挑榴莲

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榴莲怎么挑选？买榴莲的小诀窍

榴莲真的是爱它的人难以抗拒，厌它的人远远离之，但无论如何，

它的营养价值却是极高的。榴莲有“水果之王”的美称，富含很多维

生素、脂肪、钙、铁和磷等等，可健脾补气，补肾壮阳。那么，如何

才能挑选到好榴莲呢？要挑选到好吃而且适合自己的榴莲，就需要掌

握一些挑选榴莲的技巧。今天详细解说如何挑选整只的榴莲和剥好的

榴莲，以及马来西亚榴莲和泰国榴莲的挑选技巧。

一、挑选整只榴莲的技巧

1、看榴莲壳的颜色

挑选整只的榴莲首先要看榴莲壳的颜色，如果打算买回家以后马

上就吃，自然要挑选那种颜色偏黄的榴莲，黄色越深越纯正成熟度就

越高，颜色暗黄的甚至偏褐色的则是很甜的榴莲。如果打算买回家以

后过几天再吃，可以挑选偏青绿色的榴莲，回家放上几天就会自然成

熟了。

2、看榴莲壳的外观

从榴莲壳的外表可以看到很多鼓起来的“小山”，这些“小山”

的下面就是榴莲果肉，有一个“小山”就代表有一瓣榴莲果肉，“小

山”越多则榴莲果肉的瓣数越多，“小山”越鼓则果肉的成熟度越好。

通过榴莲壳上面的尖刺，也可以了解榴莲果肉的多少及成熟度。

如果尖刺粗大平缓，就说明榴莲的果肉较多成熟度高，而且这样的榴

莲肉厚而细腻。如果尖刺又尖又细，则榴莲的果肉较少且不太成熟，

而且这样的榴莲肉薄而粗糙。

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看外观的时候还要留意一下果柄，如果果柄粗壮而且新鲜，则是

营养充足又新鲜的榴链。

3、看榴莲壳的个头

通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟。和挑

西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从

外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，

则证明不够成熟。

4、看榴莲壳的开裂度

很多人认为开裂的榴莲就是好的，但购买开裂的榴莲要注意以下

要点：

裂度大到能直接看到果肉的榴莲最好不要买，天知道有没有苍蝇

或其它的脏东西进入过这个裂口呢。而且，裂度过大的榴莲有可能是

成熟度刚刚好的，也有可能是已经成熟过头的榴莲，而成熟过头的榴

莲果肉会软烂发苦，基本等同于变质的榴莲。如果摊主告诉你这是刚

刚裂开的榴莲，你宁可相信母猪会上树也不要相信他。

最安全的方法就是购买刚刚开始裂口的榴莲，就是已经在榴莲壳

上面能看到裂口，但还不能看到里面的果肉。或者可以看看榴莲的尾

部，以尾部稍微有一些开裂的为佳。

5、闻闻榴莲的气味

购买时，如果看中了自然开口的榴莲，可以通过其外壳的开裂处

闻一闻榴莲的气味。不成熟的榴莲有一股“青气味”，也就是说，闻

起来有类似刚剪过的青草的味道，这样的榴莲一般来说不够成熟；成

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熟榴莲的气味香浓馥郁，让人馋涎欲滴，常吃的人一闻便知。

不过，如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要购买了，

这样的榴莲肯定已经变质了。

6、捏捏榴莲的尖刺

成熟度好的榴莲，才能又甜又糯。如果不小心买到不成熟的榴莲，

它的果肉往往又硬又涩，无法下口。想知道榴莲成熟度怎么样，通过

一个“小动作”就能知晓。

这个胖胖的“狼牙棒”上面，布满了密密的尖刺，选两根相临的

尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻

松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好。如

果感觉手感非常坚实，根本就无法捏动，就证明榴莲比较生。

7、拿起榴莲摇一摇

双手拿起榴莲轻轻摇晃，如果感觉里面有轻微碰撞的感觉，就说

明果肉已经和果壳分离了，这是成熟度较好的榴莲。但是，这种方法

比较容易伤到手，要小心地拿啊。

拿起榴莲的时候还可以顺便感觉一下它的重量，相同大小，较轻

的榴莲则是核小肉多的榴莲。

8、按一按榴莲的外壳

如果你打算购买已经成熟的榴莲，还可以用手指按一下它的外

壳，如果感觉榴莲壳有弹性，就是皮较薄的好榴莲，如果按不动就是

皮厚的。这种方法不适合挑选未熟的青榴莲，青的榴莲外壳较硬，无

论皮薄皮厚都是按不动的。

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二、挑选剥开榴莲的技巧

现在超市里也有剥好的榴莲瓣，用保鲜膜包起来出售的。挑选这

种榴莲可以先看看颜色，颜色发黄的就是已经烂掉的，直接飘过。但

泰国榴莲的果肉除外，因为泰国榴莲的果肉都是黄色果肉。

对于没有发黄的榴莲瓣，我们可以用手轻轻按一下，如果感觉软

软的就刚刚好，很软的则熟过头了，会发苦。如果感觉硬硬的就是没

熟的榴莲。

三、挑选马来西亚榴莲的技巧

1、看刺：马来西亚榴莲虽然也有很多品种，但通常都是刺长得

越密果肉越香，但同时也会越苦。不过，马来西亚榴莲吃的就是这种

香甜中带苦的味道。

2、看果柄和裂口：马来西亚榴莲并不是人工采摘的，而是等它

自然成熟后自动从树上掉下来，吃这种榴莲必须要吃三天之内的，超

过三天则水分变少，果肉也开始变质了。因此，挑选马来西亚榴莲一

定要看果柄的断口和有没有裂口，断口新鲜的则是三天之内的，已经

出现裂口的则是四天以上的。

3、闻气味：有很浓香味的才是好榴莲，有焦味或死水气味的则

是已经变质的。有青草味的则是意外掉落的榴莲，不能买。

四、挑选泰国榴莲的技巧

泰国榴莲的品种虽然不多，但都是些黄色果肉的较好品种，挑选

这种榴莲主要注意以下几点——

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1、摇晃：泰国榴莲都是在尚未成熟时就采摘下来，然后再通过

加热等手段将榴莲弄熟，买这种榴莲最好选成熟的，用力摇晃时要能

感觉到里面有轻微碰撞，没有碰撞感觉的则是没有成熟的，不能买。

2、闻气味：买泰国榴莲当然也要闻闻气味，香味越浓越足当然

就越好了，有焦味或其它异味的则是时间比较久的榴莲，不能要。

3、看裂口：泰国榴莲稍微有点裂口没关系，但如果裂得太大，

榴莲的香味都泄掉，就别要了。

提醒：

1、如果你是第一次吃榴莲，尽量购买七八成熟的榴莲来吃，这

样的榴莲臭味不是很重。

2、青榴莲买回家放上几天就能自然成熟了，但如果天气比较冷

则很难自然成熟，建议大家在天冷的时候不要购买未成熟的青榴莲。

3、无论是哪种榴莲，都不要挑选那种表面有洞的榴莲，有洞的

就说明被虫子咬过，这样的榴莲就不要买了。