扁豆

扁豆食用注意事项

食用宜忌

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，

以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏

季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、

口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

食用安全性

扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分

熟方可。

走架种植

扁豆一般直播，整地施肥等与四季豆(架刀豆)相同。畦宽133cm，

高10～15cm，沟宽50cm，每畦种植两行。行距70～80cm，株距

50cm。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播种3～4粒，复土3～

4粒，每亩需种量约3.5～4kg。出苗后匀苗，每穴苗2株。匀苗

后，每亩追施人粪500kg。蔓长35cm时搭人字架，引蔓上架。结果

期追肥两次，每次人粪尿500kg。中耕、除草与四季豆相同。

不设支架栽培

早熟品种不设支架栽培。先整地、施基肥，做成畦。塑料棚冷床

育苗，苗期30天。4月中、下旬定植，行、株距各为40cm，每穴栽

苗4株。当株高50cm时，留40cm摘心，使其生侧枝。当侧枝的叶

腋生出次侧枝后再行摘心，连续4次。采收后，见生出嫩枝仍可继

续摘心。使植株呈丛生状，采收期在7月上旬，亩产800～1000kg。

[用途]用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿;妇女脾虚

带下;暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。

[用法]煎汤，研末，或煮熟食。

扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫

色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不

同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等

色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱

满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物

中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、

铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪

氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、

蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，

与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚

兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋

等证。