样有弹性。

10、抻到⾜够长，从中间撕开，就变成⼀个圆形的⾯条了，怪不得叫裤带⾯了，此时最形象。

11、锅中烧⽔，⽔开放⼊⾯条，煮熟就可以了。

12、盘⼦中倒⼊⼀勺⽣抽、⼀点⾹油、⼀茶匙油辣⼦、⼀点⼉蒜苗。

13、煮熟的⾯条放⼊盘中，趁热拌匀。码上事先煮好的⽜⾁。开吃吧！3根⾯条⼀碗⾯，绝对管

饱！

是不是很简单呢，晚上揉好⾯，早上现吃现做，⼗分⽅便，⼤家不妨试⼀试哦！

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雷⼩厨美⾷⾃媒体优质美⾷领域创作者12-2914:05

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到了冬天，冻⼿冻脚的，下厨房做饭也成了⼀件特困难的事情，怎么简单怎么来，怎么暖和怎

么吃，相信是很多⼈出发点。

那么煮⾯条就成了特别受欢迎的主⾷，⼀锅出来有菜有主⾷，还喷⾹好吃，荤素搭配，营养⼜

丰富，关键做法还简单，最多⼗分钟就能吃上热⽓腾腾的⼀碗⾯，煮上⼀锅，吃完⾝体也是热

腾腾的，真暧和，好满⾜，柴⽶油盐酱醋茶，幸福就是⼜冷⼜饿的时候，吃上⼀碗热⽓腾腾的

⾯条。

是不是看饿了呢，来吧，下厨煮⼀碗⾯条，好好⽣活，好好饭哦。

【砂锅⾯条】

⾷材：⾯条，鸡蛋，丸⼦，⽊⽿，菠菜，⼲红椒，⾷盐，⾹油，调叶汁，⽣抽，鸡精

制作步骤：

1、准备好所有的⾷材，这个份量是⼀⼈⾷哦。（⽊⽿提前泡发，菠菜洗⼲净待⽤）

2、热锅凉油，磕⼊鸡蛋煎⾄⼀⾯凝固后放少量的⾷盐，再翻⾯煎⾄⾦黄，出锅待⽤。

3、锅⾥加⼊适量的⽔，放丸⼦煮⾄漂浮在⽔⾯上。

4、然后放⾯条，⽊⽿，⾷盐，⽣抽，调味汁，⼲红椒，盖上锅盖煮熟。

5、然后滴⼊滴⾹油，放鸡精拌匀，最后放⼊菠菜煮开倒⼊砂锅中。⾹喷喷的，⾮常好吃呀。

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阿雅⼩厨优质美⾷领域创作者01-0810:18

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⼤家好，我是阿雅⼩厨，我给⼤家介绍⼀道驱寒发汗，酸辣开胃的酸汤⾯的做法，超级好吃，

