海参的营养成分

个人收集整理仅供参考学习

海参营养价值

中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参

就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。，资料显示：

海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微

量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多

种。

据统计在800多种海参当中仅有40种是可食用的，我国

约有20种，以北方刺参营养价值最高，海参在各类山珍海

味中位尊“八珍”海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的

养生功能。有生百脉血、补肾益精、*疗萎、除劳祛症、滋阴

利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。各类书籍刊物

也有分别阐其具有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、乌发、

悦颜、泽肤和益寿等功能以满足男女老少不同人群的需要。

（一）补肾益精

海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参

在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，

因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。

海参营养成分，每100g干品的含量

项目蛋白质脂肪糖类热量钙磷铁钾维

生素B1维生素B2烟酸

个人收集整理仅供参考学习

内容76.5g1.1g13.2g288.9g/千焦357mg12m

g2.4mg70mg0.01mg0.02mg0.1mg

海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量

相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对

高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学

认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、*疗痿、润燥

通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数

的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

（二）海参的治疗范围

1、肿瘤与癌症

2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、

心肌梗塞、心脏病

3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱

4、肝炎、肝功能不全、肝硬化

5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血

6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性

7、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎

8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病

低热、腰疼、耳鸣

个人收集整理仅供参考学习

（三）生命保鲜剂--海参

1，健脑、益智、长寿之神

海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和

软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中

脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海

参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋

白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老

有独特的功能。因此，海参又称为"长寿之神"。是糖尿病、

高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗，防止动脉粥样

硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降

低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复

期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降

血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所

改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；对糖

尿病患者血糖、尿糖情况有改善

2，海洋*--海参

刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高

勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性

腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参

中含有的精氨酸最丰富，号称"大富翁"。精氨酸是男性精细

胞的主要成分。在韩国、日本非常盛行用海参补肾。食用海

参补肾秘袂在于按疗程连续食用，连续食用6天以上，每天

个人收集整理仅供参考学习

早晨空腹食用效果最佳

3，抗癌灵丹--海参

海参具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、

核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗

腐能力强。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，

具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤

的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。临床

上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、

卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的

良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。

4，孕妇的理想补品

妇女从怀孕期开始食用海参，能为婴儿的大脑和神经系统的

发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明，从母乳中吸收了D

NA的儿童，所生婴儿记忆力特别强；对儿童身体发育，智商

水平有显著的裨益。通过对100名孕妇跟踪调查，孕妇各食

用刺参1000克，出生的婴儿无一例弱智、缺钙、患乙肝现

象，并且头发亮黑、奶牙超期不退。

5，手术患者的最佳补品

海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要

原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验：

两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用

一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。

个人收集整理仅供参考学习

因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失

血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，能

明显缩短康复时间。海参被称为"百补之首"和"补血之神"。

冬天进补春天打虎

（四）如何辨别海参

盐渍海参和即食海参———应选择体大、肉厚、无泥沙

的为好。如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力

一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，一定不要购买。

干海参———其色泽应为黑灰色或灰色，体形完整端

正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且

完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部

下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上

不等；体表无盐霜；附着的木炭灰或草木灰少，无杂质异味。

（五）海参发制方法

先将参体洗净再放入15℃～25℃的温水中浸泡24时见参体

涨大泡软后再用清水小火煮制,开锅后再小火煮15---20分

钟后熄火焖到水自然冷却然后将锅中海参取出洗净放入纯

净水中浸泡12小时后开肚去牙(头部白色物体为海参牙)去

筋再换纯净水浸泡二天(每天换2--3次水)，即可食用。

个人收集整理仅供参考学习

注：1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；2、发参

过程中水质一定要干净；3、用纯净水发海参不但个大而且

人体吸收好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水

容量漫过海参最好；5、发好后的海参可放冷藏保存;6、最

好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；7、

海参中的蛋白和营养成分不容于水，不怕水发海参中营养成

份流失。

特别说明

如果你时间比较紧，或说很懒的话，呵呵，洗净海参后，头

天晚上放入装入半瓶开水的暖瓶中（半瓶水才不至于泡烂海

参），第二天早晨拿出来，放清水中发一天，晚上就可以吃

了。当然你也可再发一天，个头更大，味道更佳。