假鳕鱼

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银鳕鱼的做法大全

法式银鳕鱼配奶油汁

银鳕鱼1块

白蘑菇2个

圣女果3个

柠檬4/1个

彩椒4/1个

低筋面粉20克

奶油50毫升

白胡椒粉少许

橄榄油少许

盐少许

步骤：

1把蔬菜全部洗净，番茄中间切成4瓣，蘑菇切成片状，彩椒切

成条状，备用。

2锅先烧热，放入橄榄油，把鱼周围裹上面粉（不容易粘锅），

煎至表面金黄色。

3鱼肉煎完后，备用锅中放入黄油小块，炒香蘑菇，上色。

4把剩余切好的蔬菜一起炒香，调味，加些百里香。

5用黄油炒香洋葱，加入淡奶油，大火收汁，直到浓稠，备用。

6最后把蔬菜放在盘子中间，上面放上鳕鱼块，淋上奶油汁，即

可。

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小贴士：

1鱼肉裹上面粉，煎的时候不容易粘锅。

2奶油酱汁不易过浓稠，火力不要太大。

3鳕鱼比较嫩，不易煎的过老，影响口感。

茶树菇蒸银鳕鱼

食材：银鳕鱼1块茶树菇100克银杏4-5颗

配料及调料：葱姜丝适量红椒碎少许蒸鱼豉油适量头道酱油少许

糖少许橄榄油适量水淀粉少许

1、将银鳕鱼放室温解冻，用清水轻轻的冲洗干净表面备用；

2、茶树菇浸泡二十分钟左右，用清水漂洗几遍，洗到浸泡的时

候没有褐色水就可以了，沥干备用；

3、切葱姜丝备用，我切多了因为还在做别的菜；

4、茶树菇取其梗茎，切段备用，剩下的跟肉一起炖了；

5、6、热锅入油，下茶树菇煸香；再放入头道酱油、少许糖煸

炒入味备用；

7、将煸炒好的茶树菇梗均匀平铺在盘子上，放上鳕鱼段和银杏

（后来觉得这摆盘太罗嗦拿掉了一圈银杏，码上姜丝，水沸后入锅蒸

制6分钟就可以出锅了；

8、另取一小锅，放入少许橄榄油和蒸鱼豉油，稍稍加热一下，

再放入水淀粉勾成芡汁，淋在蒸好的银鳕鱼上，放上葱丝和红椒丁点

缀即可上桌。

银鳕鱼肉质很嫩，蒸制的时间一定要掌握好不能太久，5-6分钟

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即可，最后勾个薄芡汁，撒上红椒丁和葱丝能增加色面和食欲。

藏红花银鳕鱼

原料：银鳕鱼

调料：生姜葱盐柠檬藏红花高汤红酒

装饰：樱桃樱桃酱迷迭香

做法：

1.鳕鱼冲洗干净；

2.在盘子里先放几片生姜；

3.放入鳕鱼；

4.再在上面放几块生姜片，放些葱断；

5.放一勺红酒；

6.撒上少许盐，放上几片柠檬；

7.蒸锅水烧开后放入盘子蒸五分钟；

8.取几根藏红花用开水泡开；

9.锅里放入半碗高汤，加入泡好的藏红花水烧开；

10.用生粉勾兑水勾芡；

11.加入盐调味；

12.点入香油把汁水淋在前面蒸好的鳕鱼上（蒸出的水倒掉）；

Tips:

1.市面上假冒鳕鱼太多，而有些大超市里卖的十几块钱一块的鳕

鱼肯定是假的，那其实是油鱼，当然高价鳕鱼可能也有油鱼冒充的，

最简单的办法是做熟后品尝，由于假鳕鱼含油脂非常高，蒸熟后有时

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候连筷子都夹不起来，会让人误解为很鲜嫩，其实这肯定是假鳕鱼，

