蒙古族美食

内蒙古的饮食文化

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。至于内蒙古的

饮食流传下来存在哪些文化呢?下面店铺整理了内蒙古的饮食文化的相

关资料以供大家阅读。

内蒙古的饮食文化知识

烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、羊奶、马奶酒、莜麦面、

卓资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

内蒙古并不是经常能吃烤全羊，手把肉的，毕竟那也是钱啊，多

贵呢。我曾经多次出差内蒙的呼市，包头，以及与内蒙相临的山西北

部，介绍下我知道的当地人的饮食。

内蒙古的饮食文化特色

奶茶:

民族习惯是咸味的，为照顾来往的游客，也有了甜味的。现在市

场上主要是粉装的包装产品，直接用开水冲调，味道会比熬制的要重。

但在家里还是会用砖茶对牛奶慢慢的熬。游客到了正宗的奶茶馆还是

会喝道熬制的。喝奶茶时有很多相搭配的东西：黄油、炒米、奶皮、

奶豆腐、牛肉干、果子。可以把它们全放到熬好的奶茶里，每一种都

和单独品尝会有不一样的感觉。外地人不习惯可以当佐餐吃，建议除

黄油外每样都放到碗里一点更好喝。

牛肉干:

一般超市和特产店都内买到，但不要买像糖一样包装的肉粒，那

些不是正宗的。即使买袋包装的也要买程长条状，很干很硬的那种。

多是原味(咸)，很少有其他口味。由于牛肉干的制法对肉的质量要求很

高，因此好一点的牛肉干都上百元一斤。饿时吃一条比巧克力营养多

了。

炒米:

有人说蒙古族的炒米是中国最早的方便食品。是不是“最早”，

暂不追究，可由此引开的话题却是颇有意趣。蒙古语称炒米为“呼日

森布达”，是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日无茶，

也不可一日无炒米。有客人到家，好客的蒙古人总会佐着奶茶、奶皮、

奶豆腐、黄油，在桌上摆上一碗黄橙橙的炒米。炒米是蒙古民族的传

统美食，有着悠久的历史。据史书记载，早在汉朝时就有用煮、炒、

碾等工序加工制作糜子的食用方法出现，到了宋末元初，蒙古族人民

便开始广泛地食用炒米。

烤全羊:

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐

品至尊，未有过于乌查(即烤全扬)者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史

料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴

“诈马宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗，

至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全

羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明

珠。

驼掌:

骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。

因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似

筋而更柔软。

驼掌营养丰富，历来就与熊掌燕窝猴头所齐名，是中国：四大名

菜：之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。由于

驼掌珍贵，均被内地星级宾管订购，即是被誉为“驼乡”的额济纳豪

华宴会上，也是很少能够品尝到的。

马奶酒:

当您在额济纳草原，作为尊贵的客人，应邀参加重大的节日活动，

礼仪小姐唱着动人的祝酒歌，给你敬献上银碗装满的美酒时，您不要

犹豫更无需自愧酒量的不足，您一定要将这千杯万盏也不醉人的美酒

饮不。因为，这就是草原是最享有盛名的奶酒，这是就是装潢蒙古民

族情深似海的奶酒。酿制奶酒的历史由来已久，也是蒙古族的拿手技

艺。它醇香浓烈，营养丰富，饮之兴奋不易醉，可谓酒中之绝品。

羊杂碎:

特色早点之一，是清真食品，由羊的内脏制成，偏辣。和馒头、

焙子一起吃。

焙子:

特色早点之一，面食，和饼很相似。好的焙子多层、有酥油香。

种类有：牛舌(形状相似)、油旋、咸味、白糖、红糖、酥焙子、白焙子。

别的地方吃不上啊。

烧麦:

与其他地区也有很大区别，正宗口味是纯羊肉馅，不像饺子馅种

类繁多。蘸醋和辣椒末吃。

焖面:

菜快出锅时把面放在菜上焖熟。比较干，也是特色之一。一般卖

烩菜的地方也买焖面。口味很多，油比较大。

内蒙古饮食文化特点

(1)以乳、肉为主。

(2)适于游牧生活，即使是远行“走敖特”(即游牧)，遇到暴风雪

不能用火时，也有炒米和肉干、奶干可食。

(3)经过长期演化，牧区也形成了一套独特的饮食习俗，其食品就

是在当代社会高规格的盛大庆宴上，也不失为美味佳肴。

农区：内蒙古农区是从牧区演变成的，是以牧区为邻的农区，有

的本来就是半农半牧区。它既吸收了其他农区的饮食风俗，又保留了

塞北牧区的饮食习惯。其特点：

(1)因它是以农业为主，故主食亦为粮食。其面食主要为苞米(玉

米)面，也有一定数量的黄米(黍米)面和白面。米以小米力主，又有少

量大米。

(2)菜肴与北方农村大体相同，平日多炖菜，节日也要煎煎炒炒。

(3)由于它邻近牧区或是从牧区发展来的，故保留了一定的牧区饮

食习惯。有条件的农户也养乳牛，喝牛奶。节日也杀羊吃手把肉。但

多数农户只是在过节日或来了客人时，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有

的农户虽无奶，但有时也要用掳麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品——牛

犊汤吃。

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮

食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法

相对比较简单，以烤最为着名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。

内蒙古着名的菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、羊奶、

马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德

兴元烧麦等。