鲭鱼

这个野生捕捞大国，竟是中国最大的进口海鲜供应国，都有

哪些好吃的鱼？

文|顺景发

来源|顺景发，ID：Sunkfa

前言：近年来美国年均野捕渔获量维持在450-500万吨之间，

俄罗斯渔获量为400万吨上下，分别位于全球海捕大国的第

三和第四名。虽产量差不出100万吨，排名也紧随其后，但

是这其中确有俄罗斯并不愿提及的一段伤痛——阿拉斯加。

1867年，当俄罗斯为应对英法，以看似双赢的局面将阿拉

斯加以760万美元（在当时也是一笔巨资）的价格卖给美国

时，无论如何也不会想到，天寒地冻的阿拉斯加竟有如此丰

富的海产资源，如今年渔获量高达220-260万吨，为美国渔

业贡献了一半以上的产量。

阿拉斯加主要渔业分布

战斗民族的作风总是彪悍又不失隐忍，如今的俄罗斯在可持

续渔业的基础上大力开发远东渔业资源，2016年俄罗斯鱼

类捕获量475.5万吨，超过2015年创纪录的捕捞量24.8万

吨，同比增长5.5%，其中远东水域捕鱼量311.4万吨。

位于太平洋北部的远东地区是俄罗斯的主要捕鱼区，太平洋

北部和远东海域也属于世界海洋中心渔业的高产区，占世界

海产品总量的40%。近年来远东海域捕鱼量达300万吨左右，

占全国捕鱼总量的65%左右。俄罗斯四大温水海区中的三个

（白令海、鄂霍次克海、日本海）均位于该海域。

俄罗斯远东海域所捕蟹类和海参占全俄的100%，鲑鱼类占

90%以上，鲽鱼和藻类占90%，软体动物占60%，鲭鱼占

40%以上。远东海域20海里水域内所有鱼类和海产品资源

近3000万吨，集中了太平洋大陆架近17%的生物资源储

量，这里具有俄罗斯各经济区中最好的渔业原料基础。您可

能知道市面上常见的进口海鲜来自于智利、新西兰、澳大利

亚、美国等海产大国，但是您可能不了解，横跨亚欧大陆的

俄罗斯却是中国第一大水产供应国。据国际贸易组织统计的

数据显示，2016年我国进口海产品的总额超过69亿美元，

其中从俄罗斯进口的海产品总额占比20%左右，总额为14

亿美元。2017年1-6月份，中国进口俄罗斯海产品62.01

万吨同比增长16.8%，占中国海产进口总量的15.4%，进口

额7.85亿美元同比增长13.2%。

接下来小编为您着重介绍，这些年称霸俄罗斯的海产品。俄

罗斯主要捕捞区域包括远东地区的白令海和鄂霍茨克海、北

部海域、波罗的海，以及远洋捕捞区。主要的产品包括狭鳕、

真鳕、鲱鱼、雪蟹、和黑线鳕等。

阿拉斯加狭鳕AlaskaPollock阿拉斯加狭鳕是全球消费

最多的一种食用鱼。在白令海是产量最丰富的鱼种，占这一

水域生物总量的60%。

经过渔业科学家们探查，已经发现四个水域有大量狭鳕鱼群：

阿拉斯加湾、白令海东区、阿留申群岛和阿留申盆地。

绝大多数成年狭鳕鱼生活在水深70-300米处。它们的繁殖

季节是每年的2月底至5月初。鱼卵在大海洋流中漂浮15

至25天以后孵化成鱼苗。刚孵化的鱼苗在水深40米以内的

水表面层漂流，60天后生长成大洋幼鱼。以后四年多时间里，

随着鱼龄和个体的增长逐渐潜入深海，并与成年鱼群聚集。

黑线鳕Haddock黑线鳕是北大西洋鳕科鱼类，黑色的

侧线、胸鳍以上侧线以下的暗斑是黑线鳕的天然商标，黑线

鳕主要分布在大西洋的东北部和西北部，巴伦支海和冰岛附

近海域都有分布，黑线鳕也是大西洋渔业非常重要的一个品

种，主要使用底拖网、延绳钓和刺网捕捞，可以冰鲜鱼片销

