大米储存

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怎么选好的大米？大米如何保存不生虫？

大米的种类

籼米，我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要

产区。籼米米粒瘦长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出

饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大。常见的籼米有：丝苗米、猫牙

米、泰国香米。

糯米，北方多称为江米，是制造粘性小吃（如粽子、八宝粥、各式

甜品），酿造米酒的主要原料。糯米有两种，长糯米（籼糯）和圆糯米

（属粳糯），长糯米米粒瘦长，颜色呈粉白、不透亮状，黏

性强。圆糯米外形圆短，白色不透亮，口感甜腻，黏度稍逊

于长糯米。

粳米，主要产于中国东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，

横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透亮或

半透亮，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，松软可口，

但出饭率低。东北大米、珍宝米、江苏圆米都属于粳米。

接下来，一起看看大米的储存和选购方法吧。

大米如何储存不生虫

盛米的容器要洁净、严实，并且最好把米放在缸、坛或桶中，并要

有合适的盖子。陶瓷和白铁容器适合放大米。如用布袋装米则要在外

面套一塑料袋并扎紧口袋，在8℃～15℃之间的温度储存最好。

把布袋放在煮好的花椒水里浸泡，晾干，然后装入米，再把当年的

新花椒用纱布包些，在米的上、中、下底部分别放上，最终扎紧口袋，

这样不仅能驱虫还能防霉。

把几个螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头放在米桶里，也可以有防虫的功效。

把草木灰在米缸底撒一寸厚，然后铺上白纸或纱布，把晾干的大米

倒进去，然后密封起来，再放在阴凉干燥处，这样也能防虫防霉。

用重量1：100的比例把海带和大米混放，把海带每星期取出晒掉

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潮气，这样不仅能保持大米的干燥、不霉变，还能杀死米虫。

把大米以每5千克的重量分别放在塑料袋中，扎紧口袋后放到冰箱

冷藏室两天后取出，不要立刻打开，这样也能杀死米虫。

大米的选购窍门

看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量打算的，米的硬度越强，蛋

白质含量越高，透亮度也越好。一般新米比陈米硬，水分低

的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

看腹白：大米腹部常有一个不透亮的白斑，白斑在大米

粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量

较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，

腹白较大。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外

失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，养分价值降低。所以，选米

时要认真观看米粒表面，假如米粒上消失一条或更多条横裂纹，就说明

是爆腰米。

看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些养分成分在肯定的条件下发生

了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都

较差，所以选购时，必需观看黄粒米的多少。

看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大

米原有的香味。所以，要仔细观看米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道

沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一

闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否

有虫蚀粒，假如有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

看标签：购买大米时还应留意查看包装上标注的内容。如包装上是

否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产

日期和保质期、质量等级、产品标准号、特别标注内容等。

在选购和储存大米时别忘了以上窍门哦。