清汤鸡怎么炖好吃

简单好吃的鸡肉做法大全

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱

等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷

食凉拌的肉类。现在，就来学习一下以下这些鸡肉的做法吧!

简单又美味的炖鸡做法大全，晚上就下厨试试!

山菌炖鸡

原料：

各地炖鸡式样欣赏(10张)开膛嫩母鸡一只(约500克)。山菌50

克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10

克、鲜汤750克。

制作方法：

开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，

改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪

油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，

用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热(约150℃)。

将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨

约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡

材料：鸡半只，冬笋250克。

调味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖

约一茶匙。

做法：

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用;

②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂;

③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两

茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，

低火煮熟即可。

橄榄炖鸡

材料生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。

调味料酒、葱、畺、酱油、甘草。

作法§仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。§生

橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。

§加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可

盛出。功效橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加

聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。

栗杏炖鸡

材料：

蘑菇炖鸡欣赏(11张)栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，

胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒

15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅

内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水

中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入

鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色

后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，

后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤

调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。

注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。

但感冒发热及热性病慎用。

蔬菜炖鸡

材料：

4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿

4条西芹，切片

4根胡萝卜，去皮切片

1个黄色小洋葱，去皮切片

2汤匙龙蒿醋

1茶匙香料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉)

1片月桂叶

盐和新鲜黑胡椒粉

做法：

1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉，

以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄，一面大约6-

8分钟。鸡肉煎好后放一边。

2.与此同时，用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。

3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡

肉的锅中，记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味，煮到蔬菜开始变软，

大约3分钟。

4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水(盖过鸡肉，大

约3杯水)，煮至沸腾。把火转为小火，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，

大约1小时。出去月桂叶。

食物相克

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会

导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及

葱蒜等一同食用。

简易美味鸡肉做法大汇总!

|1.家常烧鸡块|

食材：青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖

做法：

1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间。

2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，

大葱切段备用。

3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，

中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个

办法在这里可以取代炒糖色的作用)。

4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的

咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青

椒块略翻，盛盘即可。

|2.栗子烧鸡块|

食材：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、

细砂糖、酱油、鸡精。

做法：

1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块

备用。

2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡

块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下。

3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。

4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准)，再转中火收

汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。

提醒：

1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子，香味没有带壳的来的好。

2、选栗子要买小的品种，煮的时间短，味道也香。

3、红烧的菜基本不用放盐，如果口味特重的人也可酌情加。

|3.红烧鸡块|

食材：鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜

泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。

做法：

1、鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成

小段备用。

2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香。

3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适

量水开大火烧(水没过鸡肉为准)。

4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。

5、煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。

提醒：

1、没有新鲜的蘑菇，也可用水发的那种哦。

2、这里没有提到盐，因为红烧的咸味基本是够了，如果口味特重

的可以略加点盐。

|4.土豆烧鸡块|

食材：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆

瓣酱、糖。

做法：

1、鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。

2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出。

3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分

基本炒干。

4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加

水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出

锅。

提醒：

1、此菜加了豆瓣酱，就不用放盐了，要不就太咸了。土豆先煎一

下焖的时候不容易变形，鸡块先炒一会，比较香。

|5.洋葱烧鸡块|

食材：鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许。

做法：

1、鸡肉洗净切成块，用盐和料酒腌制约5分钟，洋葱洗净，切成

块状备用。

2、油锅烧热，放入腌制好的鸡块翻炒几下(鸡肉表面颜色变白)。

放少许细砂糖继续翻炒。

3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开，烧制快收汁前放入切好的

洋葱块。

4、炒至洋葱断生，放入少许鸡精关火，起锅装盘即可。

提醒：

1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水，这样切的时候不会让眼睛

难受。

|6.竹笋烧鸡块|

食材：鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、

料酒、盐。

做法：

1、将鸡肉切块，用热水焯一下，竹笋切块，葱、姜节末，盛出备

用。

2、锅中放油，油7分热时，加入花椒爆香，倒入鸡肉翻炒。

3、待鸡肉出油后，加入葱、姜末、辣椒丝，待炒出香味儿后，加

入少许料酒、酱油、甜面酱，再倒入竹笋块。

4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。

|7.茶树菇烧鸡块|

食材：鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、

洋葱、盐、料酒、鸡精。

做法：

1、鸡斩块，焯水，再清洗干净备用。茶树菇提前泡发，剪去根部，

清洗干净。

2、炒锅内放油，放花椒和八角，再放姜片、葱断和蒜片爆香。

3、放入焯好水的鸡块翻炒，放入老抽和料酒，继续翻炒一会。

4、加入清水(要没过鸡块)，放入茶树菇，大火烧开转中火。

5、焖30分钟至汁差不多干时，加入洋葱块和盐翻炒，加入蒜黄，

加鸡精翻炒均匀即可。

提醒：

1、喜欢辣的朋友，炒时可以放辣椒酱来增加风味。

2、洋葱块和蒜黄如果不喜欢，可以不放。

|8.辣子鸡|

食材：鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1

个、葱、熟芝麻(可省去)。

做法：

1、干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃。

2、鸡肉，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油

里面炸到金黄色(炸熟~)，我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次

不要炸太多，否则颜色会不漂亮。起盘。

3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香

(炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色)。

4、把鸡肉放入，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟

到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅。

|9.香辣鸡块|

食材：鸡1000克，八角5g，花椒10g，干辣椒15g，葱花20g，

姜20g，老抽20ml，糖10g，鸡精10g，盐25g。

做法：

1、将买来跺好的鸡洗净。

2、将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。

3、煮好的鸡块。

4、准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒。

5、将材料全部放入锅中。

6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。

7、倒入老抽，不停翻炒。

8、锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。

|10.粉蒸鸡块|

食材：鸡肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大葱

15克，酱油15克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克。

做法：

1、将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块。

2、葱、姜切碎细。

3、鸡肉块装在碗内，加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡

椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味。

4、取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块(连汁)放入，再

加入高汤(200克)拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个

小时。

5、蒸至酥熟，取出即可。