生抽跟酱油的区别

生抽和老抽的区别

中国家庭擅用调料，激发食材的美妙滋味，不同食材、口味，所用的调料也不尽相同，

就像醋会细分为白醋、陈醋，酱油则有生抽和老抽的区别，细分调料赋予了食物丰富且微妙

的滋味。但在烹饪的道路上，不少刚入圈的新手常常会分不清调料，比如生抽和老抽的区别，

就有不少小伙伴不太清楚，那么，接下来就详细了解一番吧。

工具/原料：

生抽

老抽

工艺：生抽与老抽都同属于酱油这个大类，生抽是以大豆或脱脂大豆、小麦为主要原料，

经制油、发酵、露晒等工序酿制提取的酱汁。而老抽则是在生抽酱油的基础上，加入焦糖色，

再经特别工艺制成的浓色酱油。有不少小伙伴会以“颜色”区别生抽和老抽，认为黑就是老

抽，比如黑豆酱油，听起来很黑，但黄豆黑豆只是原料不同，黑豆酱油也有生抽和老抽的区

别。

味道：在味道上，生抽和老抽的区别也颇为明显，因为生抽是酿制后提取的新鲜酱汁，

所以豉香较为浓郁，滋味鲜美，吃起来味道偏咸。老抽加入焦糖色后，颜色呈现较为浓郁，

老抽酱味浓郁，鲜味较低，吃到嘴里味道也比较淡。

用途：因为生抽鲜味足，所以一般用来炒菜和凉拌调味，为食物添香增味，在烹饪中的

局限性较小。而较浓稠的老抽，则是给食物上色的佳选，适合烹饪红烧、卤制等“重口”菜。

但新手调味往往不知量多量少，常常重手或弄混生抽和老抽，丸庄黑豆酱油专研黑豆红烧酱

油，同时兼具生抽的鲜和老抽的浓郁，烹饪鲜甜美味，色泽红亮不黑，不怕上色过黑，一步

就能到味。