麻酱烧饼的做法

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烧饼属大众化的烤烙面食，主要由面粉、酵母、碱面、水、油、酥和芝麻五

香盐经等和面发酵、烤制而成的。烧饼品种颇多，有传统烧饼、油酥烧饼、掉渣

烧饼、糖麻酱烧饼、牛舌饼等多个花样。

一、烧饼发酵泡打粉的介绍

发酵泡打粉是烧饼专用泡打粉，可以协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使

得烤出的烧饼个大饱满、外焦里喧，口感好，深受大家的喜爱。

二、烧饼和面的主要原料的使用比例

说明：烧饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

发酵泡打粉：2%

酵母：0.8%

食盐：1%

植物油：5%

水：60%

三、烧饼发酵泡打粉的用法

1、烧饼发酵泡打粉使用量的说明：

烧饼发酵泡打粉烤烧饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%

称量烧饼发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明：

一般烤制烧饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8-1%。

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3、烤烧饼应选用中筋面粉：

面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤烧饼最好选用中筋面粉。

4、烧饼和面加水量的简介：

面团越软，烧饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用烧饼发酵泡打粉一般都要

求加水量相对大一些。

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5、使用烧饼发酵泡打粉的和面方法：

烧饼发酵泡打粉属于膨松剂，使用时要先和面粉适当混匀，然后再分别加酵

母、辅料和水和面即可。

添加发酵泡打粉

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加入酵母、食盐、植物油

加水和面

6、烧饼和面的说明：

和好的面团要表面光滑，从而烤制的成品才能口感更好、更有卖相。

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和面

7、烧饼面团的发酵

在自然环境下发面，一般夏季气温高面团发酵快，注意不要发酵过度了；而

冬季气温偏低要注意保温处理。

说明：发好的面团都会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

面团静止发酵

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发好的面团

发好的面团内部呈蜂窝状

8、烧饼的成型和烤制

面团发好后，分割成剂子，擀成饼状，然后烤制成金黄即可。

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