售，也可以冷冻、熏制或者做成罐头。黑线鳕雪白无刺，口

感非常好。

黑线鳕分布图

黑线鳕是俄罗斯鳕鱼捕捞的重要品种之一，2016年共渔获

约24万吨，2017年预计将在2016年基础上削减1万吨。

太平洋鲱鱼PacificHerring鲱鱼广泛分布在北纬70°至

南纬60°间的海域，从北加利福尼亚海岸到阿拉斯加和白令

海;在亚洲，为重要出口水产品之一。鲱鱼为小到中型银色鱼。

各鳍皆无硬棘。背鳍单一而小，其后没有脂鳍。体腊肠形，

切面卵圆，且腹缘钝圆，无棱鳞；或体高而短，强度侧扁。

鲱鱼主要分布区域

鲱鱼的成群游动，是一个十分壮丽的场面。鲱鱼在集群洄游

开始前的2-3天，有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开

路，接踵而来的便是密集的鱼群出现在岸边。渔人根据岸边

水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及

天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声，就能准确地判断出大鱼群

来临。此时就要马上安置网具进行捕捞了。

太平洋鲭鱼PacificMackerel太平洋鲭鱼与大西洋的鲭

鱼非常相似。体背青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上

有不规则的深蓝色虫蚀纹，腹部白而略带黄色；胸鳍浅黑色，

臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。

220万年前的鲭鱼标本

鲭鱼主要捕捞区域

鲭鱼分布广泛，通常分布在西北、东南和东北太平洋地区。

在东太平洋，可以从墨西哥中部到阿拉斯加东南部。鲭鱼通

常在距离海岸20英里(37公里)的水域内。

太平洋真鳕PacificCod太平洋鳕鱼是西北太平洋的一

种底栖鱼类，主要分布在大陆架和上坡，深度约900米的海

域。最长可长到一米左右，是一种重要的商业食物种类。

分布于太平洋北部沿岸海域，从北太平洋西南部的黄海，经

韩国至白令海峡和阿留申群岛一带沿海，太平洋鳕是中国北

方乃至世界重要的海洋经济鱼类之一，近年来，由于过度捕

捞以及环境污染等使其产量大幅降低。

太平洋比目鱼PacificHalibut太平洋大比目鱼是在北太

平洋和白令海大陆架上发现的。捕捞太平洋大比目鱼主要集

中在阿拉斯加湾和白令海，在加拿大西海岸外也有发现。而

北太平洋水域是这一世界最大鲆鱼的故乡。这种鱼的年捕捞

量超过2万5千吨，其中80%是由美国渔民在阿拉斯加水域

捕捞的。

太平洋大比目鱼主要分布区域

太平洋大比目鱼为海中最大的鱼之一，可超过360千克。然

而，大部分被钓者捉到的鱼都是幼鱼，重量小于4.54千克，

最大的成鱼产于极深的水中，只有雌鱼才会长至较大体形，

雄鱼很少超过25公斤。北美人十分喜爱大比目鱼，当然价

格也很昂贵，是某些昂贵鱼种如智利海鲈的极好替代品。

尽管大比目鱼是一种含油量较低的鱼种，但其出色的质地适

合于各种烹饪方法。太平洋大比目鱼的捕捞季节为3月15

日至11月15日，捕捞期内的任何时间都可以供应新鲜大比

目鱼，也可以冷冻加工，冷冻产品可以全年供应。在俄罗斯

专属海域所捕的太平洋比目鱼一般为小比目鱼，体重约在5

