手撕鸡的做法

第1页共8页

湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法

篇一：湘菜经典家常菜的做法

湘菜经典家常菜的做法

湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湖南

菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南

方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材

料以簇新、价廉物美为原则。

湘菜家常菜：剁椒鱼头

主料：草鱼鱼头1个剁椒

辅料：香葱花椒葱姜

调料：白胡椒粉盐

湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法

1、先将鱼头洗干净。

湘菜经典家常菜的做法

2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。

3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。

4、腌好的鱼头码放在盘中。

5、在鱼头上放一层剁辣椒。

6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。

7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。

8、鱼头蒸好后，撒上香葱。

第2页共8页

9、炒锅放油，烧热。

10、把热油淋在鱼头上即可。

湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡

主料：鸡脯肉350克

辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺

调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植

物油适量

香辣豆豉手撕鸡的做法

1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。

2、捞出沥干水分。

湘菜经典家常菜的做法

3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。

4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。

5、再下鸡肉丝翻炒匀称。

6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐略微炒一下，起

锅装盘即可。

篇二：五大经典湘菜菜谱

五大经典湘菜菜谱

（一）剁椒鱼头

制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：

胖头鱼头1个（2斤）、

制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：

第3页共8页

湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、

白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精匀称涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在

鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身

上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后

再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：

1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需留意的是，制作剁椒酱时，

盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，

假如盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。

2.切辣椒时肯定要戴手套，否则双手很简单会被辣伤。

3.鱼头最好选择簇新丰满的胖头鱼头，鱼眼澄澈凸起为佳。

（二）腊味合蒸

腊味合蒸的做法特别简洁，只要根据菜谱步骤一步一步您来肯

定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色

的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--

腊味合蒸的做法。

制作腊味合蒸的原料：

1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼

200克。

第4页共8页

2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。

腊味合蒸的做法：

1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2.腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘

米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗

内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大

瓷盘中即成。

腊味合蒸的口味：

色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。

腊味合蒸的来源：

从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为躲避财主逼债流

落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌

制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、

腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋

檐下，生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上

足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端

来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进

厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他抓紧打开后门观看，

只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，打算受用。

家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一

第5页共8页

客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当

地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去

在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果真引得四方食客前来尝

鲜。从今“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

（三）东安子鸡

东安子鸡制作基本材料：

嫩阉鸡1只

东安子鸡制作调料：

姜25克，红辣椒等量克，清汤101克，米醋50克，绍酒10克，

味精1克，，油101克，花椒2克，辣椒灰5克

东安子鸡的制作方法：

1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食

袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干

净。

2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出，剁成块，

头、颈、脚爪作它用，鸡汤留用。

3、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红辣

椒切丝后。花椒炒熟捻碎。

4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上

米醋煸炒，出香味，再

倒鸡块，大火烧开，中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡

汤，改大火，翻勺几下，开后闷2-5分钟，放入花椒，翻几下就好，

第6页共8页

装盘即成。

（四）萝卜干炒腊肉

制作萝卜干炒腊肉的原料

1、主料：萝卜干101克腊肉80克

2、辅料：青蒜3根红尖椒2个

3、调料：调料食盐1小勺蒜6瓣干辣椒10个生抽1大勺老

抽1小勺香油1小勺植物油2大勺水1大勺白糖1小勺辣椒油

1大勺

萝卜干炒腊肉的做法

1、蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段

2、腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段

3、将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用

4、将萝卜干用水泡半小时左右

5、沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段

6、锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味

7、加入干辣椒段和蒜粒炒香

8、加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟，加入

青蒜段炒匀

9、最终加入红尖椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅

萝卜干炒腊肉的烹饪技巧

1、萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。假如焦急，可

以在净锅内将水分炒干。假如不处理掉大部分的水分，炒出来就水水

第7页共8页

的没有干香的感觉就不好吃了。

2、腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的

释放出来，这步不能省。

（五）香辣小龙虾

制作香辣小龙虾的原料

1、主料：小龙虾300克

2、辅料：姜半块蒜6瓣花椒适量大葱适量白糖1小勺

3、调料：料酒2大勺水少许食盐适量醋1小勺干辣椒适量

生抽1大勺老抽1/2大勺玉米油适量蒸鱼豉油2大勺

香辣小龙虾做法

1、剥好小龙虾300克

2、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段

3、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁

4、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒

5、入虾大火爆炒1-2分钟

6、待变红时调入味汁，加入少量水

7、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出

香辣小龙虾烹饪技巧

1、小龙虾买时是鲜活的，让卖家帮着把虾处理了一下，将虾头

去掉了，并去除了虾线。

篇三：美食杰湘菜菜谱大全

农家小炒肉的做法菜系及功效：湘菜

第8页共8页

农家小炒肉的制作材料：

主料：鲜肉、青椒

辅料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，

依据个人喜好，备浏阳豆豉。

农家小炒肉的做法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜

切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅

中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（依据火的大小调整时间），加少许盐，加一

勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料、豉各适量，接着翻炒少时，加适量精

后炒匀，即可装盘。

本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！