玉米营养成分

玉米的营养价值功效作用和营养价值

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玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜，玉米是粗

粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。下面就由店铺为大家介绍

下玉米的营养价值及功效和作用，希望可以帮到大家哦。

玉米的营养价值

1.维生素含量非常高

玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种

玉米的营养价值要高于普通玉米。

2.植物纤维素含量丰富

玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排

泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖

的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收，

降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。

3.富含硒和镁

玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分

解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制

癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重

要意义。

4.含谷胱甘肽

玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷

光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。

5.含玉米黄质

玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据

1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取

较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。

6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中

还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过

程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正

常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精

神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的

癞皮病。

7.含有丰富的亚油酸

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%

以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少

动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

玉米的功效和作用

防癌抗癌

玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，

使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维

生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润

肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发

生的可能性。科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食

用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量

白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制

肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失

去毒性，最终将其排出体外。

降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固

醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、

高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不

易患高血压与他们主要食用玉米有关。

降低人体胆固醇

美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低

人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其

中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都

在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经

过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和

成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40

克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，

有60个人的胆固醇降低了。

增加记忆力、抗衰老

刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整

神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，

可以对抗眼睛老化。

保护视力

玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——

叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，但作用却

胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区

域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部

位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到

破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄

素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害

光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶

黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、

编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。

健脾益胃

玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉

米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。

抗衰老

玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，

动物实验证明这些成分有抗衰老作用，维生素E还可促进人体细胞分

裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的

参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

防止便秘，防止动脉硬化

玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还

可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油

含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆

固醇，防止动脉硬化。

美肤护肤功效

玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，

同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃

肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。

降血糖

玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，

是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖

的调节。

玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和

清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，

加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十

分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。