陕西肉夹馍

正宗肉夹馍的做法和配方

大全

导语：肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省传

统特色食物之一。下面是小编为您收集整理的食谱，希望对

您有所帮助。

制作方法

原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺

色

拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分：

2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点

的）、

1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、

2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯

料酒、

1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三

香、

1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适

量、

4个青辣椒、1小把香菜。

做法

1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面

包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等

分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面

团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，

喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左

右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再

送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金

黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

制作过程

1.五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮

沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

2.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放

入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半

根、花

椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

3.炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3

个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

4.酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，

然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手

和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

5.大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不

会缩，就可以啦。

6.将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀

成长条，然后卷起。

7.卷好后立起来，拍扁成饼。

8.饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。

9.拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟

至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

10.尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎

备用。

11.烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼

中，然后开始大快朵颐吧!