鸡蛋馅饺子的做法

17种饺子馅做法

白菜馅蒸饺

主料：面粉

辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和

成面团醒发片刻备用；

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅

拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入

不停搅拌至粘稠变透明即可；

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、

盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开

后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

素蒸饺

主料：面粉

辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、

葱、姜、蒜

调料：盐、味精、料酒、香油

烹制方法：

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、

木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之

前再加入盐、味精

、香油拌匀；

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

特点：鲜香适口，造型美观。

韭菜虾仁饺子馅

主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟

以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉

用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少

量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。牛肉馅

原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩

肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香

油25克精炼油30克干淀粉50克

制法：

1迸Ｈ馊ゾ唤钅ぃ洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，

静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，

切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布

包住，挤出水分；洋葱切细末。

2迸Ｈ馊准尤肼懿妨！⒀蟠心┖驮龋再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、

香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

1迸Ｈ庵胁荒苡薪钅ぃ且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2蹦廴夥垡部捎盟沾蚍鄞替，但用量不可过多。

3迸淞现邪茁懿芬部捎镁虏恕⑶鄄说却替，如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡

蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香

油25克精炼油30克

制法：

1辈萦阍咨焙笾尉唬去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘

肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2苯鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火

熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3庇闳馊准尤敕时烊饽嗪驮龋再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边

加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意：

1庇闳獗匦肴ゾ还谴蹋才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨

刺较少的鱼。

2庇闳缀头时烊饽喽家绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3本虏酥荒茏詈蠹尤搿

三鲜馅

原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜

片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡

椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高

汤350克

制法：

1毕喝氏淳欢绯赡啵加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱

节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸

水锅中氽一水捞出。

2敝砬凹腥馊テは淳唬绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及

适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、

香油和匀，即成。

注意：

1毕喝市胗眯孪实模凰发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦

比例为6∶4。

2比鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；

如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

素菜馅

原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱

末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼

油150克

制法：

1贝蟀撞讼淳唬切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐

干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2背垂置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁

碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡

椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

注意：

1贝蟀撞艘欢ㄒ先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜

可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2奔Φ耙部梢圆怀词欤即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以

加入粉丝等。鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、

味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将

鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入

冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料

酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉

切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、

葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和

姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉

馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3

－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留

为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后

挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这

样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入

肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

鲜虾饺子馅

原料：鲜肉馅50公克虾12尾盐1小匙白胡椒粉2小匙酒1/3

大匙

制作：

1.将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干

干备用。

2.先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将

肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。

12粒水饺份量

西红柿鸡蛋馅

饺子馅料：

鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，

盐6克，香油10克。

制作方法：

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的

浓汁)；

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子

馅即成；

3.快速包水饺，以防出汁太多。

猪肉馅

饺子馅料：

五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

制作方法：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱

末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后

往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大

概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几

次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的

种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：

1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青

菜洗净切粗粒；

2、锅内沸水，放入青菜粒；

3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀

后垫盘底；

4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起

后点两次冷水，再次沸腾即可；

5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热

水充分搅匀；

6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

牛肉香菇榨菜馅

用料

面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，

海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，

香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）

做法

1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，

花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分

钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，

花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。

3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓

外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤

到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，

总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功

的，你一定要尝尝看。