黑胡椒酱的做法

煎牛排做法

1.牛肉用松肉锤锤松

2.置于碗中，加入红酒（黑胡椒）、盐、橄榄油（两面刷油）、洋葱粒腌渍2小

时

3.电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始

4.下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，

一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟

5.翻面再煎，即可将牛肉取出

百度小贴士：

胜豪客牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调

较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，

使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效

果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，

切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整

个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感

偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

按温度划分

一分熟牛排（rare）：125°F

三分熟牛排（mediumrare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（mediumwell）：150－155°F

全熟牛排（welldone）：165°F

按触觉划分

近生牛排（blue)：feelssoftandsquishy口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感

一分熟牛排（rare）：softtothetouch口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇

三分熟牛排（mediumrare）：yieldsgentlytothetouch口感大体偏嫩肉感多元化相

对鲜美

五分熟牛排（medium）：yieldsonlyslightlytothetouch,beginningtofirmup口感不

会太嫩有层次有厚重感

七分熟牛排（mediumwell）：firmtothetouch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错

全熟牛排（welldone）：hardtothetouch口感坚实有弹性有嚼劲

肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路

边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。[3]

在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie

Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只

手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大

拇指根的软硬程度就是raresteak的感觉；拇指和中指就是mediumrare；拇指无名指就是

medium，最后小拇指和拇指当然就是welldone了。

黑胡椒酱汁做法

1.放入一小块黄油，，下黑胡椒碎，翻炒爆香；

2.放入洋葱，炒至刚刚熟

3.放入老抽半勺、生抽一勺、蚝油一勺、糖少许、半碗汤。

4.可加红酒，烹出香味

5.勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

意大利通心粉做法

1.首先洗净西红柿、洋葱和蒜头，然后把西红柿和洋葱切成花生米大小的块状，

蒜头拍碎或是切成细末。重要提示：在使用菜刀时一定要注意安全，不要切

着手指或是碰着别人。如果可能的话，最好请妈妈在一旁协助你。

2.在锅内倒入橄榄油，烧热后倒入蒜末，快速翻炒。在闻到蒜香后再放入肉末

翻炒至肉末散开。最后放入切成块状的西红柿和洋葱，继续翻炒至变色后放

入番茄酱和食盐，然后再翻炒5-6分钟即可。把面卤盛出备用。

3.在煮沸的水内加入少许食盐(约为20克左右)，再放入意大利通心粉用强火煮

10分钟后捞出。注意：一定要煮透至面条有弹性为止。

4.根据个人喜好把面卤浇在煮好的通心粉上，如果喜欢的话还可以洒上一些胡

椒粉，然后用筷子拌匀。

可乐鸡翅做法

1.在鸡翅中表面轻划开三刀，方便入味。

2.焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，大约五分钟就好，捞出来冷水冲洗。

3.1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒，

腌制40分钟左右。

4.炒锅里放一点油，烧热后将葱段、姜片烧出香味，放入翅中翻炒一会，煎至

外皮两面泛黄。

5.倒入可乐没过鸡翅即可。

6.倒入腌制酱汁及大料。

7.炖至汤汁浓稠即可。