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腊肉做法大全

更新时间:2023-03-13 04:54:24 阅读: 评论:0

儿童课外阅读书籍-小学教学计划

腊肉做法大全
2023年3月13日发(作者:电脑卡了怎么办)

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腊肉的做法最正宗的做法

腊肉对于南方人来说并不陌生,但是很多北方人可能没有见

过或者吃过。腊肉其实就是腌肉的一种,口味偏咸,做法也是根

据地区的不同而有所改变。那么今天来就给大家推荐以下腊肉的

最正宗的做法,让你可以自己在家里做出美味的腊肉吃。,

自制香味腊肉的做法详细介绍

菜系及功效:私家菜口味:咸鲜味工艺:熏自制香味

腊肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)5000克调料:盐350克,白砂

糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10

克,胡椒8克自制香味腊肉的特色:膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适

口,营养丰富,冷、热食均可。

教您自制香味腊肉怎么做,如何做自制香味腊肉才好吃

1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他

调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条

手,放入调料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1

次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水

中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无

水分时(一般要24小时)再进行熏制。

3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、

棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃

后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33

本文整理于网络,仅供阅读参考

厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉

条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一

般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为

香味腊肉。

4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫

蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保

存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层

塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将

腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可

保存1年以上。

以上就是为大家介绍的腊肉的做法,腊肉由于其属于腌肉的

一种,所以比较好保存。相对于新鲜的肉来说,保存时间较长,

比较适合长时间食用,平时做菜的时候,可以拿出来一块炒菜吃,

味道都是非常好的。

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