炖鸡汤的做法

炖鸡汤的注意事项

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功

效也为人所知晓，而且鸡汤还有预防感冒的作用。那么，有

什么窍门炖出来一锅清淡开胃的老母鸡汤吗？一起来了解

下。

老母鸡汤缓解感冒症状

虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症

状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制

人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞

和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少

。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正

规军”。

在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来

讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于

那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒

引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。

五个炖好老母鸡汤的小贴士：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就

感觉不到油了，例如酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡

开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口

和鲜美度。

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中

间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就

跑气咯。

4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。

5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的

慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原

料更能熬出好味道。

推荐食谱：

炖老母鸡汤

食材：老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰

花80克，蛋饺，适量；生姜（切厚片）5至6片，白胡椒

10颗，葱（挽结）适量；

做法：

1、老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下

入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥

干待用；

2、山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净

去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒

用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；

3、砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山

药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面

的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；

4、下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约

10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结

与适量的盐后，即可出锅。

注意事项

1、鸡块先焯烫洗净血沫；下入鸡块第一次煮开后也要

撇清浮沫。

2、生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡

汤的时候这两样东西必不可少。