真蜂蜜和假蜂蜜的区别

真蜂蜜与假蜂蜜以及真蜂蜜中的水蜜和成熟蜜的区别

前言：

对于各位喜欢喝蜂蜜的好友来说想必蜂蜜的功效各位都是知之甚详了，本篇我们就

来详谈一下真蜂蜜和假蜂蜜以及水蜜和成熟蜜的各个细节对比，以便大家对于蜂蜜的市场

价格和市场环境就会有一定的了解。

蜂蜜的形成过程：

如果想知道区分真蜂蜜和假蜂蜜以及何为水蜜和成熟蜜那我们首先得明白蜂蜜的形

成过程，不然对于此类鉴别你始终无法理解并且加以记忆。

总体过程：花蜜->水蜜->成熟蜜

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。

【花蜜来自植物的蜜腺，是植物的产物】。蜜蜂采集过程中会顺带用腿部收采集花粉用来

饲喂幼蜂，下图小蜜蜂腿部黄色团体，并且保存于蜂蜜中。

首先，需要蜜蜂采蜜时，用管状的口从植物的花朵中将含水量约为75%的花蜜储

存在自己的蜜囊之中，当工蜂采满花蜜以后，飞回自己的蜂巢，将花蜜交给内勤蜂，并在

蜜蜂体内体内多种酶转化的作用下慢慢转换成蜂蜜，此时的蜂蜜是水蜜，再由内勤蜂继续

酿造。内勤蜂通过不断的扇风使花蜜的水分蒸发，同时不断的将花蜜吸进吐出，和自身分

泌物充分融合。经过这么不断的折腾，转换，发酵以后，经过15天左右反复酝酿，蜂蜜

的含水量会从开始的60%以上减少到17%-23%，波美度也会达到40度到43度，将各种

维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，这是蜂蜜也就成熟了，蜜蜂会用蜡将蜂巢封

起来。蜂蜜成熟的标志就是封口，所以封盖的蜂蜜才是成熟蜂蜜，是最好的蜂蜜。一只蜜

蜂一次只能采集20毫克左右的花蜜，而这20毫克的花蜜，需要蜜蜂采集数百朵甚至上千

朵花的花蜜，采集1000克花蜜需要蜜蜂飞行15万公里以上。蜜蜂的采集半径只有2千米，

而且各个地区花季时间少，因此采集的蜂蜜会非常有限。

水蜜和成熟蜜：

通过以上的述说想必大家对水蜜和成熟蜜已经有一定的了解了。

水蜜就是还未发酵充分并且含水量很高的蜂蜜。

成熟蜜就是已经发酵完成并且含水量很少的蜂蜜。

成熟蜜是水蜜的蜜蜂的成熟加工品，因此其中的营养以及保质程度都不是水蜜可以

相提并论的。水蜜，没有封盖，浓度低，营养含量低，并且及其容易变质【因为渗透浓度

低微生物容易繁殖】。

区别方法：

把装有蜂蜜的瓶子倒过来

然后看气泡的流动速度就行啦，水蜜流动很快，而成熟蜜流动的非常慢甚至不流动。如果

您实在不放心，那么购买一支波美度计，可以很直观的测量出蜂蜜的浓度。

真蜂蜜和假蜂蜜：

对于前面所述便是真正的蜂蜜，都经历了一个花蜜->水蜜->成熟蜜的过程，因

此没有经历此过程的都是假蜂蜜【也有一种特殊情况，那就是蜂农饲喂纯蜂蜜，通过纯蜂

蜜到纯蜂蜜的过程也是真蜂蜜，不过此类基本不存在】。

因此现在市场存在的假蜂蜜无非就是以下俩种。

一：饲喂各种糖水给与蜜蜂吃产生的蜂蜜。此类蜜蜂直接把糖水存储于蜂巢中，这类蜂

蜜算不得蜂蜜，只能算做糖水，产出的蜂蜜基本等同于糖水，但也参含一定的蜂蜜。

二：直接到真蜂蜜中加糖制作而成的蜂蜜。

区别方法：

1.蜂蜜中含有一种特殊的胶原物质，容易起泡并且不容易消掉。取少许蜂蜜倒入空矿

泉水瓶内，扭紧瓶盖，用力快速摇一分钟左右，瓶内蜂蜜如若变成泡沫状，此时可

以明显感觉到瓶子被气体胀得满满的，此为真蜂蜜;如瓶内少许蜂蜜无太大变化，

此为掺有蔗糖的蜜。

2.由于蜂蜜的特殊性质遇冷都容易结晶，对于结晶真蜂蜜用手的温度可以捏溶掉，假

的则不能；真的蜂蜜嚼起来像棉花糖一样，像猪油一样软绵绵，无颗粒感。假的蜂

蜜一般嚼起来嘎奔脆，像是嚼大块砂糖。并且真蜂蜜结晶温度比假蜂蜜低。

3.由于蜜蜂保存花粉是保存再蜂蜜中，所以真蜂蜜掺水摇晃再静置几个小时往往底部

有一层灰尘一样的东西，看上去很模糊，颜色不是很通透。假蜂蜜就没有。

4.看“蜜丝”辨别真假蜂蜜方法：真的蜂蜜蜜丝连续不断能留很长，而假的蜂蜜流动断

断续续。用俩根筷子卷一点蜂蜜，置于半空，让蜜丝流下观察蜜丝状态。

5.蜂蜜最好用温水冲泡，因为蜂蜜遇冷水会发酸，因此，可以往蜂蜜里面加入开水，

然后再饮用看看是否有酸味，如果没有味道变化的话，则说明是假的蜂蜜。

结语：

蜜蜂的品种多繁多类营养成分也各式不同【国内主要是中蜂（俗名土

蜂）和意蜂（意大利蜂种），中蜂营养高一点】；

再加之存在真蜂蜜和假蜂蜜；

就算真蜂蜜也存在着水蜜和成蜜之间的区别；

因为这三类原因造成了国内市场价格参差不齐，高则几百低则十多块一

斤。如何购得成蜜上面已经详述了，希望对大家有所帮助。