做法还简单，

酸汤⾯

所需材料：姜丝适量（如果感冒了可以多加⼀些姜丝，有助于发汗）、葱花适量、辣椒段适量

（喜欢吃辣可以多放⼀点，如果是感冒了就少放，感冒是要忌⾟辣的）

制作⽅法：1.⾸先我们把葱、姜切丝、辣椒准备好。我们给它们都放到⼀个碗⾥⾯，加点⽣抽，

加点陈醋，喜欢吃醋可以多放⼀点，加点盐，锅内烧热油，浇在⾷材上⾯，让热油把⾷材的⾹

味都激发出来，这⼀步很重要哦，不放油肯定不好吃，可以在调料⾥⾯加点胡椒粉哦。

烧⽔煮⾯条，⾯条下锅后，⽔开三分钟就熟了，是不是很简单，都不⽤碰凉⽔呢。把⾯条捞在

碗⾥。

盛满热汤，再窝⼀个鸡蛋，这样的⼀⼤碗吃下肚从头暖到脚啊。我们再加上两颗青菜，把⾯条

拌匀，就可以开吃咯，姜丝和辣椒都是能让⾝体发热的⾷材，有加了陈醋，真是⼜酸⼜辣，甚

是开胃啊，在冬天吃上这么⼀碗，真是舒服啊。

这样做的⾯条真是超级好吃呢，主要是简单，⼤冷的天不想叫外卖，⾃⼰做这么⼀⼤碗，吃完

从头暖到脚，喜欢就赶快试试吧。

我是阿雅⼩厨，⽤⼼为家⼈下厨，同时给您分享健康美⾷，关注我，不错过每⼀道美⾷。

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美⾷杰官⽅美⾷杰官⽅账号12-2823:19

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海螃蟹⾯条汤：味道鲜美⽆⽐

⼩⼩美⾷杰

“ ⾃⼰在家做菜，讲究本味为先，能少放调料就少放，能不放就不放。 新鲜的海螃蟹随

便扔清⽔⾥和⾯条⼀起煮煮，什么都不放，已是鲜美⽆⽐。 中秋时⼈家送了⼏只海螃蟹，

因为在北京很少见到海螃蟹，我们这也是头⼀次吃呢。因为海螃蟹特别的咸，所以就⽤海螃蟹

煮⾯条吃，除了放⽚姜，什么调料也没放，连盐都没有放，煮出来⼀⼤锅海鲜汤：清淡、美

味，特别地鲜！ 海螃蟹真的特别适合煲汤，海蟹本⾝很咸味，千万不要再加盐。”

⽤料

主料

海螃蟹2只

⾯条100克

油菜100

鸡蛋1个

辅料

姜⽚6⽚

海螃蟹⾯条汤：味道鲜美⽆⽐的做法

1.

海螃蟹洗净，在⽔⾥泡⼆个⼩时，去去咸味

2.

去掉后⾯的壳、腮、内脏

3.

锅⾥放⽔，放⼏⽚姜，将⽔烧开

4.

放⼊海螃蟹

5.

放⼊⾯条

6.

放油菜

7.

