鹿茸切片

鹿类

本品为鹿科动物梅花鹿CervusnipponTemminck或马鹿Cervus

elaphusL.的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称花鹿茸、黄毛鹿

茸、花茸、后者习称马鹿茸、青毛鹿茸、草茸、两种均以东北地区产

者质量为佳。根据采取方法不同，两种鹿茸又有锯茸和砍茸之分，由

于生长时间、茸的大小、枝权及老嫩程度不同，商品规格很多，如鞍

子、二杠、挂角、三岔、花砍茸，莲花、马砍茸等多种。目前除老鹿

（不再生茸）必须砍者外，一般均用三权锯茸，砍茸只供出口，此外，

西南地区尚产用同属动物白唇鹿和白鹿的幼角，习称岩茸，但产量很

少。

鹿茸的产地：主产于吉林省东丰、双阳、辉南，辽宁省西丰、盖平

现代鹿茸商品有：1鹿茸片（自据口面小孔灌入热白酒至润透或灌

酒稍蒸，切成的薄片）

2鹿茸精（鹿茸的醇提取物。

鹿茸的产季：初生雄鹿当年不生角，只在头顶有桃形角基一对，习称

“草庄”第二年春末夏初开始生角，秋后毛掉皮脱完全骨化，转年

3-4月老角连珍珠盘一并脱下，由草庄上再生新茸。第一次生成茸角

不分岔，俗称“打鼓棒”第二次生茸时开始分岔，主干称“大挺”具

一侧枝的梅花鹿茸称“二杠”马鹿茸称单门梅花鹿具二侧枝叫“三岔”

