洋葱蛋炒饭

鸡丝蛋炒饭

做法

1．将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2．鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3．葱洗净切成葱花，备用；

4．将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5．加入米饭、葱花

6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。

工艺关键

主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出

的炒饭将更加干香滑嫩。

编辑本段

火腿蛋炒饭

做法1

1．将火腿切成小粒；

2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

火腿蛋炒饭

3.葱洗净切成葱花；

4．鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

5．豌豆洗净，焯熟，备用；

6．将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，

炒成碎块；

7．倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；

8．放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；

9．至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

火腿蛋炒饭2

（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）

准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，

将结块打散。

1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。

2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。

3．葱切成小丁。

4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康~）。

菜饭5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油

~）

6．待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、

黄，好看喔）

7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白

饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。

8．放入适量的盐~继续炒。

9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。

10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。

11．待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中

的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均

匀，即可出锅食用。

注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变

得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。

什锦蛋炒饭

做法

1．将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱

什锦蛋炒饭、蒜切丁；小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎

泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，

再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、

盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和

维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成

分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示

可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

编辑本段

大虾仁蛋炒饭

做法

1．将虾仁大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

2.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精

盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示

1．虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。

2.此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

做法

1．虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2.干贝用水浸泡，

洗净，备用；3.香菇去蒂，洗净；4.鸭肫洗净，煮熟；5.冬笋去皮，洗净，煮

熟；6.葱去根须，洗净，切末；7.鸡脯肉洗净，煮熟。8.将海参、鸡肉、火腿、

鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5

克，搅打均匀。10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、扬州炒饭干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪

肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇

头。12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入

米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下

的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内

盖面即成。

工艺提示

扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之

堂。