包包子教程

奶黄包的制作方法教程

奶黄包吃起来奶香味浓郁，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味，深受

人们的喜爱。下面由店铺为大家介绍奶黄包的做法，希望能对你有所

帮助。

奶黄包食材清单

奶黄包的制作步骤

1.32g黄油放入碗中隔水融化

2.将黄油倒入容器中加入90g白砂糖打散

3.加入2颗蛋打散

4.加入90g清水打散

5.32g澄粉，加入20g吉士粉，加入6小勺奶粉拌匀

6.将混合好的粉加入到黄油液中调成面糊

7.将面糊隔水加热，并不停搅拌以免糊底

8.烧制成糊状即可

9.将蛋黄馅过筛，使口感更细致，放凉备用

10.酵母粉5/8小勺加入133g温水拌匀

11.倒入250g面粉中搅拌

12.加入1/2小勺色拉油，13g白砂糖

13.揉成光滑的面团，静置5分钟

14.将面团揉成长条，在挤出剂子，擀成面片，包上奶黄馅，掐紧

收口，反扣

15.28度发酵20分钟后冷水锅蒸12分钟即可。

小贴士

奶黄馅比较油，尽量不要让面皮的边缘碰到馅料，怕收口因为油

的原因收不住。

奶黄包的好吃做法

先发面：

所需原料：

面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的

含水量决定)、酵母粉3克

1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥;

2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面

团，在温暖处发酵;

做奶黄馅：

所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可

以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克

具体做法：

1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;

2、锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化;

3、然后放入面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火;

4、放入蛋黄泥、奶粉、筛入面粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊;

5、放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团

状关火，奶黄馅就做好了;

6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶

黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了。

包奶黄包：

1、将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些

干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟

在做面食，做好的面食更蓬松好吃;

2、将发好的面团揉匀平均分成15份;

3、将小面团压扁擀成厚片(报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么

薄，蒸出来后皮不蓬松暄软)包入奶黄馅;

4、用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高

一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的;

5、将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧

20分钟(如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热

度促进包子的饧发)，如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了;

6、开中火水沸腾后蒸20分钟即可。