花生酱饼

烧饼怎么做好吃烤箱烤烧饼的做法大全

材料

白面，酵母，花生油，盐，红糖

做法

1，和面放置温暖处发酵。

2，把油和面以1：3的比例混合成酥(甜得就加红糖)

3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。

4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼

状。

5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅!

材料

面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐

10g，鸡蛋1只

做法

1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边

沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团

有蜂窝状)，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面

片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下

翻转，在底部包住。

5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒

上芝麻。

6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

小诀窍

1、芝麻酱一定不要调的太多，否则用不完。

2、抹芝麻酱的时候也不能多。

3、面片擀的时候厚薄要均匀，否则会影响口感。

4、卷圆筒的时候手要紧点，太松就不好吃了。

5、剂子往下翻的时候，一定不要露出花生酱，即使剂子地下不好看

也不要紧。

北京人大概都吃过烧饼与火烧，它们大都是用麦面为主料，经烙或烤

而制成的。北京的烧饼品种繁多，而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说

“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼，清

新食品说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，

金台佳制名闻久，异地相充总不如”;还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春，

裹得麻花味特新，今日改良多进步，一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做

法也各不相同，按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京，

向分两种(驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在于该此例)：一为芝麻酱，一为吊

炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊

炉是没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的

多。据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：

“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄

宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任

宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家

叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆

油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不

象长安辅兴坊的胡麻饼。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之

食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，

嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农

民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点

面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他

吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相

同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民

要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。北京的烧饼与

火烧应该说是继承了前代的传统而发展起来的，当然品种与前代相比，不

可同日而语了。首先外地特色风味烧饼传入北京的日益增多，这些“外来

户”，如历史上的山东锅饼、天津煎饼，为北京人所接受，成为“入籍”

的北京小吃。这表明北京小吃在改革开放的历史潮流中，将进一步得到发

展与充实。其次炊具、厨艺随着时代的发展，科技的进步，新炊具如电烤

炉、电饼铛、微波炉的出现，也必然出现对旧有工艺的改革。但无论出现

什么样的变化，质量应该是第一位的。例如传统的北京烧饼，有人说已没

有烧饼味了，这是偷工减料、工艺不到家的原因造成的。因此必须提倡精

工细作的商业道德，才能够使北京真正成为“八方风味聚京华”的美食之

都。