⾯条熟了关⽕，出锅，开吃，味道好极了

⾯条做法很多。掌握好这两点，就能做出好吃的⾯条。

南⽅⼈吃饭喜欢吃⽶饭，北⽅⼈吃饭则喜欢吃⾯⾷。我家⼈都是地道的北⽅⼈，各种⾯⾷玩着

花样的吃。我妈做⾯⾷⼆⼗多年，不管我妈做什么⾯⾷，我都特别喜欢吃。就是到现在我结完

婚⽣完孩⼦，还是经常过来蹭我妈做的⾯⾷。这不是到暑假了，孩⼦也放假了，没事我就喜欢

带着孩⼦去我妈那⾥蹭吃的。

每次只要跟孩⼦说去孩⼦姥姥家，孩⼦⽐我都⾼兴，拉着我就要直冲冲的就要下楼去。我⼉⼦

跟我⼀样都特别爱我妈做的美味⾯条。有次我就问我⼉⼦为什么这么喜欢去姥姥家，⼉⼦是个

耿直男孩⼉，直接就说姥姥做饭⽐我做饭要好吃，所以才会特别喜欢去姥姥家。还说要我多跟

姥姥学习如何做美⾷，简直就是扎⼼了有⽊有。⾃⼰做的⾯条不好吃怎么办？掌握好这2点，就

能做出好吃的⾯条。

我来的时候，⽼妈刚开始洗⾁，这会已经将⾁切成丁放在⼤碗⾥了。⽼妈见我过来，让我帮忙

剥根葱。剥好洗净递给⽼妈，⽼妈把姜葱都切成了末。切完之后，⽼妈让我站远⼀点，她要开

始炒菜了，我站得太近影响她炒菜。我往后边退了⼏步，就见⽼妈把油锅先开⽕烧热，然后将

油倒进去，把⾁丁葱末姜末也倒进去，翻炒的时候我就已经闻见⾁⾹味了。出⾹味⼉之后，⽼

妈把甜⾯酱也给倒进去。之后把⽕给调⼩，开始炒⾁酱。过了⼀会⼉⽼妈就开始往⾥边加⽩砂

糖，这个是其中⼀点，记好了。⽼妈⼀边炒⼀边给我解说。等酱汁炒到粘稠红亮的时候，⽼妈

就把⽕给关了。

关⽕后⽼妈让我洗两三根黄⽠，我把黄⽠洗净递给⽼妈。⽼妈切黄⽠丝切的那叫⼀个利落，我

都看直眼了。炸酱⾯的酱熬制成功了，接下来就要开始⼿⼯抻⾯了。⽼妈⾃⼰动⼿和⾯、擀

⾯、再到抻⾯，那动作我现在还真学不来。⾯条也准备好了，那就可以开始煮⾯喽。

煮饭锅接⽔，放在灶上⼤⽕烧开。先放⼀勺盐，这是第⼆个知识点，记好了。接着再把⾯条放

进去煮。煮好的⾯条要先捞出来过⼀下凉⽔。夏天吃⾯过凉⽔，⾯条会更加劲道⽽且吃的时候

不容易烫嘴。最后将过完凉⽔的⾯条捞出，放进碗⾥。再往⾯条上放些黄⽠丝浇上酱汁，吃的

时候拌⼀拌，味道简直棒呆了。吃完饭我向⽼妈请教她做⾯⾷的诀窍，⽼妈说做美味⾯条只需

注意两点。⼀点在于⾯⾷本⾝的这个⾯，另⼀点则在于做⾯⾷的配菜上。如果我能做好这两

点，就能做出好吃的⾯条。

⾯条怎么弄好吃？

⼤家好，我是麟⼤官⼈，我的回答是：其实⼤家要想把简单的⾯条做的好吃，⼀点也不难，只

不过⼀般做起来都⽐较花费时间，⽽想要快速的做出美味的⾯条，其实也不是没有⽅法，下⾯

麟⼤官⼈就给⼤家分享⼏道能够⽐较快捷制作且味道也⽐较好吃的⾯条做法，道道精品。

“⾯条”是⼀道起源于中国已经有四千多年历史的美味⾷材，因为⾷⽤⽅便，营养丰富，饱腹感强

等特点⽽⽕遍⼤江南北，⽬前已经被全世界所接受并喜爱。其实⾯条真的是⼀道⾮常好吃美味