真鳕鱼口感确实也滑嫩，但其肉质是紧实的，绝对不会一蒸就融化的

样子，因为油鱼脂肪多而鳕鱼恰恰相反，脂肪含量是很低的；

2.鳕鱼很鲜嫩，蒸的时候热水上锅，5分钟即可，不要蒸久了影

响口感；

3.高汤我一般用鸡汤比较鲜美或者你也可以用肉汤或者骨头汤；

红酒柠香银鳕鱼

原料：银鳕鱼芦笋

调料：橄榄油红酒盐黑胡椒粉生抽柠檬

做法：

1.把鳕鱼冲洗干净一下后放入盘子里；

2.用干净的厨房用布或者厨房用纸擦干鱼块；

3.加入适量的盐擦拭鱼的两面；

4.倒入一勺左右的红酒用手擦匀；

5.加入一些黑胡椒粉，挤上几滴柠檬汁；

6.加入一勺左右的生抽；

7.用手再把调料抹均匀,腌制20；

8.热锅倒入适量的橄榄油，放入鳕鱼，中火煎到两面变的微黄；

9.表面淋上生抽，再淋上点红酒收汁即可装盘；

10.重新起锅放入橄榄油把芦笋煎一下，撒点黑胡椒粉放在盘里

做配菜。

Tips：

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1.银鳕鱼营养价值高，是少数的美味深海鱼之一，含有丰富的

