蛏子蒸多久

蒜蓉清蒸大虾

材料：

鲜虾（最好选用活虾，这道菜调料用得不多，主要突出活虾鲜美的味道）

大蒜，以一斤虾为比例，至少需要两头大蒜。

香菜末、葱丝、生抽、盐

准备：

1.大虾用剪刀剪去须，从背部沿虾线的位置剪开，（尽量剪得深些，利于入味）剔除虾线。

2.大蒜瓣洗净沥干水分，捣成蒜蓉，放入碗里。

做法：

1.先炒蒜蓉。方法是：炒锅内烧油，油烧至八成热时，关小火，倒入一半蒜蓉，（另一半留

在碗里待用）蒜蓉极易糊锅，尽量用小火慢慢煸炒，直至炒出蒜香味，色泽金黄时立即出锅，

倒入盛有另一半没炒过的蒜蓉碗里，加入一小茶匙盐，将这两种蒜蓉搅拌均匀。

2.加工过的蒜蓉和大虾搅拌均匀，把沾有蒜蓉的大虾一层一层地铺在盘子上，尽量使蒜蓉分

布均匀。

3.蒸锅水开后开始上锅蒸虾，8分钟就可以出锅了。用生抽淋在虾身上，撒上少许葱丝。

4.炒锅内烧油，油热后立即浇在虾上，葱丝经过热油“呲”一下就可以少些生葱味。撒上一

点点香菜末，就可以上桌啦！

注意：如果喜欢吃粉丝，还可以在大虾装盘前用泡软、剪断的粉丝垫底，吃的时候粉丝已经

充分吸入虾的味道，很好吃呢！我本人就很喜欢哦！试试吧，真的很不错！

蒜蓉蛏子

蛏子洗干净，平铺在碟子里，在上面放上姜丝及洒上少量的盐。

放入锅中清蒸。

大蒜剁成蒜蓉，加入细盐，调匀，起锅，将蒜蓉用油爆香一下，油可以多点不要紧。

蛏子蒸１０分钟后，打开锅盖，将蒜蓉及热油淋在蛏子上面，加切好的葱丝。再加盖蒸

５分种左右，飘出蒜香就可食用了。

注：也可以将蒜蓉直接放在蛏子上蒸，出锅时再淋上热油，但是蒜蓉经过油爆过再蒸会

更香。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材

主料

扇贝6只辅料油适量盐适量粉丝50g大蒜适量蒸鱼豉油适量

步骤

1.把扇贝清洗干净。

2.粉丝剪短，提前泡软。

3.保留一片扇贝壳，用小刷，刷洗干净。

4.用小刀，轻轻取出扇贝肉后剔除内脏

5.大蒜剁成蒜泥备用。

6.锅中注入油烧热，加入蒜泥爆香。

7.再倒入蒸鱼豉油炒匀。

8.把泡好的粉丝放在扇贝壳里。

9.粉丝上放扇贝肉。

10.全部做好后放入盘中，淋上蒜料汁。

11.蒸锅注入水，水开后放入扇贝，大火蒸至5--8分钟。

12.另起锅加入油，烧热。

13.将油趁热，浇在扇贝上即可。



1.扇贝先用牙刷刷干净外壳。



2.用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。



3.贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。



4.裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。

只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。用水将扇贝冲洗干净



5.粉丝泡软后，取适量粉丝放到扇贝上



6.摆进蒸锅，上气后2--3分钟就行了



7.起锅做油，煸香蒜蓉，姜蓉，加入蒸鱼豉油，蚝油，水淀粉



8.炒成蒜蓉酱汁



9.蒸好的粉丝和扇贝装

优昙婆罗8级2008-11-23

水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在

烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有

的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。

笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼

片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜

嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料

营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法

相同。

腌制流程:

原料：鱼肉500克。

腌料：安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，

料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。

制作：鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后入松

肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后

橄榄油腌制即可。

特点：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。

适用范围：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的

烹调方法。

制作关键：1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他

调料，不可调换顺序。

2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。

3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，

影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。

4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量为佳。

5、鱼片切的稍厚一些效果更加。

6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。

7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。

8、橄榄油可用其他的油来代替。

9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。

10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明

即可。

备注：NYS粉时一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品，它时一种白

色的粉末，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失，延长

原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形态的特点。

水晶冻肉

材料猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒。做法

烧水待水滚，改小火将键子肉和猪大骨放入飞水，取出洗净重新加水，加姜片葱段白胡椒粉，

煮沸改小火一个半小时待猪键子肉酥烂，放盐调味，略煮。捞出放凉切或手撕放入保鲜盒中，

浇入上面煮好的肉皮汤，放入冰箱冷藏室24小时，吃时切片装盘。配以你喜欢的调料。