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湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法
篇一:湘菜经典家常菜的做法
湘菜经典家常菜的做法
湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。湖南
菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南
方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材
料以簇新、价廉物美为原则。
湘菜家常菜:剁椒鱼头
主料:草鱼鱼头1个剁椒
辅料:香葱花椒葱姜
调料:白胡椒粉盐
湘菜家常菜:剁椒鱼头的做法
1、先将鱼头洗干净。
湘菜经典家常菜的做法
2、把鱼头从中间剖开,不要斩断。
3、放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开,放入鱼头。
7、蒸制10分钟,关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后,撒上香葱。
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9、炒锅放油,烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
湘菜家常菜:香辣豆豉手撕鸡
主料:鸡脯肉350克
辅料:豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺
调料:生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植
物油适量
香辣豆豉手撕鸡的做法
1、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。
2、捞出沥干水分。
湘菜经典家常菜的做法
3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒匀称。
6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐略微炒一下,起
锅装盘即可。
篇二:五大经典湘菜菜谱
五大经典湘菜菜谱
(一)剁椒鱼头
制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料:
胖头鱼头1个(2斤)、
制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料:
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湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、
白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精匀称涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在
鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身
上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后
再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士:
1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需留意的是,制作剁椒酱时,
盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为10:1,
假如盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。
2.切辣椒时肯定要戴手套,否则双手很简单会被辣伤。
3.鱼头最好选择簇新丰满的胖头鱼头,鱼眼澄澈凸起为佳。
(二)腊味合蒸
腊味合蒸的做法特别简洁,只要根据菜谱步骤一步一步您来肯
定会享受到一道美味菜肴,腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色
的菜式之一!那么腊味合蒸怎么做呢?下面就给大家介绍世博湘菜--
腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料:
1.主料:腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼
200克。
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2.调料:熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。
腊味合蒸的做法:
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘
米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
3.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗
内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大
瓷盘中即成。
腊味合蒸的口味:
色泽美观,肉香扑鼻,色香味俱全。
腊味合蒸的来源:
从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为躲避财主逼债流
落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌
制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、
腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋
檐下,生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上
足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端
来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进
厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他抓紧打开后门观看,
只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,打算受用。
家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一
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客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当
地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去
在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果真引得四方食客前来尝
鲜。从今“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
(三)东安子鸡
东安子鸡制作基本材料:
嫩阉鸡1只
东安子鸡制作调料:
姜25克,红辣椒等量克,清汤101克,米醋50克,绍酒10克,
味精1克,,油101克,花椒2克,辣椒灰5克
东安子鸡的制作方法:
1、先宰杀鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食
袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干
净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟,达七成熟捞出,剁成块,
头、颈、脚爪作它用,鸡汤留用。
3、姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红辣
椒切丝后。花椒炒熟捻碎。
4、炒锅置旺火,放入油,八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上
米醋煸炒,出香味,再
倒鸡块,大火烧开,中火焖1分钟左右,至汤汁快干时,倒入鸡
汤,改大火,翻勺几下,开后闷2-5分钟,放入花椒,翻几下就好,
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装盘即成。
(四)萝卜干炒腊肉
制作萝卜干炒腊肉的原料
1、主料:萝卜干101克腊肉80克
2、辅料:青蒜3根红尖椒2个
3、调料:调料食盐1小勺蒜6瓣干辣椒10个生抽1大勺老
抽1小勺香油1小勺植物油2大勺水1大勺白糖1小勺辣椒油
1大勺
萝卜干炒腊肉的做法
1、蒜切粒,尖椒和干辣椒斜切成段
2、腊肉切成片,青蒜洗净后斜切成段
3、将腊肉用热水泡10分钟左右,沥干水分待用
4、将萝卜干用水泡半小时左右
5、沥干水分后静置一会儿,让表面水分变干后切成段
6、锅入植物油,加入腊肉片用中火煸出一些油脂,并煸出香味
7、加入干辣椒段和蒜粒炒香
8、加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟,加入
青蒜段炒匀
9、最终加入红尖椒段,淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅
萝卜干炒腊肉的烹饪技巧
1、萝卜干最好是适当晒一下,把水分晒干再炒。假如焦急,可
以在净锅内将水分炒干。假如不处理掉大部分的水分,炒出来就水水
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的没有干香的感觉就不好吃了。
2、腊肉事先要炒一下,析出一些油脂,也可以将腊香味更好的
释放出来,这步不能省。
(五)香辣小龙虾
制作香辣小龙虾的原料
1、主料:小龙虾300克
2、辅料:姜半块蒜6瓣花椒适量大葱适量白糖1小勺
3、调料:料酒2大勺水少许食盐适量醋1小勺干辣椒适量
生抽1大勺老抽1/2大勺玉米油适量蒸鱼豉油2大勺
香辣小龙虾做法
1、剥好小龙虾300克
2、蒜、姜切小粒,葱、干椒切段
3、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁
4、锅入油,爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒
5、入虾大火爆炒1-2分钟
6、待变红时调入味汁,加入少量水
7、将锅盖盖上,中火焖制6-8分钟,待汤汁渐干时即可盛出
香辣小龙虾烹饪技巧
1、小龙虾买时是鲜活的,让卖家帮着把虾处理了一下,将虾头
去掉了,并去除了虾线。
篇三:美食杰湘菜菜谱大全
农家小炒肉的做法菜系及功效:湘菜
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农家小炒肉的制作材料:
主料:鲜肉、青椒
辅料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,
依据个人喜好,备浏阳豆豉。
农家小炒肉的做法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜
切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅
中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时(依据火的大小调整时间),加少许盐,加一
勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料、豉各适量,接着翻炒少时,加适量精
后炒匀,即可装盘。
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