烤箱烤

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电烤箱食谱大全

烤肉防焦小窍门：使用烤箱烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因

为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊.

(一)芝士海鲜饭

用料：米饭100g青椒、1/4个红椒、1/4个香菇、2个虾仁、5个橄榄油、1汤

匙芝士、60g盐适量胡椒粉适量

1.将青椒、红椒切成小丁，香菇切条备用。米饭加橄榄油拌匀，然后加入盐和

胡椒粉拌匀。

2.将青椒丁和红椒丁等加入米饭中拌匀，把虾仁、香菇码在米饭上面，再放一

层芝士片。

3.烤箱用bakery模式，171℃预热5分钟，烤盘放在下层覆锡箔纸烤15分钟即

可。

小贴士：为了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好锡箔纸。

(二)家常比萨

用料：

乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克

A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙

比萨酱材料：

洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克、

A蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4

小匙、糖1大匙

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◎饼皮作法：

1.把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加A料一起搅拌成团

2.倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放

温暖处发酵2小时

3.桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵

15分钟

4.捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点

5.用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起

6.中间涂上比萨汁，留边不涂

7.烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟

后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。

◎比萨酱做法：

1.把洋葱和蒜头去皮剁碎

2.锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末

3.加A料拌炒煮沸即可

小贴士：

1.传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的

口味。

2.这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比

萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。

3.如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（最好还是用保

鲜膜覆盖）

4.比萨酱材料的比例可以比较随性，喜欢奶油和俄力冈草的香味就多放许多。

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只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。

5.做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放

冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用

(三)洋葱烤饭

用料：

洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、

蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。

做法：

1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。

2.以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加

盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。

3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱

中焖二十分钟。

4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。

（四）番茄海鲜饭

烹饪时间：15分钟

用料：米饭200g、虾仁50g、鱿鱼50g、蛤蜊100g、洋葱20g、蒜蓉5g、黄油

10g、法香碎5g、番茄1个、豌豆50g、番茄酱20g、盐1g、黑胡椒碎1g、马苏

里拉奶酪碎100g

做法：

1.将鱿鱼切成圈，虾仁剔除虾线，蛤蜊洗净泥沙，番茄切小丁备用。

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2.锅中放入黄油加热融化，爆香洋葱和蒜蓉，放入三种海鲜翻炒至熟，再

放入番茄酱炒匀。

3.将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀，盛入碗中。

4.在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎，放入预热至180℃的烤箱中，烤15

分钟即可。

【菜品】

(一)香烤鸡翅

鸡翅中500g、酱油1汤匙、红酒1汤匙、姜粉少许、蒜粉少许、盐1茶匙、

五香粉适量、黑胡椒粉适量、蜂蜜1汤匙

1.将鸡翅放入容器中，用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅

拌均匀，腌制半个小时备用。

2.将腌制好的鸡翅取出，在表面均匀地涂抹上蜂蜜。

3.烤箱200℃预热5分钟，将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制20～

25分钟即可。

小贴士：如果怕鸡翅入味不充分，可以在腌制之前用竹签在上面扎几个小孔。

(三)烤全鸡全鸡1只、料酒50ml、盐2汤匙、花椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、

柠檬1/4个、生抽30ml、八角3枚、孜然5g、迷迭香末适量、干辣椒适量、

姜汁适量、蒜末适量、蜂蜜适量

1．将鸡剁掉鸡爪，开膛洗净、沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。

2．在大小合适的盆中调制浆。将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬

汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根据自己的喜好）混合均匀，抹在鸡身

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上，腌1~2小时后将鸡翻过来，再腌1~2小时左右。

3．在腌好的鸡肚子里填上葱结、洋葱、姜片等用牙签把鸡肚子的开口密闭。

4．将鸡在转轴上串好，注意鸡的重心，以免转起来受热不均匀。刷上腌汁，并

在翅尖腿尖上包上锡箔纸。

5．175℃烤20分钟，然后拿出来刷上烧烤酱，再放进烤箱。以150℃继续烤40

分钟，用竹签戳戳看，没有血水只有油水就算可以了，最后在鸡上刷蜂蜜再烤5

分钟即可。1．若不用料酒，改用白葡萄酒的话，效果更好。

2．腌制的时间可以长一些，如果时间允许，可以置于冰箱中腌一晚。

(四)BBQ鸡翅

鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐五香粉BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜

