田螺煲的做法

⽥螺鸭脚煲，不仅是⼀种饮⾷⽂化，更是⼀种柳州⼈的态度

我们相信，每个城市都有每个城市"独特"的味道，⽽柳州的味道就是螺蛳味。把⾃⼰的城市⽐喻成为⼀盘炒螺蛳，这⼤

概是只有柳州⼈才会有这样的联想。这也是⾄今为⽌，我看到过的对柳州城的⽐喻中最"可⼝"的⼀个。更绝的是，他们

为了表达对螺蛳的热爱，前两年，柳州还在柳东新区按照螺蛳的造型建成了⼀座螺蛳楼。

当年，《⾆尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国⼤放异彩，螺蛳鸭脚煲等⽥螺类美⾷也开始⾛红。⽥螺鸭脚煲虽然

是柳州著名的家乡⼩吃，但是，⾛在⼴西街上总能闻到风味独特的螺蛳⾹，那游离在空⽓中若有若⽆的酸笋味让⼈忍不

住咽⼝⽔。外地⼈也许不知道桂林⽶粉跟⽼友粉，但他们⼀定都听说过柳州螺蛳粉，并且⼤多数⼈都有机会吃到过。

在⼴西，螺蛳除了可以熬成鲜⾹热辣的螺蛳汤做成经典的柳州螺蛳粉之外，还可以和鸭脚、酸笋、辣椒、紫苏等⼀起做

成⽥螺鸭脚煲，简直就是⼈间美味。对于还没吃习惯酸笋的⼩伙伴们或许会觉得味道很难闻，但其实吃酸笋跟吃榴莲和

臭⾖腐的原理是⼀样的，闻起来臭臭的，但是吃起来却是⾹⾹的。⾝边有⼏个柳州的朋友，他们每次从柳州⽼家回来，

⾏李箱⾥绝对有⼀⼤袋螺蛳鸭脚，少则七⼋个，多则⼗⼏⼆⼗个，可见这⽥螺鸭脚煲的味道不同凡响啊。

也许有⼩伙伴会问，⽥螺鸭脚煲脱胎于柳州螺蛳粉，如果想要吃到正宗的⽥螺鸭脚煲，岂不是要去到柳州？⼩编告诉

你，所谓的⽥螺鸭脚煲并没有绝对正宗的做法，制作过程中你只需要注意解决好两个问题，你也可以做出好吃的⽥螺鸭

脚煲，⼀个是去掉⽥螺的腥味，另⼀个就是去除鸭脚的臊味。今天，⼩编将好吃的⽥螺鸭脚煲做法教给你们，再也不⽤

去外⾯吃啦！

⽥螺鸭脚煲的做法：

主料：带⽪的鸭脚⼗⼏个、⽥螺两⽄、酸笋适量；

辅料：葱姜蒜、适量⼋⾓、沙姜、草果、陈⽪、花椒、桂⽪⾹叶、紫苏、假蒌、⾖瓣酱、红辣椒油等洗净备好。

1.买⽥螺的时候让⽼板帮忙把屁股敲掉，回家清⽔养两天去泥

2.鸭脚绰⽔后晾⼲，然后下油锅炸，炸到⽪有点焦黄捞出来沥油（⼀定要晾⼲再油炸，要不然厨房会像爆炸⼀样油花四

溅！）

3.锅内放油，葱姜蒜爆⾹，下⾹料继续炒⾹，放两勺⾖瓣酱炒出红油，然后下⽥螺⼀起翻炒，倒⼊点⽩酒去腥，再来⼀

⼩勺糖，闷⼀⼩会，待到⾹⽓四溢之后，下酸笋继续翻炒

4.将酸笋炒到均匀上⾊了，关⽕，全部倒进炖锅内

5.接着倒⼊之前炸好的鸭脚，加⼊⾼汤，没有⾼汤直接加⽔亦可，⼤⽕炖开

6.炖开之后，加⼊适量的红辣椒油、盐

7.开⼩⽕炖40分钟左右，⾄鸭脚酥烂即可，下点葱段或⾹菜之类的点缀下，关⽕闷上⼏个⼩时，让它更加⼊味

8.出锅后可换砂锅，慢⽕保温以防凝油

来到⼴西旅游的朋友可千万别错过这款最具柳州特⾊的家乡⼩吃--⽥螺鸭脚煲哦!看完别忘了关注魅⼒壮乡，和我们⼀起

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编辑by⼩蜜蜂