拌饺子馅

六种饺子馅的做法介绍

六种饺子馅的做法介绍

这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中，为

了让馅料香浓味美，大家总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同

时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾

等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，

应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤

汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

食材

1西瓜皮饺子馅

饺子馅料：

西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

制作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精

麻油等调料；

2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点：

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示：

西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做

成的饺子特别爽口。

2素三鲜馅

原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的'片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水

中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，把冬笋剁成碎末，放好备用。

2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备

用。

3、把三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌

馅。

4、把冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为

止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就能包饺子了。

3韭菜猪肉饺子馅做法

猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；

开锅去浮沫，开着盖，小火煮；

煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；

猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出

汤，肉汤多了能剩下一些；

加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；

倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，

搅匀；

包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易

把水杀出水来)

饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也能）；

包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅

后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；

4三鲜饺子馅

【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、

葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

【三鲜饺子馅的做法】

1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。

2、调拌好猪肉馅，

拌好后放入冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌

上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。

4、韭黄摘好，切成小丁。

5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和

麻油，拌匀调成三鲜馅料。

5猪肉馅

原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡

椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

制法：

1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2.把猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲

花白和匀即成。

注意：

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3.假如配料选用大白菜，须先把大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

6牛肉饺子馅做法

饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50

克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，

香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约

40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细

粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香

油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

注意事项

饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱

吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都能巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人

吃下去。同时一种馅中能加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多

种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡

蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营

养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，

大家总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，

一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

怎样配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：

1、素馅饺子健康营养

相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，

蔬菜的比例也比较大。因为蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿

叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价

值低，不应作为馅料的主要原料。

2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性

纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善

口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜

等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也能入馅，代替一部分肉类，有利于降

低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的

蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为

九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量

的摄入，达到真正的营养平衡。

4、烹调方法

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失

大，口感也差些，能考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。

尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。

包饺子时多放些蔬菜，饺子吃起来就不会腻，但往往蔬菜放得太多，拌两下就

渗出许多水来，一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水，但这种

做法十分不营养。其实，只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住，形

成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就能防止盐分渗入菜和肉的内部，从而

有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上

一点油，这样，饺子馅调好之后，就不会渗水了。