抓饭的正宗做法

一、抓饭的传说

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，

在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。

他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、

香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了

健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大

家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在

在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小

人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

二、习俗

“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之

一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围

坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，

并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯

是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族

客人，一般都备有小勺。

手抓饭的做法

三、抓饭的做法

1.抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。

2.做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，

3.然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，

4.等二十分钟后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。

做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

波糯手抓饭

原料羊肉1.羊肉的主要成分为蛋白质

原理：蛋白质》》多肽》》氨基酸

（非必须氨基酸）

知识：人教版选修

1（化学与生活）第

一章关注营养平衡

（1——4）节

技能：学生掌握分

析、归纳、总结信

息的一般能力

情感：加深学生对

家乡的热爱，意识

到化学就在我们的

生活中，培养学生

对化学学习的兴

趣。

羊油羊油的成分为油脂，化学成分为饱和烃

洋葱俗称皮牙子，含有维生素，钙，铁，细

胞的色素含量较高。

钙，铁都是人类必须的微量元素。

胡萝卜俗称小人参，含有丰富的维生素，另外

含有色素。

原理：维生素人类必须营养物质之一，

含植物蛋白》》氨基酸（必须氨基酸）

做法油炸将羊排油炸

原理：蛋白质的变性。

知识：人教版选修

5（有机化学基础）

第四章第三节（蛋

白质与核酸）