猪大肠怎么清洗

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猪大肠汤的做法

文章目录*一、猪大肠汤的做法*二、猪大肠的清洗方法*三、猪

大肠的热量

猪大肠汤的做法1、猪大肠汤的做法

原料:新鲜猪大肠750克、干豌豆75克、花椒5克、姜5克、

大葱10克、精盐10克、味精2克、胡椒粉2克、米醋20克、

白矾1克。

做法:

1.1、将猪大肠切除肠头圈口,用精盐在大肠内外反复揉洗,

去尽杂质,然后在清水中清洗干净,再加入研细的明矾和米醋反

复搓洗一次,再冲洗干净,放在沸水锅内煮约15分钟捞出;干豌

豆用温热水泡12小时,泡涨后淘洗一次,沥干水;葱切花、姜切末。

1.2、把煮过的肥肠再下入开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒

粉用旺火烧开,再用小火炖七成烂时,捞出肥肠,切成约1.2厘米

长的段,再同豌豆一起下锅,继续炖至熟烂,待汤白、豌豆裂口,

加入味精、撒上葱花,盛出装入汤碗内即可。

2、猪大肠的营养价值

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚

那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和

肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有

润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔

疮、便血、便秘等症。

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猪大肠的食疗作用主要表现在:猪大肠性寒,味甘;有润肠,

去下焦风热,止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治

燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中

的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

《千金。食治》:猪洞肠,主洞肠挺出血多者。《本草图经》:主大

小肠风热。

3、猪大肠的选购方法

3.1、掌握好购买时间。一般来说,早上买猪大肠比较好,早

上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起

一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

3.2、挑选合适地点。一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市

上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,

多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。

3.3、摸摸猪大肠的肠体。猪大肠如果处理不好,肠体会很黏

手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新

鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不

是很黏的就可以考虑买了。

3.4、仔细闻闻气味。一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠

衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说

明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠

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不要买。

3.5、选择略粗的猪大肠。购买猪大肠时,尽量选择略粗一些

的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有

肉,肉质会更有嚼头。

猪大肠的清洗方法1、方法一

1.1、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,

将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞

起,刮去污物。

1.2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒

入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。

1.3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更

好的去除异味。

2、方法二

在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘

干净。

2.1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几

遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。

2.2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其

异味。

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2.3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

2.4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

2.5、秘方:用面粉及醋分别洗几遍即可。

猪大肠的热量猪大肠的热量(以100克可食部分计)是196大

卡(820千焦),在同类食物中单位热量适中。每100克猪大肠的

热量,约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄

入总热量的8%。从这个角度上面来说的话,猪大肠的热量并不算

太高,不过在食用的时候也要适度食用。