马鹿称“莲花”。每年可采收1-2次。多于清明之后，即脱盘后45-50

天时锯头茬，二茬在立秋前后，即继头茬之后50-60天进行割锯，以

上指二杠，三岔只收一次，即脱盘后60-70天时采收。

鹿的生长年龄约为20年，以3-6年生的鹿茸质最佳，15年后鹿的精

力不足，鹿质量较差。砍茸多选6-10年之壮鹿。

鹿茸的功效：（鹿茸含25中氨基酸总氨基酸含量达5%以上）鹿茸甘

味、性温、归肾、肝经。外皮棕色或红棕色，光润。气味微腥。功能

壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒。用于治疗阳痿滑精、宫

冷不孕、眩晕耳鸣、腰膝酸软、崩漏带下、小儿发育不良、筋骨无力、

精神疲惫、畏寒肢冷等。很适合老年人食用，对骨骼系统疾病和腑脏

功能减退有辅助治疗。

传统应用认为鹿茸为峻补元阳之要药，元阳现代代释译为：

①促进生长发育

②促进造血功能包括红细胞、血红蛋白、网织红细胞数量增多

③兴奋性功能

用量研末冲服1-2g

什么是蜡片？

鹿茸最上端的位置切薄片后称为蜡片，也叫咀片。顾名思义，好似蜡

一般剔透。蜡片是鹿茸最嫩、营养价值最高的部位，易被人体吸收。

蜡片煲汤后可

炖溶。

什么是粉片？粉片又分为什么类型？

粉片位于鹿茸的中至下端，略带少许粉末，故称为粉片。粉片分为白

粉片和血粉片。白粉片即是在鹿茸锯下后放尽积血。相反，血粉片就

没有放血。两种粉片煲汤均无法溶解，仍维持原样，口感粗糙。

怎样分辨鹿茸片的优劣？

蜡片：越薄越好，剔透有光泽，如能薄到好象纸张卷起最佳。

粉片：粉末杂质越少越好。鹿片中间密布细孔，孔洞越密实、细小越

好。

鹿茸的食用方法和禁忌？

1、常用方法为煲汤和泡酒。半空腹状态服用最好。鹿茸片配合熟

地、山药等可强筋骨；配合当归、阿胶、乌贼骨等可治疗崩漏

不止；配合枸杞、白敛等可治白带多。

2、禁忌：服用鹿茸宜从小量开始，缓慢增加，不宜骤用大量。

阴虚火旺、肺有痰热、胃火者、外感、发烧者禁用。

身体壮实无须服用鹿茸的人士，过多的摄入鹿茸会引起头涨、

胸闷等不良反应。不与茶水一起服用。

鹿茸片的日常保养？

鹿茸片易碎，盘点或销售时需轻拿轻放。偶尔会生白色肉虫、发霉。

每半月要翻查一次。存货装在塑料盒内放入冰箱最佳。没有冰箱的门

店一定要密封好！时间久后，粉片会脱落粉末，将粉末收集在小密封

袋内。蜡片中间会出现白色点点，属正常现象，是鹿茸片中的脂肪与

空气氧化的现象，不影响功

效。建议顾客最好把鹿茸片放在密封的容器内。保存在干燥通风、阴

凉的环境。

鹿茸的商品规格等级（84年76种药材商品规格标准）：

一．梅花鹿茸

1．二杠锯茸一等：干货。体呈圆柱形，具有八字分岔一个，大挺，

门桩相称，短粗内壮，顶头纯圆。皮毛红棕或棕黄色。锯口黄白色，

有蜂窝状细孔，锯口无骨化圈。顶端不抽沟，不拧嘴，不破皮，不悬

皮（虎口未封严处及硬伤不露茸除外），加工不乌皮，不存折，不怪

角（虎口以下稍有包棱除外）不臭，无虫蛀，每支重85克（1.7两）

以上。

二等：干货。体呈圆柱形，具有八字分岔一个，大挺，门桩相称，短

粗嫩壮，顶头纯圆。皮毛红棕或棕黄色。锯口黄白色，有蜂窝状细孔，

锯口无骨化圈。顶端不抽沟，不拧嘴，不破皮，不悬皮，加工不乌皮，

存折不超过一处，不怪角（包棱奶子除外）虎口以下稍显棱纹。不臭，

无虫蛀，每支重65克（1.3两）以上。

三岔锯茸

一等：干货。体呈圆柱形，具有分岔二个。挺圆，茸质松嫩，嘴头饱

满。皮毛红棕或棕黄色。加工不乌皮（黑皮茸除外）不抽沟，不拧嘴，

不破皮，不悬皮，不存折，不怪角。（虎口奶子及底根包棱除外）下

部稍有纵标价筋，骨豆不超过茸长的30%。不臭，无虫蛀。每支重

200克（4两）以上。

二等：干货。体呈圆柱形，具有分岔二个挺圆，茸质松嫩，嘴头饱满。

皮毛红棕或棕黄色。加工不乌皮，（黑皮茸除外）不抽沟，不拧嘴，

不破皮，不

悬皮，存折不超过一处，不怪角，突起纵棱筋长不超过2厘米，骨豆

不超过茸长的40%。不臭，无虫蛀。每支重200克以上。

马鹿茸锯茸

一等：干货。体呈支岔类圆柱形。皮毛灰黑色或灰黄色。枝干粗壮。

嘴头饱满。质嫩的三岔草、莲花茸、人字茸。无骨豆，不拧嘴，不偏

头，不破皮，不发头，不折断，不臭，无虫蛀。每支重275克-450

克以内。

