紫薯糯米糍

紫薯的三种做法

一、紫薯糯米糍

1、用料

紫薯200克、糯米粉100—120克、白沙糖30克、牛奶

适量、黄油（或玉米油）10克、椰蓉适量

2、做法

步骤1将紫薯去皮，洗净切块，上蒸锅蒸熟。

步骤2捣成紫薯泥，趁热加白糖，牛奶混合，拌均匀。

步骤3加入糯米粉，揉成光滑的面团。（揉团的时候可

以加点黄油或玉米油，做出来会更香）

步骤4紫薯糯米糍面团静置20分钟，然后取一小块做

成小丸子。（如果有馅料的可以包一些进去）

步骤5全部做成^小丸子后，上锅蒸熟（水开大概蒸

10分钟）

步骤6蒸好后裹上一层椰蓉即可。

步骤7成品。

3、注意点

紫薯糯米糍中紫薯和糯米粉的比例大概为2:1，糯米粉

不要太多，不然口感不好，揉面团要多肉一会儿（吃起来口

感更细腻）。

二、紫薯饼

1、用料

紫薯300克、面粉150克、盐1克、热水(和面用)(饮

水机直接接的热水，没有多大要求)约40克(慢慢加)、凉水

(和面用)约50克(慢慢加)

2、做法

步骤1把紫薯去皮，蒸熟，备用。

步骤2面粉和盐，慢慢加热水，用筷子搅拌成絮状，(热

水慢慢的加，边加边搅拌)

步骤3在加一点冷水，和成面团，用保鲜膜盖住，醒

面15分钟。(如果觉得水多了，可以在加一点面粉)

步骤4紫薯压成泥，搓成小球，备用。

步骤5面团搓成长条，在分成一个个的小小剂子。

步骤6用擀面杖把面团擀成圆饼，在把紫薯球包进去。

在擀成大圆饼。

步骤7不用刷油，直接入平底锅小火煎。

三、紫薯发糕

1、用料

紫薯泥200克、普通面粉250克、水（或牛奶）220

克、白糖50克、酵母3克、鸡蛋（可选）1个、红枣

（或葡萄干）（可选）适量

2、做法

步骤1把紫薯洗净去皮，切成薄片，上蒸锅蒸熟。

（大火蒸15分钟，用筷子能轻松插透就表示熟了）

步骤2将蒸熟的紫取200克放入一个大碗中，加50克

白糖，趁热用勺子压成泥。放凉到35度后，再加3克酵母，

并打入一个鸡蛋。

步骤3充分搅拌均匀。

步骤4再加220克水或牛奶，搅拌成比较稀的糊状。

（也可以将蒸熟的紫薯放入破壁机中，加白糖，水，一

起打成细腻的紫薯糊）

步骤5少量多次的加入250克面粉，边加边搅拌。

步骤6搅拌成顺滑无颗粒的面糊。（面糊要稍微稠一点，

太稀了就加面粉，太稠了加点水，多搅拌一下）

步骤7盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。

（大概40分钟，冬天延长时间）

步骤8发酵好后，再次充分搅拌排气。（多搅拌一会儿，

排出气体，这样蒸出来才内部组织均匀好看）

步骤9准备好一个盘子底部和周围都抹上一层食用油，

倒入面糊，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。二次醒

发15分钟。

步骤10冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25-30分钟。焖

5分钟出锅。（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会

儿）

步骤11取出来放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成

小块。（切的时候刀上可以抹点水防粘）

☆如果没有大的盘子，还可以用碗或其他的小杯子蒸，

蒸熟还不用切小块。（碗同样的也是要底部刷一层油）

步骤12蓬松宣软，香甜可口的紫薯发糕就做好了。

3、注意点

紫薯泥的做法：一是把紫薯蒸熟，用勺子什么的捣成泥，

加适量水搅拌成糊状；二是可以把蒸熟的紫薯放入破壁机，

加适量的水打成泥，这样会更细腻，比第一种方法好；三是

可以买现成紫薯粉，加水搅拌一下就成紫薯泥，这也是懒人

版的方法，不过想要吃新鲜的还是用前两种方法吧。