DHA，欧洲人称它为“海中黄金”，“餐桌上的营养师”，而且大家要

知道，只有类似银鳕鱼的深海鱼才含有丰富的Omega-3脂肪酸哦；

2.鳕鱼种类也很多，其中以银鳕鱼最好。鳕鱼肉质白细鲜嫩，清

口不腻。现在超市里销售各种鳕鱼,但其实很多价格低廉的都不是真

正的鳕鱼，而是油鱼。真正的鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有

小小的银色圆点，但靠肉眼有时实在难辨别，但是价格方面还是天壤

之别，银鳕鱼每斤价格至少上百元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。

我买的要198元每斤，所以也就难得吃吃。

3.鳕鱼煎的时候最好用中小火，两面各煎3分钟就差不多了，很

容易熟的。

[!----]豌豆银鳕鱼

原料：银鳕鱼200克、甜豌豆30克

调料：法香4克、柠檬50克、迷迭香4克、白葡萄酒15克、

盐3克、胡椒粉2克、淀粉25克、黄油25克、淡奶油25克、红

辣椒丝4克

豌豆银鳕鱼1、银鳕鱼划开洗净，用迷迭香、白葡萄酒、胡椒粉、

鲜柠檬挤出的汁腌渍。

2、煎锅放少许油做热，待油温5成热时放入银鳕鱼煎至。

3、煎至约2分钟，翻面改大火，将两面煎至微黄。

4、将甜豌豆放入开水中煮熟，取出用搅拌机打碎成泥，锅中煸

香黄油炒香豌豆泥，加少许淡奶油、盐做成豌豆蓉汁。淋在煎好的银

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鳕鱼上即可，柠檬切片，红辣椒切丝点缀。

贴士：

银鳕鱼最大的特点就是好吃没刺，最怕吃鱼，生怕鱼梗在喉的那

种感觉，做法简单，只要用油微煎一下，外脆里嫩，味道极香了，那

些爱吃鱼又怕刺图省事的美女们不妨一试，银鳕鱼最适合煎，因为其

肉质富含脂肪，煎后的银鳕鱼油慢慢渗出，肉质细滑。

青酱煎银鳕鱼

原料：银鳕鱼段2块、松子1小把、蒜4-5瓣、罗勒叶子20余

片、

调料：橄榄油3大勺、黄油10克、盐1小勺、黑胡椒少许、白

葡萄酒1大勺

做法：

1.鳕鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余的水分，倒入白葡萄

酒、蒜末、少许盐和黑胡椒腌制十五分钟。

2.趁着鳕鱼腌制的时间，来做青酱，松子仁用干锅焙一下，晾凉

后备用。

3.把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干净的罗叻叶子放入搅拌机中，

倒入橄榄油搅拌成酱，青酱就做好了，就这么简单。

4.煎锅中放入黄油。

5.黄油融化后放入腌制好的银鳕鱼，两面煎熟。

6.在煎好的银鳕鱼上淋上青酱就可以享用了，也可以再淋上点柠

檬汁，这样味道更清新。旁边搭配一颗煎过的西红柿。不管是颜色，

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还是营养都更好了！

白酒汁煎杏仁银鳕鱼

原料：去骨银鳕鱼1块（约150克）洋葱1/8个杏仁片1小把

法香1小朵鸡蛋1个

调料：黄油25克白葡萄酒50ml白胡椒粉1/4茶匙（约1克）

盐1/2茶匙（约3克）柠檬汁1/2茶匙（3ml）橄榄油20ml

做法：

1）洋葱去掉外层硬皮后切成碎末，法香洗净也切成碎末，鸡蛋

打成蛋液，银鳕鱼洗净，用厨房纸巾吸干表面水份。

2）把盐和胡椒粉均匀的涂抹在鳕鱼的正反两面，并滴上几滴柠

檬汁（每面大约4滴就可以了），腌制10分钟。

3）银鳕鱼腌好后，先均匀的裹上一层蛋液，然后将一面蘸满杏

仁片。

4）把平底不沾煎锅烧热，倒入橄榄油，大火加热，待油温5成

热时，放入鱼，改中火煎1分钟后翻面，再继续煎另一面，同样煎1

分钟。煎好后，将鳕鱼盛放在铺有锡纸的烤盘上，用180度，烤810

分钟左右。

5）取一只小汤锅，将白葡萄酒倒入，然后加入洋葱碎，小火将

液体煮浓缩（大约2分钟）。当液体的量明显变少时，一点一点的放

入黄油（25克的量，分三次放入即可），并用打蛋器朝同一方向搅拌，

直至黄油全部加入并变的浓稠后，过筛，滤去里面的洋葱碎，只留浓

缩的汁，最后将法香碎撒入白酒汁中，搭配烤好的鱼，非常美味哦。

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超级啰嗦：

**在挑选银鳕鱼时，请注意以下几点：1）看价格，真正的深海

银鳕鱼约百元左右一斤，而十几元一斤的多半就不是真正的深海银鳕

鱼鳕鱼了，是一种俗称为油鳕的鳕鱼。2）看颜色：真正的深海银鳕

鱼颜色雪白，而油鳕鱼的肉色发灰。3）看肉质：深海银鳕鱼鱼鳞细

密，肉质紧实细腻，而油鳕鱼肉质松散。

**加了杏仁片的银鳕鱼，表面很酥脆，再搭配上紧实的鱼肉，口

感很丰富。

**煮白葡萄酒汁时，黄油要分次，少量的加入，并且要不停的朝

同一方向搅拌，这样才能使黄油更好的与白葡萄酒融合，并形成浓稠

