纯牛奶补钙吗

巴氏鲜奶富含活性钙，补得就是快！

钙是人体中含量最多的一种无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成份。人体中90%的钙集中

在牙齿和骨骼上，儿童、青少年生长发育期需要充足的钙，孕妇及成人、中老年人，也需要

补足钙，预防缺钙引起的各种疾病。

缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病，成年人每日需要钙800毫克，但我国

居民的钙摄入量不足400毫克，由于钙摄入不足，出现骨质疏松、软骨症等疾病，严重影

响了我国人民的身体健康。

大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好

地为人体所吸收利用。

说到补钙，牛奶中含有丰富的活性钙，是目前人类最好的钙源之一，但因为受到加工方式不

同的影响，不同牛奶中得以保留的活性钙有很大差距。

牛奶按品类主要按加工类型来分只有两种：一种是巴氏鲜奶，超市里放在冷风柜中售卖，保

质期一般5-7天；一种是常温奶（市场上叫“纯牛奶”）超市里普通货架一箱箱卖的就是，

保质期可达到半年以上。它们也被称为这两种奶就是所谓的“活奶”和“死奶”。

巴氏鲜奶和纯牛奶，两者的差别在哪呢？从加工工艺来看，巴氏鲜奶是以保留牛奶营养为目

的，采用较为科学低热的巴氏保鲜工艺加工，既能保证住鲜奶中的营养成分，又能除掉牛奶

中的有害菌的饮用安全，又能最大限度保留乳中的天然活性营养，口感鲜美纯正，是所谓的

“活奶。

牛奶的天然活性营养有很多种类，活性钙就是其中的一种。1升巴氏鲜奶中含活性钙约1250

毫克，居众多食物之首，它不但钙含量高，而且吸收率高达98%，是人类改善营养、科学

补钙、增强体质的最好食品。

而常温的纯牛奶，之所以被说是“死奶”，是因为其加工工艺是以常温保存和长保质期为目

的，以牺牲牛奶营养为代价，采用超高温灭菌的加工方法，在去掉牛奶中的有害菌的同时，

高强度的热处理使牛奶中的营养大量流失，完全破坏了乳中的天然活性营养成分，使原先带

活性的钙发生焦化，变为不溶性的磷酸三钙，这种不溶性钙很容易被胃酸分解，达不到被人

体吸收，吸收率大为降低。损耗高达一半以上，所以纯牛奶中钙的吸收率远不及巴氏鲜奶高，

其营养价值也无法和巴氏鲜奶相提并论。

目前我国市场上的牛奶，仍以常温的纯牛奶为主，一方面是因为巴氏鲜奶保质期短，从生产

到销售，全程必须冷链保鲜，销售半径仅500公里左右，比较“娇贵”，生产和销售成本

较高，相比之下，商家更愿意生产可常温储存远距离运输的纯牛奶，销售可覆盖全国，容易

扩张市场，形成全国性的大品牌；另一方面，消费者的牛奶知识相对匮乏，大部分人还分不

清巴氏鲜奶和常温奶，容易受到商家广告的误导，以为常温纯牛奶就是好牛奶。

但这并不表示我们应该继续“将就”地喝常温奶，从世界奶制品销售趋势来看，美国、日本

等欧亚发达国家已经意识到天然活性营养的重要性，市场上销售的几乎全为巴氏鲜奶，因此，

随着国人对牛奶中天然活性营养价值的重视，巴氏鲜奶也是将成为国人今后牛奶消费的必然

趋势。