凉拌香芹

芹菜的功效与作用

芹菜又名胡芹，分为西芹、水芹、旱芹三种，营养成分和功效基本相似。旱芹香气最为

浓郁，多用来做厨房调味料，但也可以直接烹饪菜肴，如芹菜炒香干、芹菜炒牛肉、芹菜炒

肉丝等。西芹是从国外引进的品种，又称洋芹、美芹，常用作菜肴食用，比如大家熟知的西

芹炒百合，也可以榨汁加热饮用。很多人应该都听说过吃芹菜能降血压，那么除此之外，芹

菜还有哪些功效呢？今天小编就给大家介绍一下芹菜的功效与作用及营养价值，一起了解下

哦。

芹菜的营养价值

芹菜性凉，味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合

物、芹菜碱、甘露醇、芳香挥发油以及微量元素钙、铁、磷等营养素，有止咳利尿、平肝降

压、清肠通便、清热凉血、除烦安神、提神醒脑的功效。据测定，每100g芹菜含蛋白质0.8g、

膳食纤维1.4g、碳水化合物3.9g、脂肪0.1g、维生素C12毫克、维生素E2.21毫克、维

生素B20.08毫克、维生素B10.01毫克、烟酸0.4毫克、胡萝卜素60微克、维生素A10微

克、锌0.46毫克、钾154毫克、钠73.8毫克、钙48毫克、铁0.8毫克、硒0.47微克、镁

10毫克、磷50毫克、锰0.17毫克、铜0.09毫克。值得一提的是，芹菜叶中的维生素C和

胡萝卜素含量都比茎部高，而且芹菜叶的降压效果比芹菜干更好，所以吃芹菜的时候不要把

能吃的嫩叶扔掉。

芹菜的功效与作用

平肝降压

“吃芹菜能降血压”，这是芹菜最广为人知的功效，这主要是源于芹菜中所含的芹菜素，

这种成分具有明显的降血压和舒张血管的作用。其次，芹菜中含有的钾、维生素P也有降血

压的作用。生吃、凉拌芹菜或者将芹菜榨汁饮用比熟吃降压效果更好，最好连芹菜叶一起吃。

需要注意的是，芹菜虽有降压作用，但不是吃芹菜就能治疗高血压，芹菜不能取代降压药物，

食物仅是辅助手段。

提神醒脑

芹菜中含有的芳香挥发油可以刺激神经系统，增加大脑活动，具有提醒醒脑的作用。

润肠通便

芹菜中含有非水溶性的纤维素和木质素，这两种成分能够刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，

有效缩短排便时间。

增进食欲

芹菜杆和芹菜叶中含有的芳香挥发性物质能促进食欲，夏季天气炎热，出汗多，大量饮

水冲淡消化液导致食欲不振，芹菜是提振食欲最好不过的蔬菜，还能祛烦除燥。

预防癌症

芹菜中含有的木质素能够增加巨噬细胞的活性，促进免疫系统产生抗体。此外，木质素

还能抑制癌细胞增殖，对结肠癌有预防作用。

小贴士：有研究发现，芹菜是感光食物，其中含有的光敏物质是绿叶蔬菜中最高的。如

果吃完芹菜到太阳下暴晒可能会被晒伤，对感光食物或日光过敏的人要格外小心。