做法：1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、

盐，五香粉，BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以

上，中途翻面。

2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的

油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ

酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。

小贴士：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多！注意蜂蜜只要涂薄薄一层

即可，不要反复涂很多在上面。

(五)美味叉烧肉

用料：里脊肉250g、绍酒100ml、叉烧酱50g、大蒜半个

做法：

1.将大蒜去皮剁成蒜泥，猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。

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2.将腌好的猪肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层酱料。

3.烤箱用casrole模式218℃预热5分钟，烤25分钟后取出翻面，然后用刷子

涂抹另一面后继续烤制10分钟后取出，晾凉后切片即可。

小贴士：

1．用刀背将猪肉拍松的目的是在于使其更易入味。

2．烤制过程中最好隔15分钟就将肉翻动一次，这样可以使肉受热更均匀。

(六)芥末三文鱼

用料：

三文鱼200g、盐2茶匙、法式芥末酱20g、杏仁适量、生菜100g、青红黄椒1/4

个、黄油少许

做法：

1.三文鱼两面都撒上少许盐，单面抹上法式芥末酱，放入冰箱中静置15～30分

钟，使其腌制入味，然后在三文鱼有芥末酱的那面上再铺上一层碎杏仁。

2.烤箱用bakery模式预热到177℃，将三文鱼放入抹有黄油或者橄榄油的烤盘，

上下火烤10~15分钟。

3.生菜洗净撕碎，青、红、黄椒洗净切丝，放在盘底，把三文鱼块放在生菜和

青、红、黄椒的沙拉上即可。

小贴士：判断三文鱼是否熟了，可以用餐刀扒开三文鱼，看到肉可以轻易散开

就是熟了。

(八)烤香菇

香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉。220度烤箱

烤15分钟即可。

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(九)千层鸡肉

用料：鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。

做法：

1.将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙

（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌

10分钟入味

2.起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），

一碗左右。

3.洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分

钟，捞起沥干水份。8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。

摆盘：

1.抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上

剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。

烘烤：

1.烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色

即可。

2.烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油

和洋葱的香味，还有拉出的丝。

【中点/小吃】

(一)烤红薯

用料：红薯300g

做法：

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1．将红薯用干布擦去上面的土备用。

2．将烤箱200℃预热5分钟，把红薯放到烤箱中间一层用240℃烤25分钟。如

果用的红薯比较大则要烤30分钟。

小贴士：红薯最好用布擦净，不要用水洗。

(二)广式月饼

用料：低筋面粉125g、高筋面粉25g、吉士粉2茶匙、糖浆100ml、油35ml、

碱2.5g、豆沙馅适量

做法：

1．将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高低筋粉、吉士粉混合，用面粉筛筛

细。

2．将其中2/5混合粉末倒入。并充分搅拌后饧30分钟。

3．加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，

擀成皮，再包入豆沙馅。

4．用模具压花，在月饼表面喷上水。放入预热至200℃的烤箱烤10分钟。

5．待月饼表面成微黄取出。刷上一层蛋液。完全渗入后，再刷第二层。然后放

入烤箱，160~180℃烤20~25分钟左右。

小贴士：

1．搅拌的时候不要用电动搅拌器，最好用手动切拌的方法。

2．压模时，一定要用力压紧，否则容易散。

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(三)黄桥烧饼

原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水

一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板

油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。

做法：

1.把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。

猪板油剁成碎泥备用。

2.将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八

两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面

团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四

面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然

后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小

孔即成面肥。

3.面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入

冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的

碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。

4.将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸

宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”

底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依

次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左

右的圆饼。

5.用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷

料糖也不粘芝麻)。

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6.烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲

