乌冬面怎么做

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鸡汤乌冬面怎么做

鸡汤是我们日常生活当中非常常见的一种食物，主要是

采用鸡肉制作而成，为了能够增强鸡汤的营养价值。我们都会选

择用老母鸡来做鸡汤，当然也会在里面加上红枣，枸杞，香菇等

等，可以促进血液的循环，防止各种血液疾病，鸡汤乌冬面，是

中国一道比较传统的美食，下面我们就来了解下该美食的制作方

法是什么？

原料

鸡腿一只、香茹、姜片、葱、乌冬面。

做法

1鸡腿一只，斩成小块过沸水氽烫去血沫，捞出备用香菇几朵

用温开水泡发洗净备用;

2、锅中添足量水，加入鸡肉、香茹、姜片、葱、炖煮15-20

分钟;

3、加入乌冬面煮至软熟即可。

调料:植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉

米)10克,盐10克

制作流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克

酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西

兰花和油菜心焯1~2分钟，捞起沥干水;

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3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1~2分钟，其间洒

60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用;

4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸

后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火;

5、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，

倒入汤汁即可。

通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食

用时多采用酱油制作的汤底。

"乌冬"面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，

促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来

用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大

米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较

软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，

乌冬面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁

等佐料，制作出花样繁多的品种。乌冬面是用盐水和好面团(盐可

促使面团内快速形成面筋)，擀成一张大薄饼，再把大饼叠起用刀

切成面条。后来在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，

这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软。

以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，干乌龙面

的产地群马县排第二。不同地区的乌冬面汤料也明显不同，一般

日本东部用味浓色深的老抽加海鲜汁，而西部则用味轻色淡的生

抽加海鲜汁。甚至在东、西两个地区销售的乌冬方便面调料都有

这样的区别。

鸡汤乌冬面，起源于我国的四川地区。因为独特的味道

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而闻名全国，鸡汤的营养是众所周知的，乌冬面主要是采用了盐

水面团，口感比较筋道，还可以在里面加上一些蔬菜汁和辅料，

可以增强维生素C的含量，促进我们肠胃的吸收和消化，预防便

秘等等。