甜酒的制作过程

制作甜米酒教学设计

张晓军金银滩复兴学校

邮编：751100电话：e-mail：

一、设计思路

本节内容的设计遵循了新课程“面向全体学生、提高学生的生物学素养和倡导

探究性学习”的基本理念。通过制作米酒的过程，使学生能积极主动的将学习延伸

到课外，体会到了科学实验活动的的方法及科学性和严谨性，提升了学生的学习和

参与科学实验活动的兴趣。通过小组对实验活动结果在课前和课堂中的的交流和表

达，使学既获取了知识，提高了实验活动的动手能力，更让学生认识到了生活中传

统饮食文化的重要性。

二、实验分析

1.内容分析

本节内容选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，使学生在学习细菌和

真菌的形态结构之前安排的一节探究课。本节内容如果从生物科学技术与社会的关

系角度分析，则内容相当丰富，灵活性也很大，加上本册内容(八年级上)教学时间

上的弹性比较大，这样不仅为在教学中渗透STS教育提供了丰富的素材，也为学生

动手实践提供了很好的机会。按照新的教学理念(面向全体学生、培养生物科学素

养、倡导探究性学习)，结合学生实际和我校实验室的具体特点，使学生学会制作

米酒的基本方法。本节内容的设置，让每个小组都先完善了自己小组的实验活动方

案，再去严格按照方案，制作米酒之后，观察到实验现象并得出结论，在学生的实

验活动过程中不仅是完成了实验活动，提升了学生学习生物的兴趣，更培养了学生

严谨的科学活动思维和传承饮食文化的良好习惯。

2.学情分析

本校是一所农村学校，虽然学生知道米酒是可口佳肴，但很多同学还是不知道

米酒的制作过程。通过本次米酒的制作的学习。使学既获取了知识，提高了实验动

手能力，更让学生认识到了生活中传承饮食文化的重要性。

3.实验教学条件分析

学校虽是一所农村学校，但学校的实验室中配置了标准的高压灭菌锅和恒温培

养箱等设备，为实验活动的开展提供的条件。学校是一所寄宿制学校，很多学生的

饮食和休息都在学校，通过对学生宿舍和餐厅等处取样，能能给学生强烈的心灵震

撼，促使学生今后养成良好的卫生习惯，学校每个班级都有交互式电子白板和视频

展台，并且电子阅览室每天都向学生开放，为学生在信息化环境中进行学习提供了

便捷。

三、实验教学目标

1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的

科学原理。

2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，

尝试米酒的制作过程。

3、情感态度价值观：明白影响米酒品质的因素。

四、教学的重点及解决问题的方法

重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。

难点：在实践中探究影响米酒品质的条件

本节课利用学生的早课间活动和下午课外活动时间，完成了制作等过程。在老

师的指导下，学生自己制定探究方案，组长配合配制培养基为探究的展开做好准备。

在课外活动时间，各组在老师的指导下按照自己小组的活动方案，制作米酒，第二

天要进行观察。另外，学生在生活中进行了观察并拍下了观察到的现象，在班级中

借助交互式电子白板和全班同学分享。在这些活动的过程中，通过分析，讨论、展

示明确掌握制作米酒的方法步骤。

五、探究准备

教师准备：食用筷子，电饭煲、糯米或大米、酒曲一块、清洁的发酵容器，恒

温箱。

学生准备：电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器，电磁炉，不锈钢碗等

探究方案,、制作米酒的方法步骤

六、教学流程图

七、教学的几个主要环节

教师的组织和引导学生活动设计意图

课

前

活

动

【素材收集】

要求学生收集整理

生活中发现的各种

类型的醪糟并收集

整理。

到超市、居民家中调查

寻找生活中各种不同

醪糟并将观察详细记

录

有的醪糟中加了蛋花，

有的醪糟中加了枸杞，

有的醪糟中加了小元

宵。

让学生在生活中学习

知识，并提高学生在生

活中的观察能力

【制定方案】

1、仔细阅读分析米

酒制作原理。

米酒制作原理：

酒曲中的霉菌将淀粉

分解成葡萄糖，而酵母

通过活动方案的制定，

提高学生的严谨的思

维能力、学的探究能力

2、上网、阅读查询

相关辅助资料。

3、商讨并制定合理

的实验报告单。

4、要求各组学生根

据实际情况制定本

组的活动方案

菌则将葡萄糖分解成

酒精和二氧化碳。

各小组在了解米酒制

作原理的基础之上，根

据活动报告单制定完

整的活动方案

1.淘洗糯米

2.上锅蒸熟：

3.拌曲装坛：

4.发酵压榨

以及分析并解决问题

的能力

【活动开展】

1.教师指导四位组

长正确掌握制作米

酒的方法。

2.将任务分配给各

组组长，要求组长指

导本组成员正确操

作，并全程拍摄拍

摄。

3.引导学生有序观

察米酒，通过查阅资

料了解米酒制作过

程中出现的问题原

因。

1.小组长演示制作米

酒的过程并为组员详

细讲解（包括对制作米

酒过程的改进）

2.各组成员严格按照

活动方案制作米酒。

1、1.仔细淘洗糯米，

淘清白浆，清水浸泡。

2、2.上锅蒸熟：将浸

泡好的米沥干后倒入

提前清洗并消毒的蒸

锅内进行蒸饭。出大汽

后10分钟，揭盖，向

米层洒入适量清水。再

蒸20分钟，饭粒膨胀

发亮、松散柔软、嚼不

沾齿，即已成熟，可下

锅。烧好开水凉凉以备

用。

3、3.拌曲装坛：将水

烧开，冷却后待用，把

米饭从锅中盛出，用凉

开水均匀地浇在饭上，

使饭粒不会粘连，并降

温，待饭温降至选米淘

1.通过亲身体验制作，

使学生感受到为同学

服务的乐趣和自豪。

2.全程参与探究过程，

提高每位学生的探究

能力。

3..在探究过程中，培

养学生科学严谨的探

究态度

4.在培养、观察以及查

阅信息的过程中，提高

学生的观察能力和查

阅信息的能力

5.在探究过程中，提升

小组合作的意识和能

力

洗：精选上等糯米，检

出米中的杂质、坏米；

彻底清洗水槽，并进行

消毒；36～38℃不烫

手，撒入酒曲，并用手

将把放入的酒曲的米

饭搅拌均匀。

4.发酵压榨：将拌入酒

曲的糯米压实，中间捣

一个坑深至容器底，再