的汁。

**对于口味清淡的人来说，银鳕鱼的口感稍有些腻，而白葡萄酒

汁的酸甜口味恰好能中和腻的感觉。

**白葡萄酒汁很适合搭配海鲜食用。您也可以换成别的刺少的鱼

来做，同样好吃的。

香酥鳕鱼块

材料：鳕鱼250g，面粉适量，鸡蛋一个。

调料：盐1勺半，黑胡椒适量

步骤：

1：鳕鱼自然解冻，并切成块。

2：面粉里倒入1勺盐，搅拌均匀，鳕鱼里也倒入半勺盐腌制10

分钟。

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3：鸡蛋打散，放入鳕鱼蘸满蛋液。

4：在放入面粉里裹上一层面粉。

5：锅烧热，倒入油，再倒入鳕鱼块炸制金黄色即可。

6：捞出，控干水分。

7：吃的时候撒上黑胡椒会更好。

营养小贴士：

鳕鱼：属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。

鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩，清

口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加

工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，

是提取鱼肝油的原料。以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工

程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极

易被人体吸收。

小贴士：

鳕鱼在解冻的时候需自然解冻，不可放入水中或微波炉中解冻。

黄金芒果鳕鱼

材料：鳕鱼（一袋），芒果一个，蒜蓉，盐，黑胡椒粉，料酒，

糖和醋适量。

做法：

第一步腌制鳕鱼。

1、鳕鱼清洗干净，用盐、黑胡椒粉和料酒腌制片刻

2、在腌制的过程中，准备芒果酱汁，把芒果去皮，用工具刨出

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芒果丝和芒果汁，根据自家的口味加入适量的糖和醋调匀。

第二步，香煎鳕鱼。

1、用平底锅把鳕鱼两面煎至金黄。

2、加入蒜蓉，盖上盖子焖一会儿，盛在碟子上。

第三步，浇上芒果酱汁。

1、把准备哈的芒果酱汁，大火煮沸，加入准备好的青红椒丝拌

匀。

2、把芒果酱汁浇在鳕鱼面上，用芒果和小西红柿装饰。

[!----]抓炒鳕鱼片

原材料：

鳕鱼约200克

低筋面粉5大勺

玉米淀粉约5大勺

菜油2大勺

蛋黄1只

水约6大勺

泡打粉1/2小勺

调料：

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

料酒适量

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玉米淀粉适量

白醋或柠檬汁适量

麻油1/2小勺

操作步骤：

一、把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、

胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；

二、用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2

大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状；

三、把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅

黄色后捞起滤油；

四、把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；

五、用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2

大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多

少许醋，调至甜酸度合适为止；

六、开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼

块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，

鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道

了。

酱汁蒸鳕鱼

材料：鳕鱼500克，姜片，葱，陈皮适量。

调味料：盐，橙汁，枫糖，红烧酱油，料酒适量。

做法：

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1、市场上买到的鳕鱼一般都是冰冻的，请看下面两幅图的解冻。

