包菜炒饭

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孜然炒面

水面，高丽菜，胡萝卜，五花肉

做法

1.将面稍煮成8分熟，过冷水冲透。

2.肉切细丝，用盐码过加红薯粉抓匀。

3.下油锅炒时加酱油上色再加少量孜然。

4.高丽菜切细丝胡萝卜搓成细丝。

5.肉起锅后的样子。

6.另起油锅见热，倒入胡萝卜和高丽菜丝加盐翻炒至变色，变软。

7.另起油锅见热，倒入胡萝卜和高丽菜丝加盐翻炒至变色，变软。

8.倒入煮好的面条。

9.翻炒时加孜然。

10.加酱油上色。

11.再加少许油，翻炒均匀即可。

小诀窍:

菜可以根据自己喜好，没有孜然粒可选孜然粉。自己做没必要那么多油，一样好吃。咱可不

能肥过头了。

怎样做徐州炒面

工具/原料

原料：煮好的面、绿豆芽、小油菜

配料：葱、姜、孜然、辣椒面

步骤/方法

1.1.油热，葱、姜炝锅后加入绿豆芽炒至稍软

2

2.2.放小油菜翻炒至变色

3.3.加入面条，稍炒几下

4.4.放入盐、酱油、孜然、辣椒面、鸡精拌匀

5.5.出锅！开吃

做法一

【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。

【制作过程】：

1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；

2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻

炒；

4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

做法二

【炒面配料】：

炒面

面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

【制作过程】：

1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；

2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，

这个时候洋葱的甜味就出来了；

4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；

5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的

不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

3

6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；

7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；

8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在

上面。

做法三

【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋

葱，酱油。

【制作过程】：

1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

2、将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；

3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－

2勺)，三、四分钟后出锅，备用；

4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；

5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

做法四

【材料】：切面300克，猪肉75克。

【调料】：胡椒粉少许；(A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；(B)香菇三朵，

鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。

【做法】：①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。

②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火

5分钟；最后撒上胡椒粉即可。

做法五

【炒面配料】：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜，醋，酱油，盐，油（建议用

粟米油、山茶油或橄榄油）。

【制作过程】：

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1、将细面条上蒸锅蒸熟；

2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；

3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，

放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加

多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻

炒，出锅；

5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

蛋炒饭传统的做法是：将水煮沸后，把洗干净的米倒入水中过滤捞出（一下下就可以了）；

然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许

素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米

饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋（一般

蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小

蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。），加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭，不仅

米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

上面介绍的只是蛋炒饭的做法之一，毕竟蛋炒饭是寻常百姓家常做的，所以关于它的做法可

谓是花样多多，下面再给大家列举几种做法供参考。

香肠蛋炒饭的做法!

炒饭配料：

白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、

味精、调味料各少许。

制作过程：

1.香肠切成小块，包心菜也切成小块；

2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；

3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；

4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。

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怎样炒面条不粘不碎

炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一，就

是在炒之前先使面条一一分开。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻

抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒

熟，这样面条就不会粘在锅上。

如何分开成团的面条

做冷面时，如果面条结成团，可向面条上喷些米酒，面条团就能散开。

蛋炒饭怎样炒比较好吃

别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。

当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。

想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

1.饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜

就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2.不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3.搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

4.别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

一基本法：香葱蛋炒饭

1.鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

2.取小葱几根，只要葱白，切成末。

3.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。

4.小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。

5.起锅前加葱白翻炒几下。

二左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

1.同上

2.同上

3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末

4.同一.3

5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。

6

6.同一.4,5

三三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)

1.同一.1,2

2.取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌

入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。

3.同一.3,4,5

四胡适家的蛋炒饭

据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

1.鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。

2.鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3.放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。

4.倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。

不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

蛋炒饭的宗旨一定是简单。

严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

1.香肠蛋炒饭

材料：

香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，

调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

作法：

1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。

2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即

可。

3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味

料。

4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

2.火腿蛋炒饭

材料：

白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1

大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

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作法：

1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚

水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。

2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上

葱末拌匀即可。

3.扬州炒饭

材料：

白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹

笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

作法：

1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱

切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒

匀装盘。

2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、

竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

另外哦:

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少

许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。

开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打

碎往里倒就可以了，千万不要让

蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要

太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一

点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之

后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点

葱花。

一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一

下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

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家常炒面的做法

水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以

面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下

把青菜焯好水后放入冷水里过量

在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味

热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面

条有点焦了淋上香油就可以了

再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更绝

做炒面要注意的几个小要点：

1、这个面不要过水太久，六成熟就可以了。

2、面条要控干水分后加点油可以防止其粘连。

3、在面条里先加入调料可以让其更入味，但要马上下锅炒的。

4、面条在炒制过程中要用筷子不断翻炒，小心糊锅，最好使用不粘锅。

5、面条里面的水分炒到没有的时候可以下青菜翻炒至面条金黄微焦淋上几滴香油即可。