将剩下的酒曲调点水，

用手粘水拍到整平的

糯米饭表面，然后盖好

保鲜膜，为了保温，可

以在上面盖上毛巾。并

放入恒温箱，保持温度

30度左右。24小时即

可成功。

课

堂

中

活

动

【交流展示】

1.各组播放制作米

酒的过程。

2.要求学生根据小

组的活动结果，展开

分析和讨论。

3.引导学生借助交

互式电子白板向全

班同学介绍小组的

活动过程，并对实验

结果进行分析与反

思。

1.小组内分析讨论实

验结果。

学生回答：

1）、为什么要用凉开水

而不用自来水冲淋蒸

熟的酒米

学生A:冲淋是为了降

温，不用自来水是防污

染。

2）、为什么要用清洁的

器具

学生B:为防杂菌污染。

3）、为什么要搅拌迅速

学生C:减少时间，以防

止空气污染。

4）、为什么要冲淋到酒

米不凉不烫，在必要时

1.通过视频展示，全班

同学一起学习制作米

酒过程。

2.通过小组交流，提高

学生的语言表达能力

3.通用交互式电子白

板进行实验结构的展

示，提高学生现代化信

息技术的应用能力

4.通过学生的展示，进

一步掌握制作米酒方

法。

还要给容器保温

学生D:为了给真菌以

适宜的温度。

2.小组间利用交互式

电子白板展示实验结

果

学生看到酒酿的过程

很干净，所以，如果偶

尔发现有一些长毛的

现象（有时是因为发酵

时间过长），除去毛毛，

酒酿还是可以吃的。有

的组做出的米都长满

了长毛，又是五颜六色

的，估计是哪个制作环

节沾生水或油而不干

净了，是不能吃的，就

当这回交学费了。

【总结完成报告】

1.米酒是可口佳肴

（板书）

2.掌握制作米酒的

方法步骤。

3.在日常生活中我

们应该养成关注美

食文化的习惯。

4.完成实验活动报

告内容

学生回答：

1.米酒是可口佳肴

2.完成实验活动报告

单内容

1.明确米酒是可口佳

肴2.通过总结，明确

制作米酒方法步骤

3.明确今后在饮食习

惯方面应该怎样做。

课

后

活

动

【反思后记】

调查每一小组在实

验过程中的大胆创

新之处，以及实验过

程中出现的意外及

补救措施。

1、学生自己整理

总结制作甜米酒成功

的关键：防污染。

2、全班同学共同

总结出米酒制作试验

中最佳的防污染措施。

通过课后的调查，了解

学生在这次的实验活

动中确实有所收获。

八、问题研讨

（一）经验总结

传统米酒制作过程：

1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。

2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的

糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。

3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，

留下一点点酒曲。

4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点

酒曲撒在上面。用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压

一压，抹一抹，使表面光滑。

5、盖好砂锅盖子，放置在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。如温度偏

低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯

米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

（二）创新之处

1.课前学生自己观察并收集生活中的各种类型的醪糟图片，

学生在课前通过资料查找，观察生活中的米酒，并用手机记录下来，在课堂中

和同学分享。

2、改进实验

在实验中发现，发酵压榨：将拌入酒曲的糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，

再将剩下的酒曲调点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖好保鲜膜，为了

保温，可以在上面盖上毛巾。充分利用实验室恒温箱，将装好的容器放入恒温箱中，

保持温度30度左右，24小时即可成功。

3.课堂中充分利用多媒体，让实验结果对学生造成直观的视觉冲击。

中学生利用交互式电子白板与实物展台的结合，真实直观的将自己小组的实验

结果展示给同学，让学生通过对实验结果的对比，明白制作米酒成功关键是清洁防

污染。

3、学生学会学以致用并尝试丰富日常饮食文化

让学生学会用米酒制作醪糟，切实体验学以致用的乐趣。正如实践出真知，我

实践我快乐，实现了学生作为学习的主体，培养了学生的动手实验能力，同时，学

生的创新意识也得到了展示。

八、板书设计

制作甜米酒

一、米酒制作原理：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄

糖分解成酒精和二氧化碳。

二、制作米酒的方法步骤。

1.淘洗糯米

2.上锅蒸熟：

3.拌曲装坛：

4.发酵压榨：

九、实验教学反思

制作甜米酒成功的关键：清洁、防污染，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，

不能食用。对于成功的小组，要防止成功的喜悦对制作过程分析的冲击，应带领学

生分析制作过程中防污染的种种作法。

引导全体学生认真分析失败的原因，找出可能导致失败的因素。如做米酒的过程中，

切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米生绿毛或黑毛。

如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果

绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。

不足：1.在学生展示前给学生的指导不够，有些小组的准备不够充分，在展示

过程中紧张，语言表达不准确。2.学生的探究习惯还有待于提高（如实验器材的摆

放等）3.教学中对学生的表现给予的鼓励还不够。