的⾷材，不管是⽤来做汤⾯、拌⾯还是炒⾯，⼏乎任何⼀种做法做出来的⾯条味道都是⾮常的

鲜⾹爽⼝，⽽且还感觉⼀点都吃不腻，哈哈，那么下⾯麟⼤官⼈就直接进⼊到⼤家最喜欢的麟

⼤官⼈教学·时间。

第⼀道：【碎⾁汤⾯】——特点：营养美

味、爽⼝暖胃、做法简单、⼀看就会。

【主料】：⾯条适量（⼿⼯⾯条或挂⾯均可）

【配料】：⾹葱1⼩把、猪⾁100克

【调料】：⽔、⾷⽤油、⽣抽、⾷盐适量

——【开始烹饪】——

第⼀步“处理⾷材”：先把猪⾁剁成⾁末，⾹葱葱⽩和葱绿分开切末。

第⼆步“制作⾁汤”：起锅烧热，热锅冷油，下⼊猪⾁末炒⾹⾄变⽩，加⼊葱⽩⼀同炒匀，淋⼊适

量⽣抽增鲜调⾊，撒⼊少许⾷盐给⾁调味，然后加⼊清⽔适量关盖煮成⼀碗碎⾁汤备⽤。

第三步“煮⾯即成”：起锅烧⽔，⽔开后下⼊⾯条，⽔再次烧开点⼊⼀锅勺冷⽔，反复2-3次⾄⾯

条煮熟，捞出过⼀遍冷⽔，沥⼲⽔分后放⼊⾁汤碗内，撒上剩余的葱绿切成的葱花增⾹即可。

⼩提⽰：还可以在⾁汤内加⼊少许⾹醋，这样⾯条吃着会更加的有⾷欲。

出品图：⼀⼝⾁汤⼀⼝⾯条，简单的满⾜感也不过如此！美⾷评价：☆☆☆☆（四星）

第⼆道：【青椒⾁丝拌⾯】——特点：⾹辣

⼊味、爽⼝解馋、做法简单、⼀看就会。

【主料】：⾯条适量（⼿⼯⾯条或挂⾯均可）

【配料】：青椒2个、⼤蒜2瓣、猪⾁150克

【调料】：⽔、⾷⽤油、熟油、⽣抽、⽼抽、⾷盐适量

——【开始烹饪】——

第⼀步“处理⾷材”：先把青椒洗净去头切丝，猪⾁洗净切⾁丝，⼤蒜拍⼀下去⽪切末。

第⼆步“煮好⾯条”：起锅烧⽔，⽔开以后下⼊⾯条，同理点2-3次⽔⾄⾯条煮熟，捞出过⼀遍冷

⽔，沥⼲⽔分装碗，加⼊少许熟油拌匀避免粘连。

第三步“炒好青椒⾁丝”：起锅烧热，下⼊少许⾷⽤油，油五成热下⼊青椒炒⾹炒⾄发软捞出备

⽤，然后再次加⼊适量⾷⽤油，油热后下⼊⾁丝炒⾄变⾊，加⼊⽼抽1⼩勺上⾊，⽣抽少许增

鲜，然后下⼊青椒丝拌匀，加⼊适量的⾷盐⼊味，再加⼊蒜末炒⾹，最后加⼊少许的⽔拌匀中

和咸味，然后关⽕把锅内的青椒⾁丝连同⾁汁⼀同倒⼊⾯条碗内，拌匀即可⾷⽤。

⼩提⽰：最后加点⽔有两个好处，⼀是让青椒和⾁丝咸味中和适当，⼆是让青椒⾁丝的⾹辣味

更好的拌⼊⾯条内，让⾯条吃着更加浑然⼀体，⽆法⾃拔。（当然也可以加⼊少许去⽪番茄⽤

茄汁来代替⽔，味道会更鲜⾹）

出品图：菜和⾯的完美结合，美味的充分体现！美⾷评价：☆☆☆☆☆（五星）

第三道：【葱油拌⾯】——特点：鲜⾹爽

⼝、好吃解馋、做法简单、⼀看就会。

【主料】：⾯条适量（⼿⼯⾯条或挂⾯均可）

【配料】：⾹葱1把、洋葱⼩半个

【调料】：⽔、⾷⽤油、⽣抽、⽩糖、⾷盐适量

——【开始烹饪】——

第⼀步“切好双葱”：先把⾹葱葱⽩葱绿分开切末，洋葱切丝。

第⼆步“制作葱油”：起锅烧热，下⼊稍微多点的⾷⽤油，油五成热下⼊洋葱和葱⽩拌炒出⾹味，