公斤左右。

红鲑SockeyeSalmon红鲑广泛分布于从日本北部及俄

罗斯至美国华盛顿州的北太平洋水域，其中美国红鲑产量却

占世界红鲑总产量的80%以上。其体型较小，但肉质肥美，

堪比帝王鲑，颜色为鲜红色，肉质紧实，脂肪含量较高。

日本是这种鲑鱼的最大单一消费市场，因其亮丽的红色肉质

和丰腴的口感而备受赞誉。红鲑成鱼在海中生活2-3年，然

后洄游产卵，在洄游过程其身体颜色会变的通红，这种通体

鲜红的鱼是棕熊的最爱。洄游时全身变得通红，一群红鲑一

起游动时，可以把整条河都染红！每年上百万条两三公斤性

成熟的红鲑鱼，从七月份到次年的二月份，陆续向俄罗斯堪

察加半岛的库页湖进发，经过数百公里的长途跋涉，才能进

入通往库页湖的淡水河，逆水上游。

银鲑Cohosalmon银鲑也叫银大马哈鱼，在北大西洋分

布广泛，但其总产量较粉红鲑、红鲑和狗鲑相差甚远。银鲑

体型中等，平均重量为3至4公斤，因其肉质的颜色和纹理

与帝王鲑、红鲑几乎相同而颇受欢迎。

然而银鲑较瘦，含油量比帝王鲑或红鲑低30%，所以通常市

场销售价格要低于这两种鲑鱼。银鲑在进入成熟期后，体表

也会变成红色，有些商家会以之冒充红鲑出售，购买时应注

意辨别。粉鲑PinkSalmon粉鲑又被称为驼背大马哈鱼、

细鳞大麻哈鱼，因为其在洄游期间身体会有明显的驼背。粉

鲑是太平洋鲑中体型最小的，平均重量为1.5公斤左右，平

均长度为50厘米。粉红鲑肉呈浅玫瑰红色，同时脂肪含量

远低于帝王鲑和红鲑，味道比较细嫩清新。作为价格经济的

鲑鱼品种，粉鲑越来越受到餐厅欢迎。另外粉鲑的鱼籽也很

漂亮，呈鲜艳的橘红色，因此带籽的母鱼比公鱼价格高很多。

北极甜虾ColdwaterShrimp主要生活在北半球高纬度

寒冷海域。中国是北极虾消费的重要市场，因其精致俊朗的

外形、肉多丰腴，鲜甜润滑的口感被广大中国百姓所喜爱，

在东北大家喜欢称其为“冰虾”。

北极甜虾分布区域

煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜

味，因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟

的，中国的消费者可以方便地将虾解冻即食。它也可以作为

众多美味的家常菜或餐馆菜肴的烹调原料。这些味道微甜的

北极虾有着诱人的红色外壳，看上去非常美观。

高额长背虾coonstripedshrimp该虾也叫牡丹虾，被称之为

海虾之王。它是一种天生就是红色的对虾，产于北纬45度

以北的高纬度北太平洋深海，对生活水质要求颇高，不易捕

捉。

高额长背虾分布区域

牡丹虾颜色鲜红，体型较一般虾类更为粗壮，有17-22个背

棘，与加拿大的款较长额虾相比，高背长额虾是一种最为讲

究，价格较贵的刺身级虾，最大消费地在日本，文艺寿司店

只会用这种，退而求其次的普通寿司店会用温哥华牡丹虾。

红帝王蟹RedKingCrab

俄罗斯红帝王蟹，是帝王蟹中体型最大的品种，其甲壳宽

度可达30cm，腿跨度最长可达1.8米，体重12.7公斤。而

现如今一般捕捞的红帝王蟹甲壳宽度17cm，体重2.9公斤

左右。被叫做红帝王蟹是因为其烹饪后体表呈鲜艳的红色。

红帝王蟹分布区域（橙黄色区域）

帝王蟹原产于北太平洋的白令海，在堪察加半岛和邻近的阿

拉斯加水域附近。在20世纪60年代，苏联人为地将它引入

