如何包粽子

包粽子的方法与步骤

★步骤1.选2-3片粽叶把这些粽叶错开即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。

★步骤2.把粽叶成漏斗形状。

★步骤3.在这个漏斗中先放一小半江米再放几粒红枣然后再放点江米把红枣盖住。江

米和漏斗口持平即可太少了粽子很瘪太多了包不住。

★步骤4.粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4―5圈系上活扣吃粽子的时

候才方便解开。

★包粽子的方法一、粽叶的选用技巧

广州人包多用箬叶选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶粽子有竹叶的清香

味但要煮软再用。

上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶含有特殊的清香味俗称"徽州伏箬"。

★包粽子的方法二、粽馅的调味技巧

咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗

入猪肉再包。

★包粽子的方法三、粽子的捆扎方法

豆沙粽不宜捆得太紧防止米粒挤进豆沙中如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用

肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧因为瘦肉熟了以后会收缩粽馅的

肥汁会漏入水中不能保持粽子的肥糯。

★包粽子的方法四、粽的烹煮方法

煮粽子一定要水滚以后才落粽子水要浸过粽面待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时

左右即可。

★包粽子的方法五、添生水的技巧

要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时解开棉绳拨开粽叶粽

香喷鼻油而不腻糯而不粘咸甜适中香嫩鲜美是为上品。

★糯米、绿豆、花生米的泡制方法

将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。

绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。

花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。

★葱姜油的制作方法

把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即

成葱姜油。

★糯米绿豆瓣的制作方法

将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱3公斤糯米，10克碱，

再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。

★陈皮咸肉的制作方法

用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。

制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入

葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝。

★腐乳咸肉的制作方法

用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。

制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10

小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可。

★陈皮牛肉的制作方法

用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30

粒以纱布包好陈皮两片小苏打少许

制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依

次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。

★腊肉的制作方法

用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸窗户

纸。

制法：将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、

姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳

扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好。

★腊肠的制作方法

用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3

条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。

制法：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡

5～6小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁捡去陈皮丝、葱姜用漏斗灌入肠衣，边

灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可。

★烧肉的制作方法

用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，

高级酱油100克油适量。

制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制

24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

★豆沙的制作方法

将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛

入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。

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