二等：干货。体呈支岔类圆柱形。皮毛灰黑色或灰黄色。质嫩的四岔

茸，不足275克，重的三岔茸、人字茸。四岔茸嘴头不超过13厘米，

骨豆不超过主干长度的50%，破皮长度不超过3.3厘米。不拧嘴，不

折断，不发头，不臭，无虫蛀。

锯血茸

一等：干货。不臭，无虫蛀，不骨化。茸内充分含血，分布均匀，肥

嫩上冲的莲花、三岔茸。不偏头，不抽沟，不破皮，不畸形，主枝及

嘴头无折伤，茸头饱满，不空，不瘪，每支重500克以上。

二等：干货。不臭。无虫蛀，不骨化。茸内充分含血，分布均匀，不

足一等的莲花、三岔茸及肥嫩的四岔、人字茸。不破皮，不畸形，茸

头不空不瘪。每支重300克以上。

花茸鹿片

一等：蜡片：为圆形薄片。表面黄色或淡黄棕色，切面光滑，无海绵

样空隙，胶质状，半透明，呈蜡样光泽，外壁皮层较厚，棕褐色，体

较重。

二等：粉片：为圆形薄片。切面乳白色或黄白色，密布海绵样细腻孔

隙，周围无骨圈，外壁皮层较厚，棕红色。体轻松，片均匀，平整，

不脱皮，片厚不超过1毫米。

三等：粗砂片：为鹿茸中下段切片，海绵样孔隙稍大，无骨质，棕红

色，体亦轻松

四等：骨砂片：为鹿茸下段切片，海绵样孔隙较大，沙网状周围已骨

化。

马鹿尾一等：干货。呈狭三角形，长舌状，略扁，基部带毛少许，

表面紫黑色，滑净有光泽，较肥大，无残肉，不臭，无虫蛀，无霉变。

每个重量75克以上。

二等：干货。皮紫黑色，有光泽，无残肉，不臭，无虫蛀，无霉变。

每个重量50-74.9克。

什么是鹿鞭？

鹿鞭是雄马鹿或者雄梅花鹿的生殖器。整只鹿鞭包括鹿阴茎、睾丸。

产于东北、河北、甘肃、四川、云南等地。

鹿鞭的功效

鹿鞭味甘、咸，性温。温补肾阳、固肾益精，对阳瘘、早泄、宫冷不

孕、耳鸣、耳聋疗效甚佳。是进补佳品。

鹿鞭的食用方法

常用方法：泡酒：整条鹿鞭浸泡在40度以上的白酒中，可添加其他

的中药材。1个月后即可服用。

煲汤：将鹿鞭切成块，搭配其他配料一同煲汤。

怎样剪鹿鞭？

首先用参剪剪开鹿鞭两段，周身喷水放入烤箱中约15分左右。期间

需不停

喷水以免烤焦。待鹿鞭烤软缩成一团后，即可用参剪成一块块，便于

煲汤。注意：鹿鞭在烘烤时会缩成一团。烤之前要与顾客讲明，避免

误会。

鹿鞭的日常保养？

鹿鞭腥臊味浓重，而且多油脂，建议单个用保鲜膜包起来。入货、销

售、盘点时要记条数。鹿鞭亦会生虫，每月敲打检查1次。

鹿尾的功效？

壮阳暧腰、益精固本、补气纳精。对阳瘘早泄、肢体麻木、坐骨神经

痛、腰椎骨刺有很好的疗效。抗衰老、防风湿。对过敏性哮喘、风湿

性心脏病有预防作用。改善性冷淡，增强生殖能力。增强免疫力、抗

过敏。男女皆宜！

鹿尾哪里产的最好？

鹿尾是马鹿或梅花鹿的尾巴，有公鹿和母鹿的。我国东北吉林省珲春

所产鹿尾巴最佳。

怎样分辨好的鹿尾？

从颜色上分：乌黑油亮的为好。

从形状上分：大个，圆润、厚实为佳。尤其是边缘要润实、饱满。鹿

尾的断切面封口完好，没有漏洞，针法细密。

怎样切鹿尾？

整个鹿尾巴喷水放入烤箱约5-10分钟左右。期间要不停喷水，避免

烤焦。直至鹿尾巴烤冒油，即可用参剪剪开。再根据客人要求切片。

鹿尾巴的日常保养？

入货、销售、盘点时需计块数。鹿尾巴臊味浓重，要敷保鲜膜，以免

串味。鹿尾会生虫、发霉。每月敲打检查一次，如发霉可用软毛牙刷

或软干布抹掉。

鹿尾的食用方法？

基本相同于鹿鞭。多用于煲汤、泡酒。

鹿筋的功效？

鹿筋是马鹿或梅花鹿的筋。可强筋壮骨、壮阳补肾。适合骨折，跌打

损伤、风湿之用。

怎样切鹿筋？

将鹿筋隔水蒸20-30分钟，待其软熟后用剪刀剪断成块即可。

鹿筋的食用方法？

基本相同于鹿鞭。多用于煲汤、泡酒。

鹿筋的日常保养？

入货、销售、盘点时需计条数，建议敷保鲜膜。

什么是鹿胎？

本品为鹿科动物梅花鹿CervusnipponTemminck或马鹿sL.

的胎兽及胎盘。主产于黑龙江、吉林等地。干燥的鹿胎，大小不一，

全体弯曲，头大，嘴尖，下唇较长，四肢细长，有2蹄，尾短，脊背

皮毛有小白色点，鲜时色淡，干燥后呈棕红色。质坚硬，不易折断。

气微腥。以幼小、无毛、胎胞完整、无臭味者为佳。

鹿胎的功效？

益肾壮阳，补虚生精。治虚损瘵，精血不足，妇女虚寒，崩漏带下。

口诀：鹿茸产在黑吉辽，夏初锯茸壮肾腰，阳痿滑精和不孕，神疲畏

寒腰冷好。