凉面的调料

几种凉面条的做法

季节好像一下子从春天跨入了夏天。天热了，常感觉胃

口大减。一盘酸酸甜甜的凉面，好像就是为这个季节而存

在的。很多地方也有“夏至吃凉面”的习俗。在外边买的凉面

有时不合口味，有时也不太放心，而凉面的制作其实很简单，

厨房小白都能做得很棒，下面就由小编手把手的教你做美味

凉面吧！

川味凉面

做法：

1、葱姜蒜分别切碎蒜可进一步打成蒜泥置于碗里备用这

三种可以多备一些吃的时候根据口味增减

2、我常用的调料比例老抽一勺生抽一勺醋半勺略多白

糖接近一勺味精酌量(可选)红油一勺麻油一勺在碗内调

匀后和姜蒜泥以及葱花一起浇在凉面上如果有绿豆芽可以

煮熟了滤水一起拌匀

三丝荞麦凉面

做法：

1、荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。

之后捞出倒香油拌匀防止你粘连

2、盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味适

量拌匀

3、荞面里加入胡萝卜丝，黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，鲜榨冰

梨汁，再倒入上面拌好的调料

4、拌匀即可

小贴士：

荞麦面煮熟后立刻入凉水中浸泡，可使面更加劲道。

冰梨汁是荞麦凉面不可少的美味儿。

鸡丝凉面

做法：

1、香葱切葱花，蒜切末，腰果切碎，胡萝卜切丝，黄瓜切

丝，豆芽洗净备用，鸡腿去皮去骨头

2、油面(2人份我用了700克)豆芽焯水，过凉水

3、鸡肉焯水，煮熟，捞出沥干水分，备用，鸡肉用手撕丝

4、油面按包装袋说明，煮2分钟煮熟，过冷水

5、沥干水分，捞出，盛盘，上面摆放豆芽、胡萝卜丝、黄

瓜丝、鸡肉丝、顶层撒葱花和腰果碎

6、芝麻酱添水，加鸡精、盐、搅拌均匀

7、加入老干妈红油豆豉、陈醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜

末调味、将调味汁浇在12面上即可

酱牛肉凉面

做法

1、姜蒜末和葱末放在碗底，烧热一点点油，然后泼在姜葱

蒜末上。放盐，生抽，醋，鸡精，辣椒油，调成一个汁

2、蔬菜切成丝备用，酱牛肉切成片备用

3、面条煮熟，过冰水。再控干水分待用

4、面条和蔬菜码好，到调好的酱汁上去，拌拌匀就好啦

肉酱凉面

做法：

1、木耳提前泡发

2、锅中倒入清水，放在电磁炉上，水开后放入面条，泡发

的木耳一起煮，这样就不用单独焯水木耳了。适当加一点盐

和玉米油

3、煮好的面条，过凉开水，沥干放入碗中。木耳沥干备用

4、母亲牌的牛肉酱一包。一般超市都多见母亲的牛肉干

5、把肉酱挤到面条上，黄瓜切丝码好，木耳切丝码好

6、黄豆焖肉的包装，味道很好，不腻，可以当小零食，黄

豆的营养多多，不多说了

7、放入适量的黄豆焖肉，夏日凉面就做好啦。