猴头菇煮多久能熟

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司1

猴头菇

猴头菇

猴头菇（学名：Hericiumerinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉

嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有

毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干

后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10

厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺

猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素

中荤”之称，

中文名

称：

猴头菇

别称：

猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、

猬菌

界：真菌界

目：红菇目

科：猴头菇科

属：猴头菇属

拉丁学

名：

Hericium

erinaceus

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司2

门：担子菌门

亚门：伞菌亚门

纲：伞菌纲

命名者：

(Bull.:Fr.)

Pers.

猴头菇(图1)

猴头菇（学名：Hericiumerinaceus），外形似猴子的头，因而

得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约

6.5-7.5um×5×5.5um。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌

丝直径为10-20um。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之

一。

子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分

枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成黄色至浅

褐色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子

实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都

布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4

个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司3

猴头菇历史

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：

“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，

不愿负猴头羹。”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是

由于猴头菇的难“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能

享用，外界只知道猴头菇足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调

方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光

启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘

缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍

了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁

迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也

是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌

的驯化和推广人工栽培，市上供心的猴头增多。这种山珍才渐渐

进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

生物学特性

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司4

猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮

栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于

枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原

和丘陵地区很少见到。

培殖技术

栽培条件

猴头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核

菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通

过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，

最后形成子实体。

生长发育条件：野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较

流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。

1.营养

猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳

源、氮源、矿

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司5

猴头菇(图2)

质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优

良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是

良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸

盐等。

生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为

宜；子实体生育阶段以35-45：1最适宜。此外，猴头菌在生长中

还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。

2.温度

猴头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，

低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，

35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃

最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；

温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，

无食用价值。

3.水分和湿度

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司6

培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于

80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对

相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶

段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，

则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，

导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球

心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，

每日水分蒸发量达2-6g。

4.空气

猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中

CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的

畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。

5.光照

猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能

形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长

阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充

实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。

猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中

不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。

6.酸碱度

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司7

猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均

可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌

落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4-5最适宜。

栽培方法

（以袋栽培为例）

1.品种选择

目前栽培的主要品种有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。

出菇快，产量较高的优良菌株主要有C9、H5.28。

2.栽培季节

猴头菇的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为

最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般春秋两季均可栽培，

华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。

3.培养料的配制及装袋

培养料的配制：

猴头菇(图3)

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司8

（1）培养料的配方：

①棉籽壳50%，木屑30%，麦皮16%，石膏或碳酸钙2%，糖

1%，过磷酸钙1%。

②草粉50%，木屑26%，麦皮20%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，

过磷酸钙1%。

③木屑69.5%，麦皮25%，黄豆粉2%,石膏或碳酸钙2%，糖

1%，尿素0.5%。

配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过

磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料中，料：水=1：

1.2-1.5，使含水量达到70%左右。拌料后，将料堆成堆稍闷半小

时，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止干湿不匀现象。因为猴

头菇喜欢酸性，培养料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之间。

（2）装袋：前装培养料的塑料袋规格不一，但以15×55cm

的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料0.2-0.25kg。装料前先

将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，

且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。装满料后，从中央打

上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。

4.培养料的消毒：采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌，

当温度达到100℃后，保持14h以上，停火后再密闭4-6h。

5.播种发菌

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司9

待料温降至30℃以下时，在无菌条件下进行接种。每袋接5

个穴，接种后，将菌筒搬入培养室，按“井”字形堆叠发菌，培

养室内温度维持20~25℃，空气湿度65%左右，遮光培养。于菌丝

生长旺盛期（接种后15天左右），温度降低至20℃左右。经20-28

天培养，菌筒的菌丝基本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾

出菇。

6.出菇期管理：丝长满后，应进行条件改变处理，加大温差，

给予散射光，并进行立架出菇。

（1）调节温度：实体形成后，温度应调节在14-20℃之间，

以利其迅速生长，温度过高时，应早、晚开窗及时通风降温，以

防子实体生长缓慢，应适当增加温度，促进其生长。

（2）保持湿度：水应掌握“勤喷、少喷”的原则。空气相对

湿度要求在90%左右。湿度过大，会引起子实体早熟，质量差；

湿度过低，生长缓慢，易变黄干缩。

（3）加强通风换气：持空气新鲜是促进子实体形成的主要

条件之一。如果通气不良，CO2过多，易出现珊瑚状畸形菇。

（4）掌握适宜光线：头菌子实体生长阶段需要一定的散射光，

若光线不足，子实体原基不易形成，对已形成的子实体，甚至造

成畸形菇。但要防止阳光直晒。

7.采收

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司10

一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约0.5cm时，即将产生孢

子前及时采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，

继续培养10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4

批菇，生物转化率达90-115%左右。

地理分布

猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树

等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、

山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自

治区）都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，

西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。

营养分析

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一

种优良食品；

2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，

调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞

中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司11

4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对

胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗

效令人瞩目；

5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

相关知识

猴头菇(图4)

