红薯饼

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苕饼的做法

红薯是蔬菜中的一类，含有的淀粉比较多，相对于土豆来说，

红薯的味道更加的香甜。利用红薯做出的饼叫做苕饼，它是一道

非常可口美味的小吃，在南方一带非常出名。由于红薯中的糖分

比较多，所以在制作苕饼的时候可以少量的加入糖分，但是在锅

中一定要刷大量的油避免糊锅和粘锅。

红薯饼是一道传统的地方名点，属于湘菜系。以红薯、面粉、

小米面、白糖、鸡蛋等(酌情添加)制作而成。将红薯蒸熟后去皮，

放入器皿中，加入三分之一的面粉和小米面，搅拌均匀和成面团;

将面团揪成小团，包入红豆沙，制成饼入油锅炸熟即可。

做法一

1、将红薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的面粉和

小米面，搅拌均匀和成面团;

2、将面团揪成小团，包入红豆沙，制成饼入油锅炸熟即可。

做法二

1、高压锅中放入红豆压熟，再炒干，加入葡萄干、松仁、芝

麻制成豆沙馅;

2、将红薯蒸熟后去皮压成泥，加入糯米面和成面团，逐个包

入豆沙馅，制成小饼，放入芝麻中沾匀，入油锅炸熟即可。

做法三

1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。

2、取出后趁热用汤匙压成泥。

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3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀(干湿度适中)。

4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。

5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过

程中要时时将苕饼翻面)。

6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。

7、装盘后即可食用。