绿茶需要洗茶吗

《六大茶类-最全-冲泡指南》新手必看！

中国是茶的故乡，不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树，更因为

茶已经成为一种文化，成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部

分。

六大茶类怎么区分的呢？绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不

是用不同茶树的叶子做成不同茶呢？

今天茶小识告诉你！其实是相同的一片叶子就可以做成六大茶类。

六大茶类分类方法是以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类

在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不

同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶

分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

今天给大家讲解中国六大茶类的基本认识！

01

绿茶

绿茶：不发酵讲究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。

所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是

绿色的。

绿茶加工工艺：

喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。绿茶与水的比例以1∶50为宜。

在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

【最适合人群】

适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的

人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体

质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。

02

白茶

白茶：不发酵制作简单

白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任

何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看

去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名whitetea。

白茶加工工艺：

如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤

色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，

这些都说明了制作工艺上的缺陷。

喝法：

泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。

【最适合人群】

适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

03

黄茶

黄茶：轻发酵“闷”黄

黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的

人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样

杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

黄茶加工工艺：

喝法：与绿茶相似

【最适合人群】

适合消化不良，食欲不振者。

04

青茶

青茶：半发酵特点折中

青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。

因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最

重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。

乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

青茶加工工艺：

萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥

喝法：

泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且

一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其

中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

【最适合人群】

适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。

05

红茶

红茶：全发酵茶汤红亮

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。

茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚

合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底

也是红色的。

只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色

加深因此红茶的干茶是黑色的。

红茶加工工艺：

喝法：

泡红茶最可以用90-95℃水，茶具可以选择白瓷茶具，最后注意，红

茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。

【最适合人群】

最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最

佳选择。

06

黑茶

黑茶：后发酵茶马古道

同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红

茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。

所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑

茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

黑茶加工工艺：

喝法：

喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃

沸水冲泡喝。

【最适合人群】

去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。

由于性质温和，虚寒体质者较适合。

很多茶友表示自己在家很难泡好一杯茶，因为不清楚出汤时间。其实

要想泡一壶好茶，出汤时间很关键，它影响着一杯茶的口感，而很多

茶友不知道一泡茶要多久出汤，造成了泡出来的口感时好时坏。

下面为大家整理六大类茶叶的出汤时间。

01

绿茶：12秒内出第一泡茶汤

绿茶是未发酵茶，茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质，在冲泡的时

候水温不能太高，冲泡的时间也不能太长，否则会破坏茶叶中的活性

物质。

另外绿茶的干茶是分几种类型的，下面按茶形分别来说：

卷曲型

碧螺春就是典型的卷曲茶，因为干茶紧裹在一起，所以第一泡需要比

别的绿茶多些时间浸润，让茶叶舒展一下，第一泡建议15秒；第二泡

20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水

温可用100℃。

半卷曲型

半卷曲的绿茶很多，第一泡建议10秒就够了；第二泡20秒；第三泡

30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

非卷曲型

龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，泡法和半卷曲型一样。

02

黄茶：15秒内出第一泡茶汤

黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近，冲泡的时候只要比绿

茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

03

红茶：10秒内出第一泡茶汤

红茶，一般情况下浸泡时间都不需要太久，前几泡十秒以内就可出汤，

如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，在这个大原则基础上，再根据

自己的口感偏好和实际情况，做一些微调。

大叶红茶&小种红茶

滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样

的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右

出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出

汤。

04

白茶：10秒内出第一泡茶汤

白茶有新茶和老茶：

新白茶

新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出汤，第4、5泡

就不一样了，第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃

水温浸泡30秒出汤。

老白茶

老白茶虽然经过陈化，但也不能闷泡太久！如果是老白茶饼，可以在

新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以，

也不能闷泡太久。

如果是老白茶散茶，因为陈化多年，内含物质更加丰富些，出汤的时

间，更要快。否则，茶汤也会苦涩。

05

乌龙茶：10秒内出第一泡茶汤

因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青，茶味茶香释放快速，所以第

一泡的冲泡时间也不长。

乌龙茶分非球型（各种单丛）和球型（“铁观音”之类），下面按茶形

分别来说：

非球型

非球型第1泡，5秒出汤，2—4泡，10秒出汤，5—7泡，20秒出汤，

8、9泡40秒出汤。

球型

球型乌龙因为要紧一些，裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润，

从第2泡开始，跟非球型一样！

06

黑茶：20秒内出第一泡茶汤

相对于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出汤。（记住先要洗茶！）

黑茶的原料比较粗老，经过发酵以后，茶叶中的可溶物浸出速度比较

慢，并且黑茶多为紧压茶，经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。

如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100左右，每次

煮的时间不超过3分钟。

以上是六大茶类第一泡的出汤时间，茶友们可以参考，毕竟在实际冲

泡过程中很少按着秒表来泡茶，不过经过长时间的摸索，相信大家一

定能够泡出真正属于自己的茶味。