在过去猴头菇一直都是野生的，多产于大山林中的荫蔽处。自古

以来，中国人就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物

的习惯。据说，至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士

卒在山林中采食猴头菇的故事。

选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质

量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，

质量就差。

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司12

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，

泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以

上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由

于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将

猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这

样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

食疗价值

1.药性

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益

肾精之功效；

主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃

癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的

作用。

2.成分

含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180

有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧

核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，

其作用强度与其浓度有关。

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司13

3.用途

用于脾胃虚弱，消化不良。现代又用于神经衰弱；胃和十二

指肠溃疡、慢性胃炎；食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤。

4.用法

夏、秋季采收；人工培育的子实体待菌龄至3个月左右长成

时取下。晒干用，或用鲜品。煎汤，煮食等。

5.附方

①猴头汤：猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎

汤，稍加黄酒服。

本方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。

②猴头鸡汁汤：鸡1只，500g左右，切块，煮汤取汁，将猴

头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。

猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心

悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。

③猴头白花蛇舌草汤：猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。

加水煎汤服。

本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤

（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司14

提高免疫力，缩小肿块），故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、

食管癌、贲门癌和肝癌等症。

6.适宜人群

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿

和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

7.烹饪指导

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至

软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可

食用，以防中毒。

由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴

头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。例如辽宁菜的

猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿

猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜

系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩

猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴

头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清

烩鹿尾猴头等等。

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司15

诸多猴头佳肴各有地方风味。像辽宁菜的传统名食猴头扒熊

掌，造型美观，汁浓味香。这道佳肴的制法是，把猴头、熊掌分

别泡发后，再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅

料蒸熟。把熊掌放置盘中，周围摆放切成片状的猴头。把这样的

猴头、熊掌原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有

汤液，慢火煨透，勾芡，淋油，装盘即成。

中药用材

1.采集

该品为齿菌科真菌猴头菌的干燥子实体。采收后，洗净，晒

干。

2.性状

该品形似猴头，呈不规则块状，直径3.5~10cm，基部狭窄。

表面浅黄色至浅褐色。子实体着生于菌剌上，菌刺长圆筒形，下

端尖锐，长1~3cm，直径1~2mm，体轻，质软，易纵向撕开，断面

浅黄至浅褐色，疏松。气香，味甘。

3.鉴别

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司16

①该品粉末浅黄至浅褐色。孢子近球形至球形，透明五色，

直径5.7~7.6um，表面平滑。担子众多，呈弯曲丝状。

②取本品粉末1g，加乙醇10ml，加热回流1小时，滤过，

滤液作为供试品溶液，另取猴头菇对照药材1g，同法制成对照

药材溶液。照薄层色谱法(中国药典一部附录ⅥB)试验，吸取上述

两种溶液各8ul，分别点于同一以羧甲基纤维素为黏合剂的硅胶G

薄层板上，以正丁醇—冰醋酸—水(3：1：0．5)为展开剂，展开，

取出，晾干，喷以2％茚三酮丙酮溶液，在105℃加热至斑点显色

清晰，日光下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位

置上，显相同颜色的斑点。

猴头菇(图5)

