干香菇怎么做才好吃

【学一招】教你几种常见菌菇类干货的正确泡法，让其真正好

吃又营养

市面上卖的菌类一般都是干货，需先经过泡发才能烹制食用。前

段时间，“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒进ICU”的新闻引发热

议。常用的菌菇类干货怎么泡发最科学？现详细为您介绍黑木耳、银

耳、香菇这三类。在教你怎么吃、怎么泡的同时还为你推荐专业的养

生食谱哦~

黑木耳“食品阿司匹林”

怎么吃黑木耳含铁量丰富。木耳中的维生素K降低血液黏稠度，

预防心脑血管疾病，被称“食品阿司匹林”。鲜木耳含感光物质卟啉，

食用后经阳光照射会引起日光性皮疹。干木耳经暴晒，大部分卟啉已

分解，经水浸泡，剩余的卟啉溶于水，水发的干木耳才可安全食用。

消化功能较弱的老年人别吃凉拌木耳，最好炖煮熟。黑木耳和红枣一

起煲汤，每晚一小杯，利于人体吸收。怎么泡【常规泡法：3-4小时】

木耳用凉水(冬季可用温水)浸泡3-4小时，恢复到半透明状即为发好。

浸泡在烧开冷凉的米汤中，可使木耳显肥大松软，味道鲜美。若木耳

较脏，泡发前可加少许食醋和食盐，搓洗片刻去除杂质，冲干净后再

泡发。凉拌时，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒杀菌。【快

速泡法：3分钟温水摇晃法】将干黑木耳倒入保鲜盒中，注入温水浸没，

留出保鲜盒1/5-2/5的空间以便其涨发。盖上盒盖，上下、左右、正

反，高频率晃动保鲜盒3分钟。朵形较大的适当延长1-2分钟。食谱：

木耳百合西芹炒荷兰豆

做法：荷兰豆100克(摘去两头)，西芹去叶切段，百合干和黑木耳

少许(分别泡发)。西芹和荷兰豆飞水片刻捞出，烧油锅至七成热，炒荷

兰豆变色。倒入百合、黑木耳和西芹，加少许水烧2分钟。加盐、鸡

精煸炒。

功效：美容养颜、润燥安神。

注意：一般人群均可食用，尤适合爱美人士，有出血性疾病，消

化不良、易于腹泻的人禁止食用。

银耳“菌中明珠”

怎么吃银耳补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、

润燥，被称“菌中明珠”。银耳多糖提高免疫力，适用于老弱妇孺和

病后体虚者。银耳中膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收；易有饱

胀感，消化差的老人少吃。银耳汤过夜只要保存得当(密闭冰箱冷藏)，

可食用。怎么泡【最佳泡法：6～8小时，凉水】用热水泡发银耳不可

取，会致泡发不充分，引起消化不良。应凉水泡发，去掉未发开的淡

黄色根部。泡发6～8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝

酸盐危害健康。食谱：银耳木瓜排骨汤

做法：银耳50克，泡发择净；木瓜100克，去皮去籽切块；猪排

骨200克，切块，焯水。汤锅加清水，放入猪排骨段、葱段、姜片同

煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖

15分钟，加盐调味。功效：可滋养腑脏，防治阴虚火旺、口干舌燥、

声音沙哑，兼养颜嫩肤抗衰老。

注意：阴虚火旺者可多食用，寒性体质、阳虚火浮的人禁食。

香菇“植物皇后”怎么吃香菇有“植物皇后”之称，香气主要来

自蘑菇香精和鸟苷酸。香菇多糖能增强机体对肿瘤的免疫力；香菇素

能降低有害胆固醇，保护心血管系统，降低血压、防止动脉粥样硬化；

香菇中的B族维生素和麦角固醇的含量较高，预防软骨病和佝偻病。

怎么泡【最佳泡法：半小时，温水】20℃-35℃左右温水泡干香菇。

用冷水冲洗干净香菇表面，带柄的香菇可将根部除去，“鳃页”朝下

浸泡。待“鳃页”张开，用筷子轻轻敲打，手朝一个方向轻轻旋搅。

不要捏挤。浸泡时间半小时左右。等菇盖全部软化，捞起滤干。在水

中加少许白糖，可保留原有香味，增加鲜美度。

在浸泡前把干香菇清洗干净，浸泡的水过滤后可再利用。香菇炖

汤，可连水带菇一起炖。蒸香菇时，蒸出来的水不要倒掉，可用来勾

芡。食谱：香菇炖鸡肉

做法：童子鸡1只斩小块，香菇25克温水泡发后切块。鸡块放入

锅中加清水、姜丝，煮开半分钟后关火，洗净血沫；锅底铺放姜片、

葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；倒入过滤后的泡香菇水，加

入料酒、酱油、冰糖；烧开后盖上盖转小火炖半小时；加盐调味后收

汁。

功效：香菇清肠养胃，可提高免疫力，减少胆固醇；鸡肉属白肉，

贴秋膘、强体力又不油腻。注意：一般人群均可食用，尤适宜免疫力

低下、老年人、高血压、糖尿病患者。痛风患者禁食！指导专家：广

州中医药大学第一附属医院营养科主治营养医师尤华智

来源：南都健康管家记者曾文琼实习生王凤灵