起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

【西点/甜点】

(一)咸味香肠面包

用料：

高筋面粉150g、鸡蛋1个、蛋黄液适量、鲜奶20ml、干酵母3g、盐1/2茶匙、

温水2汤匙30ml、酥油20g、小香肠4根

做法：

1.酵母放入温水中搅拌均匀后，静置10分钟左右。将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍

稍搅拌后倒入酵母水中。拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团。

2.将面团饧90分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把将面绕在小香肠上卷好，

再置于温暖处继续发酵60分钟。

3.烤箱预热至155℃烤30分钟，刷上蛋黄液，撒上芝麻，再烤5分钟可。

小贴士：在小香肠上绕面的时候要两端留出适当空间，否则发酵后，面会进一

步膨胀会将香肠整个包住。

(二)超绵肉松面包

用料：

鸡蛋2个、牛奶150ml、盐1茶匙、奶粉60g、糖90g、鲜奶油60g、吉士粉2

茶匙、高筋面粉500g、酵母粉2茶匙、黄油60g、肉松200g

做法：

1.将高筋面粉、鸡蛋、牛奶、盐、奶粉、糖、鲜奶油、吉士粉、酵母粉、黄油

混合在一起，揉成光滑面团。

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2.将面团饧大致1小时左右面团会发酵到原来的2倍大，然后取出分割成每个

重120g的小面团。然后将其搓成小圆球，继续松弛10分钟后，包入肉松。

3.之后收口朝下，在表面喷上少许水，再放在湿润温暖的地方进行二次发酵1~2

小时。烤箱预热至180℃，在面包表面刷蛋液，再划上三刀，放入烤箱中层烤15

分钟。

4.等到表面上色后，加盖锡箔纸，温度调至160℃再烤20分钟即可。

小贴士：一开始揉面团的步骤很关键，要将其揉到光滑并且能够拉成薄膜一样

的面皮才可以。

(三)瑞士卷

用料：鸡蛋5个、白糖100g、低筋面粉125g、盐1.5g、奶油100ml、油少许

1.将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，

用木勺由下往上搅拌。

2.在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平

（高约1cm）。

3.烤箱预热至230℃，放入烤4分钟，然后调温至150℃再烤7分钟。盘中铺上

油纸，上面撒少许糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。把蛋糕底部的油纸撕

去，快速抹上奶油，最后将蛋糕卷起即可。

小贴士：

1．搅拌的时候注意不要转圈搅拌，会使搅打出的气泡消失，这样烤出的蛋糕会

失去绵软口感。

2．若不用奶油，改用果酱也可以。、

(五)巧克力蛋糕

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低筋面粉125g、可可粉25g、白糖100g、泡打粉3g、鸡蛋4个、杏仁碎少许

1．将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原

蛋液两倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮铲上下搅拌均匀。

2．蛋糕纸杯放在烤盘中，将搅拌好的面糊倒入杯中。

3．烤箱预热至185℃，放入烤30分钟左右即可。

小贴士：具体的烤制时间要根据蛋糕纸杯大小而定，用筷子插一下拔出以后没

有黏液就说明烤好了。

(六)香蕉小松饼

用料：鸡蛋1个、牛奶100ml、黄油10g、香蕉2个、面粉150g、泡打粉1

茶匙、杏仁碎适量白糖少许

做法：

1.将鸡蛋、牛奶、黄油、糖、泡打粉、面粉全部搅拌均匀。将香蕉切成小块，

和杏仁碎一起加入搅拌好的面糊中拌匀备用。

2.将蛋糕纸杯。烤箱用cake模式171℃预热5分钟烤制约20~25分钟即可。

小贴士：注意每个蛋糕纸杯的面糊倒入量最好不要超过2/3

(七)曲奇饼干

1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。

2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。

3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。

4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。

5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。

6、放入椰子酱三大勺，搅拌。

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7、放入瓜子，搅拌。

8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个

吧。

9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。

1小时后，取出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，在上面放一层锡纸，

没有模具的话，可以用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样

烤出来就是圆的了，或者，干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上

一按，就是一个圆饼干。因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10

分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味

道真的很好。