炒牛肉片

怎样炒牛肉够嫩又好吃

自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。那么到底怎样炒牛肉嫩滑可

口呢？这里面当然是有密诀的，下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招

介绍如下，只要按照下面的方法做，保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店

级牛肉。

生活小窍门

怎样炒牛肉够嫩又好吃健康养生

绝招一：切断筋腱3721健康知识生活健康小帮手

炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。另外，切的方法也很重

要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是

因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，

随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，

咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛

里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍

微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。3721健康(

绝招二：锤细纤维健康养生

切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要

锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5～

2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是

让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，

只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。健康养生

绝招三：腌肉

健康饮食

腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌

料和水抓匀。注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”

进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。

如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。

放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，

以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定

不能多哈，就是一点点而已。如果没有碱，就用嫩肉粉代替。

腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还

要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。

绝招四：锁住水分

腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾

上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，

而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒

出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛

肉都沾上油。健康知识

绝招五：大火爆炒

大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分，口感细腻爽

滑。冷锅烧热后，再入油，加热至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可。

普及健康知识

《怎样炒牛肉够嫩又好吃》由3721健康编辑，请注明本站链接地址。

本文地址:

相关知识|牛肉怎样炒牛肉怎样炒牛肉好吃

牛肉炒腐竹的做法

牛肉盖浇饭的二种做法

牛肉酱的做法，与香菜牛肉面的做法

吃牛肉的好处，好吃的牛肉食谱推荐

牛肉的食疗功效与三种营养吃法

冬季吃当归煮鸡蛋驱寒活血效果好