蒸武昌鱼

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鱼的烹饪方法精选

鱼的烹饪方法具体如下：

1清蒸武昌鱼

推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美!

食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量

做法：

1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。

2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、

蒜末。

4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。

5.取出蒸好的武昌鱼。

6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。

2剁椒鱼头

推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白

嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了

食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐

1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法：

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉

油腌渍十分钟。

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2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

3黄豆酱蒸鱼

推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前

这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容

易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽

出来，而且可以去腥。

食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4

勺、黄豆酱1勺

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜

丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

4开屏武昌鱼

推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，

最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足

面子!

食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、

料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、

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葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

做法：

1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

3.中段用刀切成片。

4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、

醋拌匀腌渍5-10分钟。

5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏

的造型，撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

5清蒸鲈鱼

推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，

最宜清蒸

食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适

量、辣椒适量、植物油适量

做法：

1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2.淋入料酒，身上抹上盐。

3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜

丝。

4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

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6泰式柠檬蒸鱼

推荐理由：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水

酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜

香恰到好处。

食材腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、

料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜

辣酱10g

做法：

1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分

钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来

的鱼肉更加鲜嫩。

2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠

檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸

鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，

蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即

可。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

鱼的营养价值：

鱼的适用人群一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多

吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不

孕症等患者忌食鱼。

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孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不

足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。

宝宝也能吃。鱼的营养价值很高，给较小宝宝添加辅食的时

候，可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃，还可以煮到稀饭里或

者弄碎了加在米糊里。