凉拌莴笋怎么做

莴笋的功效与作用及食谱

莴笋是大家很熟悉的食物，莴笋不仅营养丰富，还有一定的药用

价值，凉拌莴笋丝、清炒莴笋片都是餐桌上的家常菜。下面是小编为

你收集有关于莴笋的功效与作用，希望你会喜欢。

功效与作用

1.开通疏利、消积下气。

因为莴苣的味道清新且略带苦味，所以可刺激消化酶分泌，增进

食欲。它乳状的浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从

而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便

秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳。

莴笋是一种含矿物质钾非常丰富的蔬菜，而莴苣钾含量大大高于

钠含量，这样就更有利于体内的水电解质平衡，可以促进排尿和乳汁

的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3.预防贫血、防癌抗癌。

莴笋的营养价值非常的丰富，含有多种维生素和矿物质，具有调

节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元

素，对有缺铁性贫血病人十分有利。而研究发现莴苣的热水提取物对

某些癌细胞有很高的抑制率，近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳

香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，

对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患

者放疗或化疗的反应。所以又可用来防癌抗癌。

4、增进骨骼生长。

莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素

A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、

镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人

的生长。

5、宽肠通便。

莴笋也是一种蔬菜，因此也含有大量的纤维素，这些植物纤维素

能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于缓解和治疗各

种便秘。

食谱吃法

一、清炒莴笋丝

材料：莴笋1棵，大葱1小段，大蒜2粒，油1匙，盐适量，高

汤1匙，鸡精1小匙。

做法：

1、莴笋削皮后切丝，大葱切成葱花。

2、锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，

再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

3、最后放鸡精快炒几下出锅。

二、莴笋炒肉

材料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至

4个。

做法：

1、辣椒切块，姜、蒜切片。

2、将莴笋切菱形片。翻过来再切一遍。

3、接下来切肉，将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄

片。

4、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。

5、等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把

瘦肉倒入翻炒。

6、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一

小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油(老抽)，在翻炒三分钟，出锅

前加入鸡精或味素，再淋点香油，接着就可以起锅了。

注意事项

1、莴笋适合老人儿童食用，但是不宜吃过多。

2、有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。因为莴笋中的某种物质对

视神经有刺激作用，如果出现视力模糊的话，那就有可能出现中毒的

症状了。

3、莴笋不宜与乳酪一块吃，如果两者一起吃，很容易导致消化不

良，引起腹痛、腹泻。

4、另外，莴笋不宜与石榴一起吃，因为很容易产生毒素。

5、吃这种菜的时候，不宜与香菜一起吃，因为香菜辛温，耗气伤

神。而猪肉滋腻，助湿热而生痰。所以，这两种食材一起吃的话，会

对身体造成不良的影响。