了巴伦支海的摩尔曼斯克峡湾，提供了一个新的令人垂涎的

商捕物种。帝王蟹捕捞季节为每年的5月到12月。在中国

市场全年都有供应，产季6-10月多，11月到次年5月量少。

捕捞区域散布在萨哈林群岛以南和以北；勘察加地区；远东

海域；勘突林等沿海区域。该区域多在寒冷的西伯利亚地区，

大部分海面10月至次年6月结冰，海区因有寒流和暖流交

汇，融冰期有浓雾，并有流冰活动，极不利航行。

蓝帝王蟹BlueKingCrab蓝色帝王蟹是帝王蟹中非常稀

有的一种，主要分布在阿拉斯加的圣马修岛，普里比洛夫群

岛和迪奥米德群岛附近的海域，在日本和俄罗斯的沿岸数量

更多。蓝帝王蟹商捕主要集中在白令海域，始于1960年代

中期，与1981年渔获量达到顶峰的6000吨，此后其种群数

量逐渐下降，位于白令海几个重要商捕区近几十年来不断的

交替关闭和开放。

红与蓝

蓝色帝王蟹在俄罗斯部分海域也有分布。蓝色帝王蟹因其腿

端显著的黑色而区别于红色帝王蟹，由于白令海域海水清冷，

减缓了其生长速度，因此蓝帝王蟹一般情况下要比同龄红帝

王蟹体型小。蓝帝王蟹蟹肉也很甜，但是相对于红帝王蟹味

道要柔和清爽。属于十足目寄居蟹总科石蟹科拟石蟹属。和

红色帝王蟹相比，蓝色帝王蟹家族小多了，繁殖能力较之弱

一些，两年一次，因此十分低产。

棕色帝王蟹BrownKingCrab实际上叫它金帝王蟹更

高大上些。金色帝王蟹是三个品种中体型最小的一个，一般

小于3公斤，主要分布于阿留申群岛附近的海域和阿拉斯加

湾南部海域。从外观上来看，金帝王蟹与其他两种蟹很好区

分，它的蟹壳呈明显的金棕色，而且背壳上的刺比另外两种

蟹要尖锐很多。另外，金帝王蟹的腿部的颜色与身体一样，

十分均匀，而另两种蟹的腿部底端则呈现出与身体不一致的

白色。金色帝王蟹虽然较为少见，但其个头较小，产肉率低，

因此价格要低于其它两种蟹。

灰眼雪蟹SnowCrabOpilio灰眼雪蟹是目前资源最

多，最具商捕价值的雪蟹种类。它们主要分布在格陵兰岛海

域，以及从纽芬兰到缅因湾（GulfofMaine）一带。太平洋

海域则从泛北极的阿拉斯加海域到西伯利亚的北部和白令

海的南部，直至日本和朝鲜的海域。

这种雪蟹长着坚硬的甲壳，近三角形！甲壳顶部是褐色的，

腹部颜色为浅黄。另外雪蟹有4对细长的步足和一对短而笨

拙的蟹螯（就是蟹钳啦），蟹钳上长了短短的小硬刺，看上

去有点像毛钳。灰眼雪蟹生长缓慢，一生要经过11个生长

阶段。

灰眼雪蟹的身形比起其它蟹类更加纤细修长，含有了蟹类的

本真滋味，甘甜而鲜美。红眼雪蟹SnowCrabBairdi红

眼雪蟹的体型是灰眼雪蟹的两倍，更为肥硕诱人。肉多、美

味，使红眼雪蟹曾经成为主要的商捕蟹类。由于疯狂的捕捞，

短短不到5年，原本不足阿拉斯加雪蟹十分之一的红眼雪蟹

一跃而为3.5万吨，甚至超过了当时的帝王蟹产量。

阿拉斯加红眼雪蟹产量锐减后，灰眼雪蟹的捕捞才开始发展！

到1996年，白令海水域只得禁捕。目前，在东南阿拉斯加

水域还有少量的红眼雪蟹。

俄罗斯远东地区接壤太平洋，生产优质水产品，中国对俄口

岸绥芬河又与俄远东第一大海港城市符拉迪沃斯托克仅有

几小时的车程。自2016年11月中国官方对绥芬河口岸实施

进境食用水产品试进口以来，大量俄罗斯生鲜水产涌入绥芬

河改变当地的经济结构和发展模式的同时，也在不断丰富中

中国民众的餐桌。