炸⾄洋葱和葱⽩微焦即可关⽕，捞出葱⽩洋葱丢弃不⽤，将葱油装碗备⽤。

第三步“煮好⾯条”：起锅烧⽔，⽔开后下⼊⾯条，同理点2-3次冷⽔⾄⾯条煮熟，捞出过⼀遍冷

⽔，沥⼲⽔分装⼊碗内，加⼊1勺葱油拌匀避免⾯条粘连同时给⾯带⼊葱⾹。

第四步“拌油即成”：起锅加⼊2勺葱油，1勺⽣抽、半勺⽩糖、适量⾷盐，开中⽕拌匀⾄油热，关

⽕趁热将调味后的葱油淋⼊碗内，将⾯条和葱油搅拌拌匀即可⾷⽤。

⼩提⽰：如果觉得光吃⾯条不够味，其实还可以在做葱油时加⼊少许⾁末，这样最后拌⾯吃着

还会有少许的⾁⾹，⼀⼝⾯⾥带点⾁末，也是⼀种享受了。

出品图：最简单的拌⾯，却有着最为鲜⾹的⼝感！美⾷评价：☆☆☆☆（四星）

第四道：【油泼⾯】——特点：⾹辣爽⼝、

停不下来、做法超简单、⼀看就会。

【主料】：⾯条适量（⼿⼯⾯条或挂⾯均可）

【配料】：青菜、⾖芽菜、辣椒⾯、⼤蒜、⾹葱

【调料】：⽔、⾷⽤油、⾹醋、⽣抽、⾷盐适量

——【开始烹饪】——

第⼀步“处理⾷材”：先把⼤蒜拍⼀下去⽪切末，⾹葱去根切末，青菜和⾖芽菜洗净备⽤。

第⼆步“煮熟⾖芽”：起锅烧⽔，⽔开下⼊⾖芽焯⽔，断⽣后捞出过⼀次冷⽔，沥⼲⽔分铺在碗底

（这⼀步很重要，后⾯解释），⽔留着。

第三步“煮⾯码⾯”：继续烧开刚才的⽔，然后下⼊⾯条，⽔再次烧开以后，加⼊青菜⼀同沸煮，

煮⾄青菜断⽣时⾯条也差不多就熟了，将⾯条捞出过⼀遍冷⽔然后放在刚才的⾖芽碗内，铺在

⾖芽菜上⾯，将青菜捞出沥⼲⽔分放在⾯条旁边，然后在⾯条表⾯撒上适量的⾷盐，将蒜末葱

末辣椒⾯均匀的铺在⾯条表⾯。

第四步“泼油拌⾯”：起锅烧油，将油烧⾄冒烟以后趁热均匀的泼到⾯条表⾯，保证蒜末葱末辣椒

⾯都有泼到，然后马上加⼊⾹醋1勺，⽣抽1勺，此时能听到明显的呲呲声⾳，并且会有很强的

⾹味，最后把⾯趁热拌匀即可⾷⽤。（⼩编表⽰⼝⽔不⽌）

⼩提⽰：解释⼀下为什么把⾖芽菜铺在碗底，其实这样做有两个⽬的，⼀是防⽌⾯条底部被汤

⽔泡太久泡软泡烂（因为码⾯以后这段时间⾯条是不会动的，⽔分会集中到底部），⼆是为了

防⽌⾯条底部将加⼊的⾹醋全部吸⾛，导致⾯条底部太酸，⽽恰恰相反的是，⾖芽菜吸收了⾹

醋的酸味吃着会格外的鲜⾹爽⼝，让整道油泼⾯吃着更加美味。

出品图：最简单也最丰盛的“素⾯”，⾹⽓扑⿐之下，带有⽆懈可击的美味！美⾷评价：

☆☆☆☆☆（五星）（如果有六颗星我会给六星...=O=）

结语

那么今天的⾯条做法就先分享到这⾥了，可能会有⼈问我，为什么没有炒⾯啊？理由其实很简

单，⼀是炒⾯相对⽐较费油，⼆是家庭⼀般⽕⼒不够⼤，做炒⾯相对会耗费更多的时间，三是

炒⾯相⽐其他汤⾯拌⾯来看，炒⾯是吃着⽐较油腻的，⾃我感觉不太适合推荐给⼤家，所以就

多推荐点拌⾯了哈哈，还有这道油泼⾯，虽然也⽐较油腻，但是味道真的很OK的，⽽且制作也

很简单快捷，推荐⼤家尝试呢，可能⼤家吃了也会说给六分吧我觉得哈哈！