鱼丸怎么吃

厨房美食菜谱：空灵鱼丸的做法

这个鱼丸是我从小吃到大一直喜欢，堪登小时候最爱食

物榜榜首！但只有逢年过节才能吃得上这种“白富美”！

小时候的吃法都是煮熟了，浇点麻油，撒点葱花，放多多的

醋，条件允许我可以不吃饭，只吃鱼丸。

这款鱼丸就靠鱼肉本身来体现，质地非常松软，细嫩如

腐一点也不夸张，很适合婴幼儿。柔软洁白，鲜美无腥，质

真味纯。这款鱼丸是跟老家一个做鱼丸特别好吃的姨学的，

稍有一点点改动。

注意了！！！这款是特别空灵特别软得妹子，不是外面卖

的那种Q弹的那种！

食材

主料：

鱼肉

盐5克盐

葱适量

姜适量

料酒适量

蛋清可选适量

淀粉可选适量

步骤

1.从鱼尾斜切到鱼骨，然后沿着鱼骨往鱼头方向推进就

好，把鱼肉片下来。

?小贴士：：这步可以买鱼的时候让卖鱼的帮忙。

2.鱼肉用流动的水冲洗三分钟。

3.开始用刀轻刮鱼肉。刀背上会出现细细的鱼茸，收集

起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，拔掉就行

了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。前提是轻

轻刮，不能一刮刮一块肉下来。

4.?小贴士：：很轻松就能刮下来，到后面阻力越来越大，

一块鱼肉我刮了10分钟。

5.别忘了，这个鱼骨上可以再刮下来点。

6.刮好的鱼蓉非常细腻，无刺。

7.加一点点料酒去腥。再加入葱姜水，慢慢加，加一点

水搅拌均匀再加下一次，最终鱼蓉和水的比例大概1:1。如果

你是新手怕水量太大鱼丸不成形，建议从鱼蓉3:水1开始实

验，成功率会高很多。

?小贴士：：至于搅拌工具，可以是手，可以是筷子，可

以是手动打蛋器，我直接用电动打蛋器搅打了有15分钟。

8.比较稀不成形，没关系。慢慢往里加盐就可以上劲，

手工也至少不停搅拌15分钟，加盐之后会感觉手上阻力越来

越大就对了。这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉

米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型。

?小贴士：：加盐是为了使鱼泥慢慢成型，1岁以下不加

盐，直接加淀粉让鱼泥成型即可。

9.试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了。

10.锅中放入清水大火烧滚，转小火降至65-95度左右，

保持在这个温度，让水一直不沸腾的情况下，开始挤鱼丸，

拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就

会光滑，然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸。

?小贴士：：刚开始用的不锈钢勺子接的鱼丸，结果鱼丸

脱的不彻底，会粘在勺子上。用陶瓷勺子就脱的干干净净！

乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落

了。

11.待鱼丸见白时，可用汤勺背轻轻推动，水面如果沸腾

加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，

切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。

待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即

可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。放凉后连

清水一起入冰箱冷藏保存（不是速冻）。

12.做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者

鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其

适合小宝宝。

?小贴士：：

1.上面1-3步都说的是怎幺刮鱼蓉，如果你有破壁机直

接放姜进去一起搅打就行，这个3步就可省略了。

2.这款就是特别空灵特别软，跟外面卖的特别Q弹的

鱼丸不是一回事。

3.剩余的鱼骨和鱼头，做汤、红烧都很美味！

小贴士：无