腊味煲仔饭的做法

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煲仔饭菜谱大全

煲仔饭南部沿海地区一个传统的饭菜，特别是对于一些饮食

比较清淡的地区的人们来说，都比较喜欢吃煲仔饭。煲仔饭主要

是利用高汤将饭煲出来，所以不仅能够达到很好的保护效果，并

且还能够有效补充人体所缺营养。在吃煲仔饭的时候也应该做一

些菜，所以在吃煲仔饭的过程中有哪些下饭菜呢?

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于

粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、

猪肝、烧鸭、白切鸡等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七

成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也

较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的

味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

做法一

步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的

比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好

吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个

的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去!要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮

三四分钟。关键时刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再

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打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，

而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精

盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，

少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了;

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10

分钟左右，排气开盖;

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点

油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开

盖;

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法三

原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱

油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2.把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着

煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4.放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油(可不用)，调至小

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火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5.另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记

不可开盖，继续焗十分钟。

6.等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。