豆腐是怎么做的

豆腐做法大全

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆

腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体

必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以

保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

辅料：

香菜、肉末、榨菜、海米

调料：

盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、葱、姜切成丝

2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、

葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

香菇焖豆腐

主料：香菇

辅料：豆腐、火腿

调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油

做法：

1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；

2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；

3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入

盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

酸辣豆腐羹

主料：

豆腐

辅料：

香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：

葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

做法：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成

末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放

入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬

笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

口袋豆腐汤

主料：豆腐

辅料：

油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：

盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡

软；

3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、

海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食

用。

脆皮炸豆腐

主料：

日本豆腐

配料：

干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放

入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

鸭蛋豆腐

主料：

北豆腐

辅料：

咸鸭蛋黄、蒜苗

调料：

食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

做法：

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋

黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤11/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙

做法:

1豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

2锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。

3再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白

粉水勾芡，并淋上麻油即可。

豆腐鲫鱼

原料：

鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味

精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

制作程序：

1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透

捞起。

2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出

味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改

用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下

边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋

于鱼和豆腐上即成。

豆腐脑

原料：

黄豆水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，

类似粗盐。

做法：

1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。

2、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

3、豆浆煮开后，晾凉。

4、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加

1茶匙内酯。

5、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

打卤：

原料：

水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：

一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，

撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

宝宝食谱

豆腐的做法（7个月以上宝宝适用）

一、西瓜汁豆腐脑

材料：

西瓜1块、内脂豆腐1/8块，

做法：

用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入

西瓜汁中。

二、奶汁豆腐

材料：

牛奶、豆腐、糖少许

做法：

将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。

三、酸奶豆腐

材料：

豆腐、酸奶、草莓酱

做法：

酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。

（色泽鲜艳，口味香甜）

四、水果豆腐

材料：

豆腐、香蕉、草莓

做法：

豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上

五、翡翠豆腐

材料：

豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱

做法：

将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分

钟。

六、三鲜豆腐（或鱼泥豆腐）

材料：

豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥

做法：

所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末

七、两色豆腐

材料：

血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末

做法：

将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。

煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。

八、太阳豆腐

材料：

豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末

做法：

把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐

旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。

油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。

九、豆腐软饭

材料：

豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱

做法：

豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。