4.检查

水分照水分测定法(中国药典一部附录ⅨH第一法)测定，不

得过13.0％。

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司17

酸不溶性灰分不得过1.0％(中国药典一部附录ⅨK)。

5.浸出物

照水溶性浸出物测定法项下的热浸法(中国药典一部附录Ⅹ

A)测定，不得少于40.0％。

6.炮制

除去杂质，纵切成片。

7.性味与归经

甘，平。归脾、胃、心经。

8.功能与主治

行气消食，健脾开胃，安神益智。用于食积不消，脘腹胀痛，

脾虚食少，失眠多梦。

9.用法与用量

25~50g。

10.贮藏

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司18

置干燥处，防蛀。

猴头菇琼浆

猴头菇琼浆是一种高功能的菌物性饮品。采用的独特的细胞

破壁和溶壁技术，将猴头菇细胞所含的多种人体必需氨基酸、菌

物多糖、矿物质营养元素释放出来，使人体细胞最大程度的直接

吸收这些营养，达到了细胞营养品的标准。与目前国际市场上流

行的猴头菇颗粒剂、片剂和胶囊产品等相比，猴头菇琼浆采用的

浆剂形式，保留了鲜猴头菇的高生物活性，使其药理的疗效更为

突出。

特点：

选料珍稀：猴头菇是珍稀大型食药兼用真菌，是中国明清两

朝皇室贡品，本品精选新鲜猴头菇子实体为原材料，经玛西蒙专

利技术精制而成。

养护肠胃：具独特的消化道系统保护、调理和修复功能：可

助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，

恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

增免疫力：猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，长期饮用本

品，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防

上述疾病的理想新武器。猴头菇抗肿瘤，特别是胃癌，医学界已

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司19

有定论。对放、化疗的肿瘤患者在术前一周开始食用本品，可起

到显著的术前保护和术后哦康复作用：对方、化疗过敏或体弱患

者其效果尤为明显。

益寿抗衰：猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。近年日本学者

提出，猴头菇所含“ß-D-葡聚糖”和神经细胞促生因子

（NGF）。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆

症有良好效果。所以，本品亦是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇粉

1.美发功效

提高机体免疫能力,抗疲劳,抗氧化,抗突变,降血脂,抗衰老,

补益脾胃,充养气血.

2.临床试验表明

猴头菌用于治胃溃疡、，病人服用猴头菌后，自觉症状改善，

食欲增添，疼痛缓解；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，

缩小肿块，延长生存期的良好效果。可以帮助以下人群：

①防治胃溃疡和慢性胃炎，脾胃虚弱，气血不足所致的食少

体倦，腹胀，腹痛等症，尤其适用于防止胃病复发，缓解因胃炎

引起的腹部疼痛；

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司20

②胃肠炎疾病及肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大

有裨益；

③适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常

吃快餐的职业人群。

3.适合人群

老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均

可食用。适用量：每次5-10克。

4.饮食宜忌

老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均

可食用。每次5～10克

猴头菇食谱

1、肚片炒猴头菇

[原料]干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、

香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

(制法)将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅

氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司21

热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、

韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

(功效)助消化，补虚损，健脾胃。

2、菜心炒猴头菇

(原料)水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，

鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

(制法)将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞

出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35

分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤

调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。

锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡

汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

[功效]开胃健脾。

3、肋条肉烧猴头菇

(原料)水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、

水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、

姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

(制法)将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞

出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋

清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司22

发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。

将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用

干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清

汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉

圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油

出锅即可。

[功效]适用于贫血。

4、猴头菇清炖排骨

[原料]鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、

酱油各适量。

(制法)将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗

净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水

适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

[功效]助消化，健身体。

5、蹄筋红烧猴头菇

[原料]水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米

各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐

各适量。

(制法)将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋

切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司23

一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆

炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、

海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精

和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。

[功效]助消化，强筋骨。

6、猴头菇炖狗鞭

(原料)猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝

子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐

各适量。

(制法)将狗鞭用水泡发，洗净；猴头菇用热水泡发，与洗净

的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，

待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱

布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，

装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2—3日炖食1

次，连服3～5剂。

[功效]温补肾阳。

7、冬笋烧猴头菇

(原料)猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱

结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司24

(制法)将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成

段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、

猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头

菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即

可。

[功效]适用于失眠。

8、猴头菇烩玉兰片

(原料]猴头菇200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡

蛋3个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、

鸡汤、熟猪油各适量。

(制法]将猴头菇去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干

水，批成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，

然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅用中火，加熟

猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、

姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用

湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。

[功效]适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。

9、冬菇烧猴头菇

(原料]干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄

瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司25

(制法)将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，

挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片；

水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片。将猴头

菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。将料

酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇

的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。

汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出

锅浇在盘内即可。

[功效]适用于慢性支气管炎。

10、沙锅鸡脯猴头菇

(原料)水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火

腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、

熟猪油各适量。

(制法)将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝

去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，

切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人

沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉

块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至

鸡脯肉软烂，出锅即可。

(功效)适用于胃溃疡、胃炎。

猴头菇介绍--------伊春市天隆森林食品有限公司26

11、母鸡炖猴头菇

(原料]干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火

腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、

清汤、熟鸡油各适量。

(制法)将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，

洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬

笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，

放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅

倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡

的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，

人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。

【临床治疗研究】

从临床应用上看，服用猴头菇对于轻度失眠不失为较好的辅

助治疗，但是失眠时间较长或较为严重的患者建议结合中国医科

大学研制的中药助眠宝进行治疗，可取得较为显著的疗效。另外，

失眠患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多

运动，还应该调整工作习惯培养工作兴趣，以积极的心态投入工

作当中去。这些对于症状的恢复均有很好的帮助。