田鸡怎么炒好吃

腿田鸡烹饪方法

又称蛙、水鸡、坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜

似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂

肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它们是有益

的动物，而且现在也有了专供食用的养殖田鸡，那么具体应该怎么做

呢?下面是店铺整理的一些田鸡烹饪方法，希望对大家有所帮助!

田鸡烹饪方法具体如下：

田鸡做法一、

营养特点：麻、辣、鲜、香是香辣牛蛙的特点,牛蛙可以促进人体

气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

香辣牛蛙的做法如下：

功效：健脾开胃补钙铁锌硒

原料：牛蛙;

调料：辣椒酱;酱油;料酒;花椒;红尖椒;蒜;姜;

步骤与做法：

1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油;倒入料酒，抓匀，

腌制半小时左右;青红椒切块，姜、蒜切片;取一大勺辣椒酱放入碗中;锅

烧热，放少许油;油三成热时，放入花椒爆香。

2、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用;锅烧热，

重新放入适量油;放入姜蒜，煸出香味;放入牛蛙;炒3分钟左右，放入青

红椒，翻炒一分钟;关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

3、爱心小贴士：1.牛蛙体内易有寄生虫，一定要炒熟;2.腌制牛蛙

时，最好加入料酒，可以去除腥味;3.辣椒酱加入热油搅拌，色泽更漂

亮。

4、一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌，劲辣的香气老远便扑面而来。

滑嫩的肉质一旦入口，就会让人忍不住大快朵颐，即便吃到唇舌麻痹，

胃如火烧，还是有如上瘾一般不愿停筷罢口。

田鸡做法二、

用料:

田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、

葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

做法:

1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-

20分钟;

2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;

3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立

即捞出备用;

4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、

大蒜小火炒香;

5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即

可出锅。

提示:

1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，

但注意了解保质期;

2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，

以免肉质老化，影响口感;

3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸;

4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替;

5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹;

6、家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒

精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。

田鸡做法三、

材料：

牛蛙腿，泡姜，泡椒，大蒜粒，洋葱，黑豆豉，花椒;

酱油，糖，料酒，盐，鸡精，黑胡椒

做法：

1.牛蛙腿挤水，用泡姜片，蒜粒，酱油，糖，料酒腌制20分钟以

上。泡椒，泡姜，洋葱切片。

2.热油锅放整蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入洋葱和

花椒粒翻炒到洋葱软下来出香味。加入泡椒炒香。

3.加入牛蛙腿翻炒，撒入一些豆豉，加点料酒盖上锅盖焖一会儿，

加盐和黑胡椒，少许鸡精调味，盖上锅盖让菜收汁，起锅。

田鸡做法四、

泡椒蒜子豆豉烧牛蛙的做法

材料：

牛蛙腿，泡姜，泡椒，大蒜粒，洋葱，黑豆豉，花椒;

酱油，糖，料酒，盐，鸡精，黑胡椒

做法：

1.牛蛙腿挤水，用泡姜片，蒜粒，酱油，糖，料酒腌制20分钟以

上。泡椒，泡姜，洋葱切片。

2.热油锅放整蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入洋葱和

花椒粒翻炒到洋葱软下来出香味。加入泡椒炒香。

3.加入牛蛙腿翻炒，撒入一些豆豉，加点料酒盖上锅盖焖一会儿，

加盐和黑胡椒，少许鸡精调味，盖上锅盖让菜收汁，起锅。

田鸡做法五、

主料牛蛙(4只)

调料香葱(适量)姜(适量)蒜(1头)青辣椒(适量)红辣椒(适量)鲜花

椒(适量)醪糟汁(50毫升)料酒(少许)水淀粉(适量)白芝麻(适量)麻辣

火锅底料(1勺)郫县豆瓣酱(1勺)砂糖(少许)香油(少许)六月鲜酱油(1

勺)

厨具炒锅

小窍门：

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。

2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。

主料牛蛙(500g)

调料老坛泡椒(5g)老坛泡姜(2g)蒜子(5颗)盐(2g)蚝油(2ml)蒸

鱼豉油(2ml)油(5g)自制味素(2g)

厨具炒锅

小窍门：

1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏

2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了

3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，

所以，尽量现杀吧

4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣

5.牛蛙跑油比跑水好吃

6.牛蛙皮是美味，别浪费了

7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太

嫩，人无完人，不要强求