图2可以看到解冻会有水流出，把鳕鱼放在烤架上目的就是不要让鳕

鱼泡在水里，这是做蒸鳕鱼很关键的一步，不然影响口感！

2、在碟子里放上姜片和陈皮，解冻后的鳕鱼用厨房纸吸收水分，

抹一层盐，挤上橙汁。

3、蒸锅煮沸水，放上鳕鱼，大火蒸8分钟。

4、在蒸鳕鱼时，准备酱汁，用鲜橙挤出橙汁，放入一勺枫糖，

两勺红烧酱油和自制杨梅酒调匀。

5、把酱汁烧开，即将关火前放入准备好的葱段炒一下，即可关

火。

6、把蒸熟的鳕鱼取出，淋上准备好的酱汁即可。

清蒸鳕鱼

原料：

鳕鱼柳400g

蒸鱼豉油适量

料酒适量

小葱1根（其实是半根，只用到了葱叶）

做法

（1）鳕鱼用厨纸或者布蘸干

（2）把鳕鱼柳放到一个微波炉适用的盘子里，淋上蒸鱼豉油

（3）再洒上些料酒去腥

（4）取另一个盘子，倒扣到放鳕鱼的盘子上

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（5）放入微波炉里，高火5分钟

（6）再淋上少许蒸鱼豉油装饰，撒上葱丝

小提示：

鳕鱼容易蒸老了，会容易变干，可以用筷子戳戳鱼肉，很嫩很容

易掉下来就是熟了

香菇蒸鳕鱼

主料：鳕鱼250g，香菇1大朵

调料：料酒，盐，白糖，蒸鱼豉油，小米椒，姜，小葱

做法：

1.把姜，葱切段放进盘子中间。

2.鳕鱼洗净控水均匀抹一层料酒一层薄盐。放在葱姜段上，再摆

上切好的香菇片。

3.把蒸鱼豉油加少许白糖调匀做成料汁，淋在香菇鳕鱼上。放上

姜丝和葱段。

4.入开水锅，大火蒸7.8分钟关火，撒上小米椒碎，葱花，淋上

香油或是浇上热油即可。

PS：鳕鱼很多城市能买到的都是切块冷冻的。挑选冰薄，鳕鱼

块圆润，肉质较厚的即可。

西式香煎鳕鱼

主料：鳕鱼片

副料：香葱

调料：橄榄油、盐、黑胡椒

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西式香煎鳕鱼的做法：

1、鳕鱼洗净加少许料酒、盐腌制十分钟；

2、香葱洗净备用；

3、平底锅中加橄榄油；

4、油热后将鳕鱼片放入锅中小火煎制；

5、煎制过程中在鱼身上磨入黑胡椒粉；

6、再撒少许盐；

7、两面煎制金黄色即可。

小贴士：

1、鳕鱼油脂比较多，煎时不用加入太多橄榄油；

2、煎制时先用大火煎锁住鱼肉的水份，再转成小火慢煎保证成

熟。

[!----]豉椒蒸银鳕鱼

材料：银鳕鱼扒一块

调料：油，壶底油豆豉，葱，姜，朝天椒，花雕，白胡椒粉，李

锦记蒸鱼豉油。

银鳕鱼扒加花雕略腌，葱段架空大火蒸5分钟。同时炒香姜末、

葱花、朝天椒、一勺豆豉，加蒸鱼豉油略煮。

鱼蒸5分钟后浇上以上酱汁再蒸1-2分钟。关火闷一下。

Done.(电炉可以早点关火用余热闷。)

要点：不要蒸过头，调料要略淡些。才能体会出银鳕鱼肉质的嫩

滑鲜甜。

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天麻蒸银鳕鱼

食材：银鳕鱼3块，天麻3片，红枣3颗，香菇3片，鲜荷叶3

片。

调料：陈皮丝1茶匙，盐2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。

做法：

1.把银鳕鱼加入调料拌匀，和香菇、红枣、天麻一起排成麒麟形

状，放在新鲜的荷叶上。

2.将1放在蒸锅上蒸熟即可。

这道菜，对神经性偏头痛，高血压引起的四肢麻木，神经衰弱引

起的头昏、头痛、失眠等都有相当的治疗价值。它的口味酥脆清淡，

很能开人胃口。

豉汁香煎鳕鱼

原料：银鳕鱼、豆豉、料酒、葱姜蒜、盐、花椒、老抽、油。

制作方法：

1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净；

2、用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼，盖上保鲜膜腌30分

钟，捞起用厨房纸擦干水分；

3、锅中放入橄榄油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后

翻面，煎到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中备用；

4、锅中放入油，7成热后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒

香，加入少量开水和老抽；

5、放入鳕鱼块小火闷5分钟，起锅时加入葱花即可。

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纸包柠檬鳕鱼

原料：鳕鱼1块，油纸2张，柠檬2片，西餐香葱2根，盐，

黑胡椒，橄榄油适量

做法：

1、鳕鱼放在一张油纸上，两面撒海盐和黑胡椒碎，最后在上面

摆上柠檬片和西餐香葱，略撒橄榄油；

2、把第一张纸折叠包裹后，外面再加一张油纸，同样对折包裹

好，烤箱200度，烘烤18-20分钟即可！

孜然烤鳕鱼

材料：鳕鱼，姜

调料：混合烧烤料（孜然，茴香，五香粉，芝麻，辣椒粉），盐，

油

做法：

1：鳕鱼清洗干净，从中间切两半，去骨。

2：放入盆中，加姜。

3：放少许盐摸匀。

4：放少许胡椒粉摸匀，腌制半小时。

5：烤盘倒少许油。

6：放上鳕鱼，皮向下。

7：在鳕鱼上在刷一层油。

8：撒少许烧烤料，放入烤箱200度烤20分钟，在撒一层烧烤

料，在烤5分钟即可。

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一点心得：

*在东北很多卖烧烤料的，都给配好的，自己配也可以。

*烤制时间根据鱼的大小自己调整，鱼烤的外焦里嫩最好。

*开始烤的时候撒一些烧烤料使鱼入味，最后在撒些烧烤料增加

香气。