卤味的做法

家常卤菜的做法大全

卤味一般都做为开胃小菜在宴席或是家宴中出现，伴着卤味的调料味

红润的光泽，不知不觉就勾住了你的味蕾，让你味口大开，哪怕单单

用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道!

下面就给大家介绍几款卤菜的做法，让你大开胃口。

卤煮豆腐

豆腐500g、五花肉、冰油、卤料粉、冰糖、生姜、干辣椒、

花椒、盐适量

步骤

1.取五花肉适量放入锅中的开水中焯水

2.用开水焯至表面断生取出

3.放入罐中

4.准备干红椒、生姜、花椒倒入罐中

5.倒进五香卤肉粉

6.加纯净水

7.加入冰油

8.加冰糖一块，开炎卤至肉能用筷了插动

9.豆腐切成三角形

10.放油锅炸至两面金黄

11.捞出

12.放进卤罐中卤熟

香拌卤牛肉

牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量

步骤

1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟

2.取出，洗净浮沫

3.放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟

4.捞出，晾凉

5.准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎

6.准备一勺辣椒酱

7.用热油泼入，搅匀

8.牛肉切薄片

9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水

10.拌匀

11.摆盘即可享用

卤猪蹄

猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、

生抽、老抽、料酒、米醋适量

步骤

1.猪蹄洗干净，切成小块。

2.锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮

至沸腾后继续煮5分钟左右。

3.取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

4.姜去皮切成片。

5.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

6.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

7.加入生抽、老抽和料酒。

8.大火煮开，加入米醋。

9.盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。

10.熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

11.大火煮开后捞出猪蹄即可。

卤味花生

花生仁200g、油、盐、五香粉适量

步骤

1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。

2.冲洗干净。

3.入锅，加入适量的五香粉。

4.加入适量的盐。

5.加入少量的水搅均。

6.设置电压力锅16_20分钟。

7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。

香辣卤鸭脖

鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴

香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适

量、糖适量、葱适量、姜适量

步骤

1.将鸭脖子洗净后

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮

沫，继续煮1分钟后捞出沥干

3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱

姜段，炒出香味

4.后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，

桂皮和香叶，大约炒1分钟后

5.倒入清水1000ml

6.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放

入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

7.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时，锅中的汤汁冷

却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用

可乐卤蛋

鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适

量、老抽20ml

步骤

1.鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。

2.鸡蛋用刀均匀的划上几刀。

3.卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。

4.再加入老抽。

5.加入250毫升可乐。

6.加盖煮上5分钟出香味。

7.然后放入所有蛋类。

8.继续煮上10分钟，加入盐调味。

9.再加入少许鸡精关火。

10.加盖子焖至2-3个小时入味即可。